Введение
Анализ состояния мясоперерабатывающей промышленности за последние три года показал, что, несмотря на наличие позитивных сдвигов (замедление спада производства, рост числа приватизированных предприятий, восстановление разрушенных хозяйственных связей и т.п.), эти процессы пока не привели к стабилизации экономики, не стимулируют рост производства и его техническое перевооружение. В пищевой, и в частности, мясоперерабатывающей промышленности углубляется кризис научно-технического развития.
В настоящее время около 40 % мясокомбинатов находятся в предаварийном состоянии. Только около 16 % зданий и сооружений построено по типовым проектам и отвечают современным требованиям. Крайне низок уровень автоматизации технологических процессов, применения современных машин и аппаратов, а также автоматизированных технологических линий. Из-за остаточного принципа долгосрочного кредитования прекращено строительство большого количества перерабатывающих заводов и комбинатов. Развитие мясоперерабатывающей отрасли тормозится как физическим и моральным износом действующего оборудования, так и необеспеченностью новым, а также системами автоматизации.
Обновление парка основного технологического оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях в целом не превышает 3-4 %. Из выпускаемого оборудования лишь 8-9 % этого количества составляют поточные автоматизированные линии.
Отраслевая наука не получает необходимой государственной поддержки и многие уже выполненные разработки остаются невостребованными.
Описание конструкции и принципа действия проектируемого механизма.
Фаршемешалка предназначена для тщательного перемешивания мясных продуктов до однородной массы с добавлением различных специй, приправ, рассолов, вкусовых добавок и других ингредиентов. Фаршемешалка изготавливается из нержавеющей стали, специальная закруглённая конструкция бака, упрощает процедуру мойки, фаршемес соответствует санитарным требованиям пищевых производств. Мешалка может применяться на предприятиях малой и средней мощности по переработке мяса для производства колбасных изделий.
Фаршемешалка отличается более упрощенной конструкцией механизма опрокидывания.
В фаршемешалке (рисунок 1.1) расположены две встречно вращающиеся z-образные месильные лопасти. В концах лопастей запрессованы стальные пальцы. Лопасти приводятся в действие электродвигателем через червячный редуктор и шестерни, закрытые кожухом. Чугунная литая станина собрана из стоек, стянутых рамой. Емкость состоят из боковин и обечайки. На боковинах емкости закреплены корпуса сальников. Подшипники скольжения смонтированы на стойках станины, причем подшипники лопасти свободно опираются на стойку.
При выгрузке готовой продукции емкость поворачивают вокруг вала ведущей лопасти с помощью рукоятки. Поворот осуществляют без нарушения зацепления в передачах. Для облегчения возврата емкости в исходное положение предусмотрен противовес с троном. Один конец троса перекинут через блок, а другой — шарнирно закреплен на обечайке емкости. Чтобы исключить попадания смазки в емкость, между подшипниками и сальниковыми уплотнениями предусмотрены проемы окна для свободного выхода смазки, проникающей через неплотности.