Заключение

Исследование теоретических основ управления запасами на предприятиях РГБ позволило сделать следующие выводы.

1. Основное назначение запасов сырья и товаров в общественном питании является бесперебойное обеспечение производственной и торговой деятельности предприятия. Содержание больших запасов предприятием общественного питания требует больших затрат по их хранению, что служит фактором снижения прибыли предприятия. С другой стороны недостаток запасов приведет к тому, что предъявленный покупательский спрос может быть не удовлетворен и недополучит прибыль. Поэтому размер запасов торгового предприятия должен быть оптимальный, обеспечивающий, как удовлетворение покупательского спроса, так и минимизирующий расходы на хранение запасов.

2. Управление запасами включает их прогнозирование, планированию, организацию контроля и анализа запасов для регулирования их величины. Для регулирования запасов может быть применен метод АВС. Метод АВС предполагает деление запасов на три категории А, В и С в зависимости от стоимостной оценки общей годовой потребности в этом виде запасов.

3. В условиях неопределенности для расчета оптимального, экономически обоснованного размера заказа используется модель ЕОQ (Economic Order Quantity), которая основана на сбалансированности затрат на оформление заказа (Сзак) и затрат на хранение запасов (Схр), в результате которой определяется минимум общих затрат управления затратами (Суп), при котором объем заказа оптимальный. Более сложной методикой оптимизации размера запасов являются следующие модели оптимизации размера заказа: модель с фиксированным размером заказа; модель с фиксированным интервалом между заказами; модель управления запасами с двумя уровнями (Ss система).

4. Для оценки эффективности использования запасов на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса рассчитывают показатели товарооборачиваемости, которая характеризуется время с момента поступления запасов до момента их реализации в виде готовой продукции, а также скорость их обращения. Для того, чтобы определить насколько эффективно используются запасы их также сравнивают с нормативами. Сравнение фактических запасов с нормативом проводят как в сумме, так и в днях оборота.

Анализ товарных запасов предприятия РГБ позволило сделать следующие выводы.

1.В анализируемом периоде запасы выросли в основном за счет роста запасов по продукции собственного производства всех видов запасов. Запасы покупных товаров выросли на 12%, в 2012 году на 7% и в целом в анализируемом периоде на 20%. Рост запасов покупных товаров вырос за счет роста запасов ликероводочных изделий на 295%, рост запасов хлеба и хлебобулочных изделий на 200%, рост запасов мороженого на 140%. При этом запасы кондитерских изделий, пива и безалкогольных напитков уменьшились.

2. Рассматриваемому предприятию для финансирования запасов хватает собственных оборотных средств, а также других нормальных долгосрочных и краткосрочных источников финансирования. Поэтому в целом рассматриваемое предприятие обеспечено нормальными источниками финансирования запасами, что позволяет охарактеризовать ситуацию на данном предприятии как абсолютную финансовую устойчивость.

3. У рассматриваемого предприятия имеется излишек запасов, что свидетельствует о том, что размер запаса не оптимален, что свидетельствует о неэффективности управления запасами данного предприятия.

4. В целом наблюдается снижение показателей оборачиваемости запасов, как в целом, так и по продукции собственного производства и покупным товарам. В результате замедления оборачиваемости запасов продукции собственного производства из оборота было высвобождено за анализируемый период 494 тыс. руб., а за счет замедления оборачиваемости покупных товаров из оборота было высвобождено 118 тыс. руб. То есть в анализируемом периоде наблюдается снижение эффективности управления запасами, так как растет размер сверхнормативных запасов и наблюдается замедление их оборачиваемости, что приводит к высвобождению денежных средств из оборота.

5. Анализ влияния запасов на финансовые результаты кафе показал, что рост запасов привел к росту финансового результата кафе в 2011 году на 17252 тыс. руб. и на 1497 тыс. руб. в 2012 году. Замедление же оборачиваемости привело к снижению прибыли предприятия на 7531 тыс. руб. в 2011 году и на 1675 тыс. руб. в 2012 году. В целом же рост прибыли за счет роста запасов в 2011 году превышает снижение прибыли за счет замедления их оборачиваемости, а в 2012 году рост прибыли за счет роста запасов меньше ее снижения за счет замедления их оборачиваемости. Это приводит к тому, что в 2011 году запасы и их оборачиваемость положительно влияют на прибыль предприятия, а в 2012 году отрицательно.

6. Другим направлением влияния запасов на финансовые затраты предприятия является влияние затрат на хранение запасов на издержки обращения кафе. В анализируемом периоде наблюдается рост затрат на хранение запасов, а также рост доли данных затрат в издержках обращения, что позволяет сделать вывод о негативном их влиянии на финансовые результаты деятельности кафе. Таким образом, запасы предприятия в 2012 году негативно влияют на прибыль кафе за счет роста затрат на их хранения, а также за счет замедления оборачиваемости запасов.

Для разработки направлений совершенствования управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» проведен ABC и XYZ – анализ запасов данного предприятия. Категории ABC запасов были выделены по доле фактических запасов в общей их сумме, а категории XYZ были выделены по общей стоимости хранения каждого вида запасов.

Для этого были выделены группы запасов и покупных товаров, в соответствии с которыми были предложены мероприятия по их оптимизации:

- для группы АХ рекомендуется планирование потребности в запасах на основе оптимизации затрат на хранение и транспортировку по модели Уилсона;

- для группы ВХ, AY рекомендуется создание страхового запаса (по методике описанной во второй главе работы);

- для группы CX, BY, АZ рекомендуется создание страхового запаса в размере ½ от размера рекомендуемого во второй главе работы;

- для группы CY, BZ – не рекомендуется создавать запас, а запас иметь на уровне интервала между поставками;

- для группы ZС – не рекомендуется создавать запас, а заказывать товары по мере необходимости.

В соответствии с данными рекомендациями в работе было проведено планирование запасов и определен их оптимальный размер. В результате был выявлен излишек запасов продукции собственного производства в сумме 385 тыс. руб., а покупных товаров в сумме 57 тыс. руб.

Таким образом, предлагаемые мероприятия позволят снизить запасы. В результате снижения размера запасов продукции собственного производства оборачиваемость данных запасов вырастет на 58,44 оборота или на 2,55 дня. Это позволит вовлечь дополнительно в оборот 1210 тыс. руб. В результате снижения размера запасов по покупным товарам на 275 тыс. руб. приведет к росту оборачиваемости запасов по покупным товарам на 35,49 оборота или на 5,92 дня, что позволит дополнительно вовлечь в оборот 275 тыс. руб.

В итоге в оборот дополнительно будет вовлечено 1485 тыс. руб. и товарооборот по покупным ценам вырастет на 443 тыс. руб., а по продажным ценам на 716 тыс. руб., что позволит увеличить валовой доход на 273 тыс. руб.

Издержки обращения кафе снизятся за счет снижения затрат связанных с хранением и транспортировкой запасов на 496 тыс. руб. В итоге валовой доход кафе вырастет на 0,23%, а издержки обращения снизятся на 0,67%, что позволит увеличить прибыль от реализации продукции кафе на 1,76%, а прибыль до налогообложения и чистую прибыль на 1,99%. При этом рентабельность продаж кафе вырастет на 0,32%, а рентабельность продукции вырастет на 0,54%.

Таким образом, предлагаемые мероприятия по улучшению управления запасами позволят увеличить прибыль и рентабельность кафе, что позволяет оценить их как эффективные.