Для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Введение

Глава 1. Теоретические основы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Экономическая сущность, состав и значение запасов для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

1.2 Методы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

1.3. Показатели оценки эффективности использования запасов на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Глава 2. Оценка управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

2.1. Анализ состава, структуры и динамики запасов и источников их финансирования ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

2.2. Оценка эффективности управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

2.3. Влияние управления запасами на результаты финансово-хозяйственной деятельности ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

Глава 3. Предложения по совершенствованию управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» и их эффективность

3.1 Основные направления совершенствования управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий.

Заключение

Список использованных источников

Содержание

для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 1

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 5

1.1. Экономическая сущность, состав и значение запасов для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 5

1.2 Методы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 13

1.3. Показатели оценки эффективности использования запасов на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 28

Глава 2. Оценка управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня». 40

2.1. Анализ состава, структуры и динамики запасов и источников их финансирования ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня» 40

2.2. Оценка эффективности управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня» 45

2.3. Влияние управления запасами на результаты финансово-хозяйственной деятельности ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня» 47

Глава 3. Предложения по совершенствованию управления запасами ооо «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» и их эффективность 48

3.1 Основные направления совершенствования управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» кафе «Восточная кухня» 48

3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий 55

Заключение 62

Список использованных источников 67

Введение

Запасы на предприятиях общественного питания включают сырье для производства блюд и продажи покупных товаров.

Эффективное управление запасами на предприятиях общественного питания:

- позволяет уменьшить потери, связанные с возможным дефицитом материальных ресурсов;

- увеличить их оборачиваемость;

- минимизировать излишки запасов, приводящие к «замораживанию» денежных средств, а также риск их старения и порчи;

- снизить затраты на хранение запасов.

Наличие запасов материальных ресурсов и покупных товаров в итоге приводят к увеличению возможности предприятия общественного питания в их закупочной политике за увеличения возможных поставщиков. Это позволяет им иметь определенную свободу при составлении плана производства и маркетинга.

С точки зрения потребителя наличие запасов сырья и покупных товаров позволяет расширить ассортимент приготавливаемых блюд и тем самым наилучшим образом удовлетворять их потребности.

Таким образом, наличие запасов позволяет предприятию общественного питания быть более гибким к изменениям условий внешней среды.

С другой стороны наличие значительных запасов на предприятии общественного питания увеличивает их затраты на хранение, а также перевозку и упущенные выгоды за счет неэффективного использования хозяйственных средств.

Поэтому предприятию необходимо иметь оптимальный размер запас, который бы позволял ему обладать определенной гибкостью во внешней среде, а с другой стороны минимизировал бы затраты, связанные с их доставкой и хранением. Поэтому было сформулировано основное правило оптимизации запасов, заключающееся в том, что запасы следует увеличивать до тех пор, пока выгоды от их наличия меньше затрат по их содержанию и доставке, а также размещением заказов.

Таким образом, актуальность исследования темы управления запасами для предприятий общественного питания является то, что эффективное управление запасами положительно влияет на эффективность всей его деятельности.

Объектом исследования в данной работе является ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня». Предметом исследования в данной работе являются запасы ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

Целью данной работы является анализ управления запасами ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня» для разработки мероприятий по его совершенствованию.

Для реализации поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

1)исследовать теоретические основы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;

2)проанализировать запасы ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня»;

3) разработать рекомендации по совершенствованию управления запасами на ООО «Нотекс Восточная Европа» в кафе «Восточная кухня».

Поставленная цели и задачи определи структуру данной работы, которая включает введение, три главы, заключение и список литературы.