Традиции питания.

Культурные традиции народов и типы питания.

Факторы:

1. На основе экономического развития или географического положения.

2. Религия. Система культовых запретов.

3. Обычаи определяющие образ жизни народа

Географические типы обитания человека.

1. Экваториальные тропические леса

2. Тропические и кустарниковые леса

3. Тропические степи и саванны

4. Засушливые области и пустыни

5. Леса умеренного пояса

6. Среднеземноморская зона

7. Степи умеренного пояса

8. Тайга

9. Тундра

10. Горные районы

Исторические типы питания:

1. Белковое питание (у кочевников, животноводов и кочевников)

2. Углеводистый тип питания (Земледелие и собирательство)

3. Смешанное питание (было открыто 4 тыс. лет до н.э. на Реке Дунай)

Отличие северных и южных типов питания.

В питании северных жителей используется белковая пища и жир (до 47%).

У южных в основном углеводистый. Для средней полосы большее значение приобретает смешанный тип питания.

Классификация типов питания насчитывает 20 групп различных типов, которые описывают все разнообразие питания. Они отличаются:

1. Основная зерновая культура (для нас рожь, пшеница и овес)

2. Основным источником энергии (где-то жиры, рис и тд.)

3. Основной источник белков (мясо, рыба, зерновые)

Религия и питание

Христианство.

- Православное христианство .

Посты: постная пятница, великий пост (49 дней), Петровский пост ( в честь апостолов Петра и Павла (до 15 июля)), Успенский пост (14 августа – 28 августа (пазник Успение) (начинается с медового спаса), 14 дней), Рождественский пост 27 декабря – 7 января( делиться на 3 периода ) ).

По строгости посты делятся на 5 степеней:

1. Строгий пост (только вода). 3 дня. Страстная пятница

2. Пост с сухоедением (кратковременное голодание, невареная, сырая, растительная пища, разрешается хлеб – отчасти это сыроедение).

3. Пост с едениемсварения ( вареное но без растительного масла, вегетарианство)

4. Елей (можно растительное масло – вегетарианство но не такое строгое)

5. Пост когда разрешается рыба и вино.

- Католическое христианство.

Великий пост длиться всего 3 дня.

Протестансткие религии у них нет регламентаций питания или запрещенных продуктов.

Мусульмане.

Иудаизм. Кашер и трефные.

Запрет на приготовление пищи. Нельзя готовить мясо с молоком.

Лаба №3 23.09.13

Соотношении энергии получаемой за счет белков жиров и углеводов = 15%:30%:58%

Пищеварительная система

Роль:

Пища поступает в виде сырья и продуктов подвергшихся термическеой обработки. Веществ сложного состава, чужеродных примесей.

ПС проводит отбор и извлечение из пищи необходимых веществ.

Превращение веществ в форму доступную для усвоения.

Процессы:

1. Физические процессы (пережевывание, нагревание, переваривание, взаимодействие ферментов, движение)

2. Физико-химически (обработка пищи и смешивание ее с разными, расщепление, всасывание через клеточную мембрану)

Общее строение пищеварительной системы

Разделяют на ПС:

1. Пищеварительный канал

2. Поджелудочная железа

3. Печень

Начало канала рот, конец анальное отверстие.

Слои ЖКТ:

• Слизистая оболочка, которая образует везде складки, они нужны для увеличения площади поверхности. Функции: оборонительная (от воздействия чужеодных веществ), секреции (выделяет ферменты).

• Мышечный слой. Функции его направлены на то, чтобы перемещать пищевой комок по отделам КЖТ.

• Чувствительные нервные образования (рецептурные). Они соединяют ЖКТ с пищевым центром ЦНС. Которые дают центробежные импульсы к пищеварительным центрам.

• Скопление собственных нервных клеток, которые работают автономно от пищевого центра. Происходит система двойного контроля.

• Интестинальные гормоны. Они образуются на стенках ЖКТ. Могут отчасти заменять гормоны выделяющиеся ??? железами.