Емкости для субстрата (субстратные блоки)

Увлажненный субстрат перед термической обработкой необходимо расфасовать, для этого наиболее часто используют пластиковые пакеты цилиндрической или прямоугольной формы объемом от 1 до 6 л. В качестве материала для пакетов применяют полиэтилен высокой плотности (ПВП), выдерживающий температуру 121⁰С или полипропилен (ПП), выдерживающий температуру 135^ОС. Также можно использовать пластиковую тару, выдерживающую многократное использование, типа ведер, коробов и т.п.

Емкости заполняют субстратом и таким образом формируют субстратные блоки. Часто в середине блока делают цилиндрический канал, который заполняют мицелием во время инокуляции.

Заполненные пакеты закрывают ватно-марлевой пробкой с кольцом. Для этого верхнюю часть пакета продевают в кольцо из термостойкого материала диаметром 40-60 мм, заворачивают края пакета и в кольцо вставляют пробку.

Выпускают также специальные пакеты с микронными фильтрами, находящимися в верхней части пакета. Такие пакеты после заполнения субстратом полностью заклеивают термическим нагревом, и затем воздухообмен происходит только через микропористый фильтр. Размеры фильтра могут существенно влиять на рост мицелия шиитаке. Для быстрорастущих штаммов нужна большая площадь фильтров.

Емкости с большой массой субстрата обычно не используют ввиду затруднений с термообработкой таких блоков. Значительно увеличивается время обработки, возникает опасность перегрева блоков и проявления инфекции в период роста мицелия. Во время работы нужно очень аккуратно обращаться с пакетами, чтобы не нарушилась их целостность.

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СУБСТРАТНЫХ БЛОКОВ

Измельченные и увлажненные частицы субстрата являются хорошей питательной средой для развития различных микроорганизмов, и т.ч. конкурентов мицелия шиитаке, поэтому субстрат должен быть стерилизован или пастеризован перед инокуляцией.

На качество термообработки влияет влажность субстрата, плотность набивки блока, масса блока, а также размещение блоков в узле термообработки. Между блоками должно быть пространство для циркуляции пара, что обеспечивает равномерность прогрева блоков. Термообработка бывает однократной и дробной. Смысл дробной обработки субстрата заключается в том, что при первичной обработке уничтожаются чувствительные к измененным условиям микроорганизмы и происходит стимулирование прорастания термически устойчивых спор, а при вторичной обработке проросшие споры погибают.

Стерилизация

Большинство производителей шиитаке используют стерилизацию субстрата в автоклавах при повышенном давлении пара (1-2 атм.) и температуре 121-125⁰С в течение 1_,5 часов. Стерилизация бывает однократной и дробной.

Применяют обработку в металлических контейнерах при атмосферном давлении и температуре 100⁰С в течение 8-10 часов. Для этого можно изготовить запарник несложной конструкции (Рис.1).

Сваривают металлическую емкость. В нижней части емкости устанавливают любой источник тепла (электрические тэны, паропровод, топка и др.), над ним помещают сетчатое дно, на которое насыпается субстрат. Во время прогрева необходимо периодически перемешивать субстрат для равномерного прогрева массы по всему объему, поскольку в непрогретых участках споры плесеней останутся живыми и после приготовления субстратных блоков начнут развиваться и "съедят" субстрат, приготовленный вами для шиитаке.

Рис.1. Схема бака-запарника

Следует еще раз обратить внимание на влажность готового субстрата. В конечном итоге влажность должна составлять 65 - 70%. Наиболее точным и доступным способом определения влажности субстрата является весовой метод.

Р¹ – Р²

Влажность субстрата (%) = ----------- •100,

Р¹

Где Р¹ – вес готового субстрата

Р² - вес сухого субстрата.

ПОСАДКА МИЦЕЛИЯ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СУБСТРАТНЫЕ БЛОКИ (ИНОКУЛЯЦИЯ)