2.5 Контрольные вопросы
Назовите потоки движения зерна в схеме хранения, очистки и сортировки.
Какие примеси содержатся в зерне?
Машинно-аппаратурная схема очистки и сортировки зерна.
Назовите основные способы очистки зерна от сорных примесей.
Какие виды оборудования применяются для очистки зерна, идущего на солод?
Зерноочистительные и сортирующие машины, их устройство и принцип действия.
Каково устройство воздушно-ситового сепаратора?
Каков принцип действия электромагнитного сепаратора и его преимущества по сравнению с сепаратором с постоянными магнитами?
Для чего используются триеры на предприятиях зерноочистки? Опишите принцип их работы.
3 Машины и аппараты производства ячменного солода
В разных отраслях бродильной промышленности производство солода имеет специфический характер в соответствии с предъявляемыми к солоду требованиями.
В спиртовой промышленности солод применяют для ферментативного гидролиза крахмалсодержащего сырья. Для получения солода, богатого ферментами, зерно проращивают продолжительное время – десять и более суток. Сырой измельченный солод в виде солодового молока применяется для осахаривания заторной массы.
В пивоваренной промышленности солод – не только ферментный препарат, но и основной полуфабрикат для производства пива. Пивоваренный солод проращивают 6–8 суток, а затем его подвергают сушке, во время которой ему сообщаются определенные вкусовые качества и стойкость, необходимые для длительного хранения.
Аппаратурно-технологическая схема производства сухого ячменного солода изображена на рисунке 3.1.
Очищенный и отсортированный ячмень I и II сортов подается из зернохранилища пневматическим или механическим транспортом через разгрузитель 1 в приемный бункер 2. Далее норией 3 ячмень через весы 4 подается в моечный чан 5, где отмывается от загрязнений и при необходимости обрабатывается дезинфицирующими средствами.
Легкие зерна (сплав) всплывают и вместе с моечной водой попадают в чан 9. Спустя сутки отмытое зерно из чана 5 вместе с водой перекачивается насосом 8 в замочный аппарат 6 и в последующие аппараты, если они имеются. С помощью насоса 10 дезинфицирующий раствор из бака 7 подается по необходимости в чан 5. По окончании замачивания ячмень с водой насосом 8 перекачивается в солодорастильные аппараты: пневматические ящики 11 или солодорастильные барабаны 12. Свежепроросший солод из этих барабанов пневматической или механической транспортной установкой подается в разгрузитель 13, отку- да – в сушилку 14.
Пневматическая установка состоит из сопла, трубопровода разгрузителя со шлюзовым затвором, а механическая установка включает в себя механическую лопату или шнековый разгрузитель, инерционный транспортер, норию и шнек.
Горячий солод из сушилки 14 направляется в бункер 15, откуда пневматическим или механическим транспортом – в разгрузитель 16, из него самотеком – в шнек 17 и через приемный бункер 18 – в росткоотбойную машину 19. Отделенные ростки собираются в бункере 20, затем их взвешивают на весах 22. Солод перемещается в бункер 21, далее через весы 23 – в зернохранилище. При необходимости часть свежепроросшего солода, минуя сушилку, шнеком 17 подается через приемный бункер 24 в обжарочный аппарат 25. Готовый темный солод накапливается в бункере 26, откуда пневматическим или механическим транспортом направляется в зернохранилище.