ЛЕКЦИЯ 1. 05.09.2013

Роль питания в жизнедеятельности человека

Пища выполняет функции:

• служит жизнеобеспечением человека,

• необходима для роста и развития организма,

• обеспечение здоровья, активности, творчества,

• предупреждение преждевременного старения,

• предупреждение и лечение заболеваний.

НЕПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ

Неправильное питание – пищевые рационы недостаточные или избыточные по качеству и количеству пищевых веществ.

Пища может служить источником опасностей:

• Микробного заражения,

• Дисбаланс питательных веществ

Существуют прямая зависимость между раком кишечника и употреблением пищи, богатой жирами и рафинадами, т.к. нарушается престатика органов пищеварения. Неправильное питание родителей отрицательно влияет на детей.

Пища является источником регуляторных факторов, существуют различные научные исследования и опыты, подтверждающие этот факт. Например, введение в пищевой рацион человека ряда кислот (метионина) препятствует всасыванию стронция и цезия, добавление (яичного) белка препятствует всасыванию промышленных ядов.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Предмет физиологии питания – определение потребностей организма в пищевых нутриентах.

Классические теории питания

1. Античная теория питания (Греция). Аристотель и Галлен. Питание всех структур организма происходит за счет крови. Кровь – непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ. Очистка крови происходит в печени.

2. Теория сбалансированного питания разработана около 200 лет назад Покровским. В идеальном рационе приток пищевых веществ соответствует их расходу. Три потока пищевых веществ: полезные пищевые вещества (незаменимые), балластные вещества (вещества, которыми можно пренебречь), вредные (токсические). Обмен веществ определяется уровнем аминокислот и т.д. Утилизация пищи осуществляется самим организмом. Достижения: рассчитано огромное количество пищевых рационов, открытие неизвестных раннее аминокислот, витаминов, микроэлементов, разработка положения об идеальной пище (формула сбалансированного питания (ФСП)), установлено соотношение белка, жиров и углеводов: на 1 единицу белка нужно 1,3 единицы жира и 4,6 углеводов. Недостатки: балластный подход (теория рафинированной пищи), не учитывала понятия режима питания.

ЛЕКЦИЯ 2 12.05.2013

Открытия, стимулировавшие развитие новой теории питания:

1. открытие мембранного пищеварения, которое осуществляется с помощью структур, локализованных на свободных поверхностях клеток – микроворсинки, которые осуществляют промежуточное пищеварение.

2. кишечная гормональная система (КГС), которая регулирует деятельность ЖКТ, обеспечивает оптимальную диссимиляцию веществ внутри клеток и тканей.

3. кишечная микрофлора

Теория адекватного питания

Основоположник академик Уголев

Основные положения:

• необходимые компоненты пищи не только полезные, но и балластные вещества – пищевые волокна

• внутренняя экология – эндоэкология человека – взаимодействие организма хозяина и его микрофлоры

• питание обусловлено 5 потоками питательных и регуляторных веществ:

• основной питательный поток, к нему относятся те вещества, которые образуются в процессе ферментативного расщепления пищи (аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты и глицерин, минеральные вещества и витамины),

• поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируемых клетками ЖКТ, поток веществ, связанных с микрофлорой кишечника, подразделяющиеся на продукты жизнедеятельности самих бактерий, модифицированные балластные вещества (клетчатка), модифицированных пищевых веществ.

• условный поток (вещества, поступающие с грязной пищей)

• остаточный поток (балласт)

• системы теории питания: питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, т.е. соответствовать возможностям организма.

Законы рационального питания

• необходимо равновесие между поступающей с пищей энергией, т.е. калорийностью пищей и энергетической затратой организма. В состоянии покоя при комфортной температуре человек расходует 1 ккал на 1 кг массы в час, такой обмен называется основным обменом. Поступление обеспечивается белками и углеводами (1г = 4 ккал) и жира (1г = 9 ккал).

• Необходима сбалансированность поступающих в организм жиров, белков и углеводов. Соотношение белок: жир: углевод составляет 1: 1,2: 4. Суточная потребность взрослого человека в белках составляет 1 – 1,5г, а детям 1,5 – 4г.

ЛЕКЦИЯ 3

ТРАДИЦИИ ПИТАНИЯ

Обусловлены двумя аспектами: географическое положение и культура питания.

Культурные традиции народов и типы питания

Традиции питания обусловлены следующими факторами:

• Географическое положение

• Экономика

• Религия – система культовых запретов

• Обычаи, определяющие образ жизни

Географические типы обитания человека:

• Экваториальные тропические леса

• Тропические и кустарниковые леса

• Тропические степи и саванны

• Засушливые области и пустыни

• Леса умеренного пояса

• Средиземноморская зона

• Степи умеренного пояса

• Тайга

• Тундра

• Горные районы

Исторические типы питания:

• Белковый тип питания – животноводство и охота.

• Земледелие и собирательство – углеводистый тип питания.

• Смешанный тип питания – хозяйничество.

Традиции северного питания – использование белковой пищи и жира (до 45% жиров), а южный тип питания – использование углеводов, для средней полосы – смешанный тип питания: и жиры, и белки, и углеводы.

Существует классификация типов питания насчитывает 20 различных групп, которые описывают все разнообразие. Основные отличия:

• основная зерновая культура, которая выращивается в данном районе (рис, кукуруза, просо, ячмень);

• основной источник энергии (жиры, финики, рис);

• основной источник белка.

РЕЛИГИЯ И ПИТАНИЕ

Православное христианство богато постами, которые занимают 50% от всего года. Среда и пятница – всегда постные дни, к тому же существует 4 больших поста:

• великий пост

• успенский пост

• петровский пост

• рождественский пост (27 ноября – 7 января)

По строгости посты делятся на:

• строжайший пост (ничего нельзя кроме воды) в страстную пятницу – строгое голодание

• пост с сухоедением (разрешена невареная растительная пища и хлеб) – сыроедение.

• пост с едением вареной пищи без масла – строгое вегетарианство.

• елейный пост (разрешено растительное масло) – вегетарианство.

• пост, разрешающий рыбу и вино.

Мусульманство

Иудаизм

Пища делится на кашерную и трефную. Есть запрет на приготовление и хранение продуктов: нельзя готовить мясо с молоком, нельзя оставлять приготовленную пищу на ночь.

19.09.2013