Сбор грибов
Перед сбором урожая, за 4 – 6 часов, влажность воздуха снижают до 60%. Это способствует образованию на поверхности шляпок жесткой кожицы, благодаря которой качество плодовых тел существенно улучшается, удлиняется период их хранения, лучше проходит транспортировка. Плодовые тела шиитаке выкручивают и затем обрезают основание ножки. Предпочтительно собирать грибы, когда они еще не полностью созрели и шляпки не стали уплощенными. Это стадия так называемой “технической зрелости”. Орошать грибы перед сбором не рекомендуется, т.к. их переувлажнение ведет к снижению лежкости и развитию в местах переувлажнения бактериальной пятнистости.
Урожайность шиитаке составляет 20 – 30 % от массы субстрата. Собирают от 3 до 6 волн плодоношения. Плодоношение заканчивается, когда блоки начинают рассыпаться.
4) После сбора каждой волны плодоношения наступает период покоя. За это время мицелий шиитаке накапливает питательные вещества, резерв которых еще есть в субстратном блоке, для последующего плодоношения.
В этот период необходимо поднять температуру воздуха в камере плодоношения до 200С для холодолюбивых штаммов, а для теплолюбивых – до 260С, чтобы ускорить вегетативный рост мицелия в блоке.
Влажность воздуха понижают до 50 – 60%,тем самым подсушивая поверхность блоков.
В период покоя с блоков удаляют остатки ножек грибов (гниющие, не убранные после сбора грибов остатки ножек привлекают насекомых – вредителей), абортивные примордии, небольшие инфицированные зоны, т.е. проводят очистку блоков. Все отходы немедленно увозят с производства. На этой неплодоносящей стадии проводят обработки против вредителей (грибные мухи, комарики) и болезней (плесени, бактерии) с помощью разрешенных для этих целей санэпидемстанцией препаратов.
Период покоя длится 7 – 10 дней.
По завершении периода покоя для начала нового цикла плодоношения необходимо начать с индукции 2-ой волны (см. в разд. “Выгонка грибов”, пункт 1) и далее по тексту.
ВНИМАНИЕ! На всех стадиях от прорастания мицелия в субстратных блоках до плодоношения грибовод (т.е. Вы) должен внимательно контролировать состояние блоков и вовремя удалять из производственных помещений зараженные блоки, поскольку они являются источником заражения остальных блоков.