2.2. Оценка эффективности управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня»
Для оценки эффективности управления запасами кафе рассчитаем показатели эффективности .
Представлены в Таблице главы 1.3.
Рассчитаем показатели оборачиваемости запасов по элементам ( сырье, материал, полуфабрикаты)
Рассчитаем высвобождение (вовлечение) денежных средств в результате ускорения ( замедления) оборачиваемости запасов.
Таблица 2.9
Определение высвобождения средств из оборота в результате замедления оборачиваемости запасов
Показатели |
Изменения |
||
2011/2010 |
2012/2011 |
2012/2010 |
|
Изменение продолжительности оборота, дни |
0,81 |
0,22 |
1,03 |
в том числе по продукции собственного производства |
0,88 |
0,16 |
1,04 |
в том числе по покупным товарам |
1,56 |
0,99 |
2,55 |
Однодневная реализация |
412 |
523 |
521 |
в том числе по продукции собственного производства |
362 |
476 |
475 |
в том числе по покупным товарам |
50 |
48 |
46 |
Высвобождение средств из оборота |
425 |
115 |
539 |
в том числе по продукции собственного производства |
420 |
74 |
494 |
в том числе по покупным товарам |
74 |
46 |
118 |
Таким образом, в анализируемом периоде наблюдается снижение эффективности управления запасами, так как растет размер сверхнормативных запасов и наблюдается замедление их оборачиваемости, что приводит к высвобождению денежных средств из оборота.
Рассчитать факторный анализ запасов ( хотя бы 1 модель из 4-ех).
2.3. Влияние управления запасами на результаты финансово-хозяйственной деятельности ооо «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня»
Вступление .Достаточно одного обзаца.
Таблица. Анализ динамики прибыли ( бухгалтерский баланс форма -2).
Вывод.
Расчет влияния эффективности использования запасов на выручку предприятия.
Расчет влияния эффективности использования запасов на прибыль от продаж.
Вывод.
Определение типов финансовой устойчивости ( тут надо сравнивать источники финансирования с запасами). Таблица.
Вывод.
Рассчитать 2 показателя ( брать период за 2 года 2011 и 2012 гг) :
- коэффициент обеспеченности собственными средствами;
- коэффициент обеспеченности запасов собственными средствами.
Вывод.
Анализ платежеспособности :
- Анализ ликвидности баланса;
- Анализ коэффициентов ликвидности.
Вывод.
Итоговый вывод за всю главу 2.3.
Глава 3. Предложения по совершенствованию управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» и их эффективность
3.1 Основные направления совершенствования управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня»
Для разработки направлений совершенствования управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» проведем ABC и XYZ – анализ запасов данного предприятия.
Для ABC анализа запасы распределим на группы по размеру запасов, а для XYZ – анализа распределим запасы по стоимости их хранения.
При выделении категорий запасов продукции собственного производства для ABC анализа будем использовать следующие критерии:
А – доля запасов больше 10% в общей их сумме;
В – доля запасов от 8% до 10% в общей их сумме;
С – доля запасов менее 8% в общей их сумме.
Таблица 3.1
ABC анализ запасов продукции собственного производства
Виды запасов |
Сумма запасов в 2012 году |
Удельный вес, % |
Категория запаса |
Мясо и птица |
668 |
25,73 |
А |
Мясные полуфабрикаты |
215 |
8,28 |
В |
Рыба |
162 |
6,24 |
С |
Рыбные полуфабрикаты |
172 |
6,63 |
С |
Овощи |
312 |
12,02 |
А |
Картофель |
547 |
21,07 |
А |
Мука |
248 |
9,55 |
В |
Прочие продукты |
272 |
10,48 |
А |
Итого продукции собственного производства |
2596 |
100,00 |
|
На основании данных таблицы 3.1 получили следующую структуру запасов продукции собственного производства по категориям: А- 69,30%; В – 17,84%, С - 12,87%.
При выделении категорий запасов покупных товаров для ABC анализа будем использовать следующие критерии:
А – доля запасов больше 10% в общей их сумме;
В – доля запасов от 5% до 10% в общей их сумме;
С – доля запасов менее 5% в общей их сумме.
Таблица 3.2
ABC анализ запасов покупных товаров
Виды запасов |
Сумма запасов в 2012 году |
Удельный вес, % |
Категория запаса |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
3 |
0,57 |
С |
Кондитерские изделия |
29 |
5,52 |
В |
Плоды, фрукты, ягоды, виноград |
31 |
5,90 |
В |
Водка и ликероводочные изделия |
87 |
16,57 |
А |
Вина, шампанское, коньяк |
86 |
16,38 |
А |
Пиво |
36 |
6,86 |
В |
Безалкогольные напитки |
29 |
5,52 |
В |
Мороженое |
12 |
2,29 |
С |
Прочие продовольственные товары |
17 |
3,24 |
С |
Непродовольственные товары |
101 |
19,24 |
А |
Табачные изделия |
94 |
17,90 |
А |
Итого запасы покупных товаров |
525 |
100,00 |
|
На основании данных таблицы 3.2 получили следующую структуру запасов продукции собственного производства по категориям: А- 70,10%; В – 23,81%, С - 6,10%.
