Строение и функции органов ротовой полости
Оценка вкуса, консистенции и температуры пищи.
Подготовка пищи к пищеварению (измельчение, перемешивание со слюной).
Начальный этап гидролиза крахмала.
Органы ротовой полости:
Язык. Он оценивает вкус пищи. Разные части языка воспринимают разные вкусы. На кончике – соленое и сладкое, боковина – кислое, горькое – на корне языка. Перемешивание пищи и формирование из нее слизистого комка . оптимальная температура пищи 35-40 градусов.
Зубы. (резцы – откусывают, клыки – измельчают, коренные пережевывают). Увеличение площади комка. Преимущества чательного пережевывания: Освобождаются вкусовые вещества и фетонциды; защита ЖКТ от механических повреждений; повышаются энергетические затраты организма; ускорение достижения чувства сытости за счет воздействие на центр насыщения.
Слюнные железы. Находиться 3 пары желез: околоушные, подъязычные и подчелюстные. Есть 2 функции внутренняя (выделяют в кровь соединения регулирующие обмен веществ других органов и тканей) и внешняя (выделяют в ротовую полость слюну и количество этой слюны 1,5 л\день). Слюна состоит из: воду около 99,5%; мутопротеин (муцин, сложный белковый комплекс), его функция обволакивание пищи; ферменты, которые учавствую в расщеплении углевода, амилаза – расщепление до мальтозы, мальтаза; Ферменты активны в нейтральной и слабощелочной среде (рН у слюны 7,5); минеральные вещества натрий, калий, хлор; мезоцин (антибактериальное соединение). Секреция слюны процесс, который может тормозиться и ускоряться, т.е. регулируемый процесс. Стимулируется отделение слюны – голодом.
Влияние пищевых факторов на функцию ротовой полости
???????????????????????????????
В состав многих пищевых добавок входит фосфор.
3.10.13
Глотка
Трохея идет от глотки в легкие. Для того чтобы пище не попадала в трохею в глотке находиться гортань. Она перекрывается надгортанником. Хрящевая заслонка за ней верхний пищевой сфильтр – это группа круговых мышц которая регулирует верхний пищевой.
Пищевод – преставляет собой трубку которая соединяет рот с желудком.
В конце пищевода находится нижний пищевой сфильтр, который рефлекторно расслабляется при глотании и пищевой комок поступает в желудок. В пищеводе не вырабатывается никаких пищеварительных соков и поэтому он не может защищаться, а так же остро испытывает влияние состава пищевого комка, температуры и консистенции.
Желудок – это мускульный мешок, который находиться под диафрагмой и как любой мышечный орган может растягиваться. В желудке существует 3 основных отдела:
Кардиальный отдел – он находиться в верхней части, возле сердца.
Пиларический\превратнеческий – находиться ближе к выходу.
Превральный.
Объем желудка 2 литра.
Кардиальный отдел сложен из 2 типов клетки: главные – вырабатывают протеазы в неактивной форме; обкладочные клетки вырабатывают соляную кислоту.
Добавочные клетки они вырабатывают слизь, которая тормозит активность протеаз и под действием слизи клетки желудка защищаются.
Вырабатываются 2 фермента: пепсин – рН 1,5-2,5, гастрексин – рН 2-3.
Вырабатываются пептиды они гидролизуются до полипептидов, среди который есть БАВ.
Высвобождаются вещества, которые содержатся в продуктах связанных с белками состояния.
Роль соляной кислоты в желудке:
облегчает гидролиз белка, денатурацией белка. Так же из-за нее набухает белок
Активирует пепсиноген становиться пепсином
Бактерицидный эффект
Под действием кислоты происходит секреция некоторых гормонов стенками желудка
Переваривание углеводов в желудке происходит до воздействия соляной кислоты. Переваривается в кардиальном отделе желудка примерно 30 минут.
Обкладочные клетки желудка вырабатывают фактор Касло – вещество необходимое для переваривания В12.
Секреция желудочного сока
Раздрожители желез: пища, условные сигналы.
Фазы секреции желудочного сока:
Мозговая фаза
Секреция психического\запального сока (аппетитный сок) (внешние характеристики пищи: запах, вид). Он считается самым мощным.
Безусловно-рефлекторная. Воздействие нервных импульсов. Возникает после того как пища поступает в ротовую полость и воздействует на рецепторы.
Желудочная\химическая. Пища поступает в желудок и различные рецепторы желудка реагируют на нее.
Виды рецепторов:
Механорецепторы
Химические рецепторы (химическое изменение среды в желудке)
Теромрецепторы (на изменение температуры в желудке)
Раздражителями желудка являются слюна, желчь и сок поджелудочной железы, энтестенарные гормоны.
Кишечная. При переходе пищевой каши в кишечник. Продукты гидролиза (особенно аминокислоты) всасываются в кровь и воздействуют на желудочные железы.
Торможение секреции вызывают:
Перегрев организма
Переохлаждение
Тяжелая физическая работа
Психоэмоциональное возбуждение
Двигательная\моторная активность стенок желудка. Она направлена на 2 решения:
Чтобы пища перемешивалась
Эвакуация
Гормоны:
Гастрин, мотивин, серотонин.
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Выделяется соляная кислота и действует на стенки желудка Пищевой комок попадает в пиларический отдел желудка, который начинает открываться под действием соляной кислоты. Пилорический сфильтр под действием соляной кислоты открываться. И под действием соляной кислоты с внешней стороны сфильтра он закрывается. Рефлекторно открывается нижний сфильтр и попадает в желудок. Потихоньку проникает вниз желудка.
10.10.13