Глава 8

Металлохозяйственные товары

более узкое назначение изделия, металл (сплав), применяемый при изготовлении, конструктивные особенности, характер отделки поверхности и другие.

Металлическая посуда

Металлическая посуда - это тонкостенные полые изделия из металлов и сплавов, применяемые для приготовления, приема и хранения пищи и пищевых продуктов, а также для разнообраз­ных хозяйственных нужд.

Размерными характеристиками посуды являются либо вмес­тимость в литрах, либо диаметр и высота (в мм). Причем, для посуды, имеющей цилиндрическую форму, основной размерной характеристикой является диаметр, а для изделий сложной формы (например, чайников) - объем.

Основные эргономические требования, предъявляемые к ме­таллической посуде, - удобство и безопасность использования. Иначе говоря, посуда должна быть безопасной и безвредной при тепловой обработке и при хранении продуктов питания, не выде­лять вредных для организма человека веществ в недопустимых количествах. Форма посуды должна обеспечивать ее устойчивость на плоской поверхности. Металлическая посуда должна быть во­донепроницаемой и иметь достаточную механическую прочность, арматура (ручки, дужки и т. п.) должна быть прочно соединена с корпусом.

Посуда для приготовления пищи должна иметь определенную термостойкость и теплопроводность, обладать химической стой­костью по отношению к действию газов, воды и органических кис­лот. При контакте с пищевыми продуктами материалы не должны изменять вкус, запах, цвет пищи, по возможности не разрушать ви­тамины и полезные вещества, имеющиеся в продуктах питания.

Поверхность металлической посуды должна быть гладкой, легко очищаться от остатков пищи, обладать коррозионной стой­костью.

Посуда должна быть надежной и долговечной в эксплуатации, иметь высокие эстетические показатели. Основные эстетические

требования для металлической посуды предусматривают рацио­нальность формы.

По более узкому назначению металлическую посуду разделяют на пищевую и непищевую. Пищевую в свою очередь подразделяют на кухонную, предназначенную для приготовления и хранения пищи в домашних условиях, и столовую, предназначенную для сервировки стола и подачи пищи. Непищевая посуда предназна­чена для уборки, стирки, переноса непищевых продуктов и других хозяйственных нужд.

Пищевая и непищевая посуда по способу изготовления может быть цедьноштампованной, сшивной и литой.

По материалу изготовления посуду подразделяют на стальную, стальную эмалированную, из нержавеющей стали, чугунную, чу­гунную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, алю­миниевую листовую и литую, а также посуду из медных сплавов.

Наибольший удельный вес в производстве (для России) за­нимает стальная эмалированная посуда. Чаще всего она изго­товляется из тонколистового холоднокатаного проката, толщиной 0,5-2 мм, углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, Юкп. Самый распространенный метод изготовления - штамповка, для изделий с удлиненным корпусом или корпусом сложных форм может ис­пользоваться глубокая вытяжка; крупногабаритные изделия (баки, ведра) изготавливаются сшивкой.

Стальная эмалированная посуда имеет двухслойное силикатное покрытие. Первый слой - грунтовая эмаль, которая имеет черный цвет, устойчива к механическим воздействиям, обладает высокой адгезионной способностью. Второй слой - лицевая декоративная эмаль, имеет, как правило, светлую или цветную окраску. Нано­сится поверх грунтовой эмали с целью повышения эстетических свойств посуды. Декоративная эмаль может украшаться деколью, трафаретом и (очень редко) живописью. По сложности декориро­вания эмалированная посуда подразделяется на шесть групп. Чем выше номер группы, тем сложнее разделка и, следовательно, выше цена.

Борта изделий выполняют обрезными, отогнутыми, закатан­ными и окантованными.

455