- •Введение
- •Краткое описание предприятия
- •2 Ассортимент и рецептура вырабатываемых изделий
- •Обоснование и описание технологической схемы
- •Приготовление теста
- •Разделка теста
- •Выпечка
- •Охлаждение и хранение готовой продукции
- •Приготовление теста для хлеба ржаного Московского
- •Формовка теста
- •Выпечка
- •Выбор оборудования и расчет производительности печей
- •Расчет потребности в сырье
- •Расчет производственных рецептур
- •Расчет выхода готовых изделий
- •Выбор и расчет оборудования и площадей
- •Просеивательное отделение
- •Тестоприготовительное отделение
- •Тестоделитель
- •Дозатор сыпучих компонентов ш2-хда (автомукомер)
- •Конвейерный шкаф т1-хр-2а-30
- •Список использованной литературы
Тестоприготовительное отделение
Для приготовления батона Нарезного и хлеба «Московского» мы используем тестомесильную машину Г4-МТМ-330-01 периодического действия. Предназначена для замеса дрожжевого теста влажностью 39-51% пшеничных, ржано-пшеничных, ржаных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.
Таблица 11 – Техническая характеристика тестомесильной машины Г4-МТМ-330-01
Технические данные: |
Машина тестомесильная Г4-МТМ-330-01 |
Производительность, кг/ч |
1400 |
Объем дежи, л |
330 |
Номинальная мощность эл. двигателя привода месильных органов; привода подъема траверсы, кВт |
10,1/11,0/2,2 |
Номинальное давление в гидросистеме, МПа |
10 |
Количество месильных лопастей, шт. |
2 |
Число оборотов месильной лопасти, об/мин |
47/62 |
Число оборотов редуктора, об/мин |
16/22 |
Масса замешиваемого теста, кг |
65/180 |
Время замеса, мин. |
3-5 |
Длина/ширина/высота, мм |
2091/1124/1736 |
Масса машины с 1 дежой, кг |
1500 |
Тестоделитель
Модель А2-ХТН предназначена для деления теста из пшеничной и ржано-пшеничной муки на заготовки одинаковой массы.
Таблица 12 – Техническая характеристика Тестоделителя А2-ХТН
Технические данные |
Тестоделитель А2-ХТН |
Техническая производительность, шт/мин: Масса тестовых заготовок, кг Масса тестовых заготовок со вставкой (дополнительно), кг Число каналов делительной головки Установленная мощность, кВт Напряжение, В Габаритные размеры, мм: Длина с транспортером (при угле наклона транспортера 15о) Длина без транспортера Ширина Высота Масса, кг
|
20-36
0,2-1,2 0,05-0,5
1 3 380
2700
1245 915 1500 1085 |
Расчитаем количество тестоделителей для батона нарезного:
nт. = Рч./60*mхл.гот., шт/мин
nт. = 420/60*0,4 = 18 шт/мин
Для хлеба «Московского»
nт. = 534,5/60*0,8 = 12 шт/мин
Дозатор сыпучих компонентов ш2-хда (автомукомер)
Для внутризаводского дозирования муки на предприятиях хлебопекарной промышленности
Таблица 13 – Техническая характеристика
-
Показатели
Ш2-ХДА
Вместимость бункера, кг
Пределы взвешивания, кг
Точность взвешивания, %
Масса, кг
200
До 200
±2
202
Конвейерный шкаф т1-хр-2а-30
Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок широкого ассортимента хлебобулочных изделий.
Таблица 14 – Техническая характеристика
Показатели |
Т1-ХР-2А-30 |
Производительность Площадь пода обслуживаемой печи, м2 Число люлек общее В том числе рабочих Тем-ра среды внутри шкафа,% Относительная влажность среды внутри шкафа, % Мощность, кВт электродвигателя привода конвейера электродвигателей кондиционера Габаритные размеры, мм Масса, кг |
Определяется производит.печи 16
34 30 32-40 65-95
1,3 0,55 6 5290*3300*4000 5600 |
Хлебохранилище и экспедиция