Глава 8

быстрое приготовление, однако пища может подгорать, поэтому утолщают дно. Эта посуда легкая, но малоустойчивая.

Отделка наружных поверхностей может быть самая разнооб­разная: травление, крацовка, галтовка, анодирование, хромирова­ние, никелирование, плакировка, тефлоновое покрытие.

Выпускают кастрюли (для кипячения молока и варки каши), сковороды, сотейники, тарелки, миски, тазы, кружки, ковтпи, би­доны, котелки, чайники, турки.

Литая алюминиевая посуда выпускается из силумина марок СИЛ-0, СИЛ-1, СИЛ-2, с утолщенными стенками и дном (от 3 до 10 мм). Это, в основном, сковороды для тушения, утятницы и ка­заны.

Посуда из медных сплавов подразделяется на латунную и мед-но-никелевую.

Латуни токсичны, поэтому латунную посуду изнутри покры­вают оловом слоем не менее 9 мкм. Снаружи такая посуда может иметь никелевое или хромовое покрытие. Это чайная и кофейная посуда, турки для кофе, самовары.

Из мельхиора и нейзильбера марок МН19 и МНЦ18-20 выпус­кают в основном столовые приборы.

Ножевые товары и столовые приборы

В эту группу включены ножи, ножницы, столовые приборы, столовые и кухонные наборы.

Основные требования, предъявляемые к данной группе, обус­ловлены ее функциональным назначением.

К клинкам ножей, ножниц, других режущих предметов предъ­является требование к их твердости (в пределах 46-54 НВ для различных материалов) и нормируется усилие, необходимое при резании.

К изделиям данной группы предъявляются высокие требования к шероховатости поверхности. Поверхность должна соответство­вать определенному классу чистоты в зависимости от назначения и материала изготовления: от 8-го до 10-го класса. Хорошо обра­ботанная поверхность улучшает режущие свойства, коррозионную

458

Металпохозяйственные товары

стойкость и эстетические свойства, увеличивая металлический блеск.

Кроме того, данные изделия должны отвечать требованиям механической и химической безопасности. Кромки и углы изделий (кроме режущих кромок) изготавливаются притупленными, удоб­ными в эксплуатации, водо- и теплостойкими, а также химически стойкими к действию солей и кислот.

В общем виде ножи состоят из клинка (рабочая часть ножа) и ручки. Клинок имеет лезвие и обушок. Как правило, заточка клинка двухсторонняя - "на нет" или с фаской. Для ножниц и шты­ковых ножей применяется односторонняя заточка.

Для изготовления ножевых товаров и столовых приборов ис­пользуют углеродистые и нержавеющие стали, сплавы цветных металлов, пластмассы и древесину твердолиственных пород. Клин­ки ножей производят из углеродистой стали марки У7, У8, У8А, У9, УЮиУЮАи нержавеющей стали марок 40X13. Половинки ножниц изготовляют из углеродистой стали марок У7, У8, У8А. Ручки составных ножей могут изготовляться из низкоуглеродистых .сталей марок 08кп, 10 и 20, из нержавеющей стали марок 12X17 и 10Х19Н9Т, латуни марок Л63 и Л68, мельхиора, сплавов алю­миния, пластических масс и древесины. По конструкции ручки бывают цельнометаллические, накладные и насадные.

Наиболее распространенным способом изготовления товаров данной группы является горячая и холодная листовая штамповка. Клинки ножей, цельнометаллические ножи, половинки ножниц, вилки и рожки составных вилок, изготовленные из углеродистых сталей никелируют или хромируют. Ремесленные, хозяйственные и гастрономические ножи чаще всего шлифуют. Изделия из нержа­веющей стали выпускают полированными.

При декорировании столовых приборов ручки могут украшать­ся орнаментом, штамповкой, окантовкой, ручки столовых при­боров из мельхиора и нейзильбера могут покрываться серебром, серебром с чернением или, реже, позолотой. Деревянные ручки пропитывают олифой и лакируют.

Размерной характеристикой ножей является длина в милли­метрах (для складных ножей - длина в сложенном виде). Ножи

459