Для ABC- XYZ анализа продукции собственного производства выделим следующие группы запасов по стоимости хранения и транспортировке:
Х – стоимость хранения и транспортировки более 100 тыс. руб.;
У – стоимость хранения и транспортировки от 50 до 100 тыс. руб.;
Z – стоимость хранения и транспортировки менее 50 тыс. руб.
Для ABC- XYZ анализа покупных товаров выделим следующие группы запасов по стоимости хранения и транспортировки:
Х – стоимость хранения и транспортировки более 90 тыс. руб.;
У – стоимость хранения и транспортировки от 60 до 90 тыс. руб.;
Z – стоимость хранения и транспортировки менее 60 тыс. руб.
Таблица 3.3
ABC- XYZ – анализ запасов продукции собственного производства
Виды продукции |
Удельный вес, % |
Стоимость хр. и тр., тыс. руб. |
Категория запаса |
Мясо и птица |
25,73 |
107 |
Х |
Овощи |
12,02 |
63 |
У |
Картофель |
21,07 |
102 |
Х |
Прочие продукты |
10,48 |
32 |
Z |
Итого А |
69,30 |
304 |
|
Мясные полуфабрикаты |
8,28 |
118 |
X |
Мука |
9,55 |
73 |
Y |
Итого В |
17,84 |
191 |
|
Рыба |
6,24 |
102 |
X |
Рыбные полуфабрикаты |
6,63 |
94 |
Y |
Итого С |
12,87 |
196 |
|
Таблица 3.4
ABC- XYZ – анализ запасов покупных товаров
Виды продукции |
Удельный вес, % |
Стоимость хр. и тр., тыс. руб. |
Категория запаса |
Водка и ликероводочные изделия |
16,57 |
93 |
X |
Вина, шампанское, коньяк |
16,38 |
35 |
Z |
Непродовольственные товары |
19,24 |
87 |
Y |
Табачные изделия |
17,90 |
64 |
Y |
Итого А |
70,10 |
279 |
|
Кондитерские изделия |
5,52 |
9 |
Z |
Плоды, фрукты, ягоды, виноград |
5,90 |
14 |
Z |
Пиво |
6,86 |
11 |
Z |
Безалкогольные напитки |
5,52 |
9 |
Z |
Итого В |
23,80 |
43 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
0,57 |
1 |
Z |
Мороженое |
2,29 |
2 |
Z |
Прочие продовольственные товары |
3,24 |
7 |
Z |
Итого С |
6,10 |
10 |
|
По данным проведенного анализа в таблице 3.3 составим матрицу ABC- XYZ – анализа продукции собственного производства.
Таблица 3.5
Матрица ABC- XYZ – анализа продукции собственного производства
|
X |
Y |
Z |
A |
Мясо и птица, картофель |
Овощи |
Прочие продукты |
B |
Мясные полуфабрикаты |
Мука |
|
C |
Рыба |
Рыбные полуфабрикаты |
|
По данным проведенного анализа в таблице 3.4 составим матрицу ABC- XYZ – анализа покупных товаров в таблице 3.6.
Таблица 3.6
Матрица ABC- XYZ – анализа покупных товаров
|
X |
Y |
Z |
A |
Водка и ликероводочные изделия |
Непродовольственные товары, табачные изделия |
Вина, шампанское, коньяк |
B |
|
|
Кондитерские изделия; плоды, фрукты, ягоды, пиво, безалкогольные напитки |
C |
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия, мороженое, прочие продовольственные товары |
На основании данных таблиц 3.5 и 3.6 выделим группы запасов продукции собственного производства и покупных товаров в таблице 3.7 и предложим мероприятия по их оптимизации.
Таблица 3.7
Предлагаемые мероприятия по оптимизации запасов
Категория запасов |
Виды запасов продукции собственного производства |
Виды запасов покупных товаров |
Мероприятие по оптимизации запаса |
АХ |
Мясо и птица, картофель |
Водка и ликероводочные изделия |
Планирование потребности в запасах на основе оптимизации затрат на хранение и транспортировку |
ВХ, AY |
Мясные полуфабрикаты, овощи |
Непродовольственные товары, табачные изделия |
Создание страхового запаса |
CX, BY, АZ |
Рыба, мука, прочие продукты |
Вина, шампанское, коньяк |
1/2 От первоначального страхового запаса |
CY, BZ |
Рыбные полуфабрикаты |
Кондитерские изделия; плоды, фрукты, ягоды, пиво, безалкогольные напитки |
Без создания страхового запаса |
ZС |
- |
Хлеб и хлебобулочные изделия, мороженое, прочие продовольственные товары |
Запас не создается |
Далее проведем планирование запасов в соответствии с предлагаемыми мероприятиями.
