Глава 2. Оценка управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».
2.1. Анализ состава, структуры и динамики запасов и источников их финансирования ооо «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня»
ООО «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» зарегистрировано по адресу: 121248, г. Москва, Кутузовский пр., 14, оф. 31.
Анализ динамики и структуры оборотных активов за 2011-2012 годы приведен в таблице 2.1.
Таблица 2.1
|
Показатели |
|
Отклонение |
Темп роста и снижения, % |
||||||
2011 год |
Удельный вес, % |
2012 год |
|
|
2011 год |
2012 год |
2011 год |
2012 год |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод:
Анализ динамики и структуры запасов за 2011-2012 годы приведен в таблице 2.2.
Таблица 2.2.
Вывод:
Анализ динамики и структуры используемого сырья за 2011-2012 годы приведен в таблице 2.3.
Таблица 2.3
Виды запасов |
Значения |
Изменения |
Изменения, % |
||||||
|
2011 год |
2012 год |
2011 год |
2012 год |
|
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2012/ 2010 |
|
Мясо и птица |
|
649 |
668 |
287 |
19 |
|
79 |
3 |
85 |
Мясные полуфабрикаты |
|
312 |
215 |
240 |
-97 |
|
333 |
-31 |
199 |
Рыба |
|
161 |
162 |
118 |
1 |
|
274 |
1 |
277 |
Рыбные полуфабрикаты |
|
172 |
172 |
65 |
0 |
|
61 |
0 |
61 |
Овощи |
|
279 |
312 |
48 |
33 |
|
21 |
12 |
35 |
Картофель |
|
496 |
547 |
75 |
51 |
|
18 |
10 |
30 |
Мука |
|
204 |
248 |
95 |
44 |
|
87 |
22 |
128 |
Прочие продукты |
|
254 |
272 |
-6 |
18 |
|
-2 |
7 |
5 |
Итого продукции собственного производства |
|
2527 |
2596 |
922 |
69 |
|
57 |
3 |
62 |
На основании данных таблицы 2.3 видно, что в анализируемом периоде произошел рост всех видов запасов по продукции собственного производства. Особенно сильный рост (277%) произошел по рыбе, мясным полуфабрикатам (199%) и муке (128%). Наименее возросли запасы прочих продуктов (5%), а также овощей (35%) и картофеля (30%).
Структуры используемого сырья за 2011-2012 годы приведена в рисунке 2.2.
Рис. 2.3 – Структура запасов продукции собственного производства за 2010-2012 годы
На основании данных таблицы видно, что основную долю запасов предприятия занимают запасы мяса и птицы, а также запасы картофеля и прочих продуктов.
Рассмотрим анализ динамики запасов покупных товаров приведен в таблице 2.4.
Таблица 2.4
Анализ динамики и структуры запасов покупных товаров
Виды запасов |
Значения |
Изменения |
Изменения, % |
||||||
|
2011 год |
2012 год |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2012/ 2010 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2012/ 2010 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
|
2 |
3 |
1 |
1 |
2 |
100 |
50 |
200 |
Кондитерские изделия |
|
16 |
29 |
-18 |
13 |
-5 |
-53 |
81 |
-15 |
Плоды, фрукты, ягоды, виноград |
|
26 |
31 |
3 |
5 |
8 |
13 |
19 |
35 |
Водка и ликероводочные изделия |
|
76 |
87 |
54 |
11 |
65 |
245 |
14 |
295 |
Вина, шампанское, коньяк |
|
90 |
86 |
2 |
-4 |
-2 |
2 |
-4 |
-2 |
Пиво |
|
33 |
36 |
1 |
3 |
4 |
3 |
9 |
13 |
Безалкогольные напитки |
|
30 |
29 |
-4 |
-1 |
-5 |
-12 |
-3 |
-15 |
Мороженое |
|
7 |
12 |
2 |
5 |
7 |
40 |
71 |
140 |
Прочие продовольственные товары |
|
14 |
17 |
3 |
3 |
6 |
27 |
21 |
55 |
Непродовольственные товары |
|
105 |
101 |
2 |
-4 |
-2 |
2 |
-4 |
-2 |
Табачные изделия |
|
92 |
94 |
6 |
2 |
8 |
7 |
2 |
9 |
Итого |
|
491 |
525 |
52 |
34 |
86 |
12 |
7 |
20 |
На основании данных таблицы 2.3 видно, что в 2011 году запасы покупных товаров выросли на 12%, в 2012 году на 7% и в целом в анализируемом периоде на 20%.
Рост запасов вырос за счет роста запасов ликероводочных изделий на 295%, рост запасов хлеба и хлебобулочных изделий на 200%, рост запасов мороженого на 140%. При этом запасы кондитерских изделий, пива и безалкогольных напитков уменьшились.
Анализ структуры запасов покупных товаров приведен на рисунке 2.4.
Рис. 2.4 – Структура запасов покупных товаров за 2010-2012 годы
На основании рисунка 2.4 видно, что основную долю запасов покупных товаров составляют непродовольственные товары, табачные изделия, запасы водки и ликероводочных изделий, а также запасы вина и коньяка.
Таким образом, наиболее значительными запасами кафе являются запасы продукции собственного производства, среди которых наиболее важное значение имеют запасы мяса и птицы, а также запасы картофеля и прочих продуктов. А среди покупных товаров наиболее высока значимость запасов непродовольственных товаров, табачных изделий, запасы водки и ликероводочных изделий, а также запасы вина и коньяка.
Рассмотрим анализ источников финансирования запасов кафе за 2011-2012 годы приведен в таблице 2.5
Таблица 2.5
Анализ источников финансирования запасов кафе за 2010-2012 годы
Показатели |
Значения |
||
|
2011 год |
2012 год |
|
|
|
|
|
Собственный капитал |
|
104892 |
106261 |
Собственный оборотный капитал |
|
17600 |
11530 |
Долгосрочные обязательства |
|
8345 |
9064 |
Долгосрочный и собственный оборотный капитал |
|
25945 |
20594 |
Краткосрочные кредиты и займы |
|
3484 |
3792 |
Итого нормальных источников финансирования запасов |
|
29429 |
24386 |
Запасы |
|
3018 |
3121 |
Финансирование запасов за счет собственных оборотных средств |
|
14582 |
8409 |
Финансирование запасов за счет собственных оборотных средств и долгосрочных обязательств |
|
22927 |
17473 |
Финансирование запасов за нормальных источников |
|
26411 |
21265 |
Тип финансовой ситуации |
|
1,1,1 |
1,1,1 |
На основании данных таблицы 2.5 видно, что рассматриваемому предприятию для финансирования запасов хватает собственных оборотных средств, а также других нормальных долгосрочных и краткосрочных источников финансирования. Поэтому в целом рассматриваемое предприятие обеспечено нормальными источниками финансирования запасами, что позволяет охарактеризовать ситуацию на данном предприятии как абсолютную финансовую устойчивость.
Таким образом, в целом в анализируемом периоде наблюдается рост запасов по продукции собственного производства и по покупным товарам в кафе. При этом кафе располагает достаточным количеством собственных средств и других нормальных источников для их финансирования.