Таблица 3.8
Размер запаса по продукции собственного производства в соответствии с предложенными мероприятиями
Виды запасов |
Фактический размер запасов, тыс. руб. |
Планируемый размер запасов, тыс. руб. |
Излишек запасов, тыс. руб. |
Планирование потребности в запасах на основе оптимизации затрат на хранение и транспортировку |
|||
Мясо и птица |
668 |
215 |
453 |
Картофель |
547 |
162 |
385 |
Создание страхового запаса |
|||
Мясные полуфабрикаты |
215 |
149 (таб.2.7) |
66 |
Овощи |
312 |
206 (таб.2.7) |
106 |
1/2 От первоначального страхового запаса |
|||
Прочие продукты |
272 |
(24+7/2)*10,06=277 |
-5 |
Мука |
248 |
(10+5/2)*11,15=139 |
109 |
Рыба |
162 |
(7+3,5/2)*11,55=101 |
61 |
Без создания страхового запаса |
|||
Рыбные полуфабрикаты |
172 |
7*19,30=135 |
37 |
Итого |
2596 |
1384 |
1212 |
Для группы АХ мясо и птица оптимальный размер заказа составит по формуле (1.2):
По формуле выходит, что оптимальный размер партии мяса и птицы 2416 кг.
Размер запаса товара составит 2416 кг или 215 тыс. руб. (89,19 руб./кг*1166кг) Фактическая величина запаса составляет 668 тыс. руб. Излишки запаса: 668-215=453 тыс. руб.
Аналогично рассчитаем по картофелю.
По формуле выходит, что оптимальный размер партии 16207 кг.
Размер запаса товара составит 16207 кг или 162 тыс. руб. (10 руб./кг*16207кг).
По остальным видам запасов рассчитываем по данным таблиц 2.5 и 2.7.
Группа по созданию страхового запаса переносим норматив запасов из таблицы 2.7.
По остальным группам рассчитываем по таблице 2.5 и 2.6, снижая количество дней страхового запаса в 2 раза для группы ½ страхового запаса и без страхового запаса рассчитываем потребность в товарах для рыбных полуфабрикатов.
Фактическая величина запаса составляет 547 тыс. руб. Излишки запаса продукции собственного производства тогда составят:
547-162=385 тыс. руб.
Таблица 3.9
Размер запаса по покупным товарам в соответствии с предложенными мероприятиями
Виды запасов |
Фактический размер запасов, тыс. руб. |
Планируемый размер запасов, тыс. руб. |
Излишек запасов, тыс. руб. |
Планирование потребности в запасах на основе оптимизации затрат на хранение и транспортировку |
|||
Водка и ликероводочные изделия |
87 |
30 |
57 |
Создание страхового запаса |
|||
Непродовольственные товары |
101 |
82 (таб. 2.7) |
19 |
Табачные изделия |
94 |
24 (таб. 2.7) |
70 |
1/2 От первоначального страхового запаса |
|||
Вина, шампанское, коньяк |
86 |
(12+6/2)*3,80=57 |
29 |
Без создания страхового запаса |
|||
Кондитерские изделия |
29 |
8*1,98=16 |
13 |
Плоды, фрукты, ягоды |
31 |
4*1,44=6 |
25 |
Пиво |
36 |
8*2,21=18 |
18 |
Безалкогольные напитки |
29 |
10*1,71=17 |
12 |
Запас не создается |
|||
Хлеб и хлебобулочные изделия |
3 |
0 |
3 |
Мороженое |
12 |
0 |
12 |
Прочие продовольственные товары |
17 |
0 |
17 |
Итого |
525 |
250 |
275 |
Для группы АХ водка и ликероводочные изделия оптимальный размер заказа составит по формуле (1.2):
По формуле выходит, что оптимальный размер партии 357 бутылок.
Размер запаса товара составит 357 бутылок или 30 тыс. руб. (82,54 руб./бут. *357 бутылок).
Фактическая величина запаса составляет 87 тыс. руб.
По остальным видам запасов рассчитываем по данным таблиц 2.5 и 2.7.
Излишки запаса покупных товаров тогда составят: 87-30=57 тыс. руб.
Определение общего размера запасов и их излишков приведен в таблице 3.10.
Таблица 3.10
Определение общего размера запасов и их излишков
Виды запасов |
Фактический размер запасов, тыс. руб. |
Планируемый размер запасов, тыс. руб. |
Излишек запасов, тыс. руб. |
Запасы покупных товаров |
525 |
250 |
275 |
Запасы продукции собственного производства |
2596 |
1384 |
1212 |
Итого запасы |
3121 |
1634 |
1487 |
Рисунок 3.1 - Определение общего размера запасов и их излишков
На основании данных таблицы 3.10 и рисунка 3.1 видно, что в целом излишек запасов составит 1487 тыс. руб. за счет выявленного излишка покупных товаров в сумме 275 тыс. руб. и продукции собственного производства в сумме 1212 тыс. руб.
Таким образом, предлагаемые мероприятия позволят снизить запасы. Влияние снижения запасов на показатели деятельности предприятия рассмотрим в следующем пункте.