- •5. Охарактеризувати вимоги до т-рної інформації, описати її обов’язкові та рекомендовані елементи.
- •25. Основні напрямки оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень стосовно вибору каналу збуту та технології т-роруху продовольчих т-рів;
- •4. Характеристика критеріїв та факторів кон-сті т-ру
- •16. Охарактеризувати етапи розробки нової продукції.
- •6. Принципи дослідження діючих технологій виробництва продовольчих т-рів.
- •7. Основні показники та напрямки оптимізації т-рної номенклатури.
- •8. Порівняльна характеристика методології та методів оцінки кон-сті т-рів.
- •9. Поняття «якість т-ру», «рівня я-ті т-ру», «технічний рівень т-ру». Взаємозв’язок між якістю та конкурентоспроможністю т-рів.
- •18. Концепція критичних контрольних точок аналізу небезпеки я-ті т-рів;
- •10. Основні теорії харч.: переваги та недоліки. Принципи харчової комбінаторики.
- •25. Основні напрямки оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень стосовно вибору каналу збуту та технології т-роруху продовольчих т-рів;
- •11. Проаналізувати рівень я-ті т-ру як критерій його кон-сті.
- •14. Основні складові я-ті та кон-сті т-ру: характеристика та напрямки оптимізації.
- •23. Інформаційна с-ма ринкового моніторингу. Джерела інформації про р-к
- •15. Роль сертифікації в забезпеченні кон-сті т-ру.
- •17. Показники я-ті т-рів, які забезпечують їх кон-сть. Схема оцінки кон-сті т-ру.
- •19. Поняття т-рних систем та т-рної політики. Основні принципи розробки т-рної політики.
- •20. Основні напрямки оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень на стадії виробництва т-рів.
- •43. Концепція критичних контрольних точок аналізу небезпеки я-ті т-рів;
- •23. Інформаційна с-ма ринкового моніторингу. Джерела інформації про р-к
- •22. Порівняльна характеристика методології та методів оцінки кон-сті т-рів.
- •25. Основні напрямки оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень стосовно вибору каналу збуту та технології т-роруху продовольчих т-рів;
- •14. Основні складові я-ті та кон-сті т-ру: характеристика та напрямки оптимізації.
- •26. Критерії кон-сті т-рів: поняття, класифікація, загальна характеристика;
- •4. Характеристика критеріїв та факторів кон-сті т-ру
- •6. Принципи дослідження діючих технологій виробництва продовольчих т-рів.
- •7. Основні показники та напрямки оптимізації т-рної номенклатури.
- •8. Порівняльна характеристика методології та методів оцінки кон-сті т-рів.
- •11. Проаналізувати рівень я-ті т-ру як критерій його кон-сті.
- •10. Основні теорії харч.: переваги та недоліки. Принципи харчової комбінаторики.
- •15. Роль сертифікації в забезпеченні кон-сті т-ру.
- •25. Основні напрямки оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень стосовно вибору каналу збуту та технології т-роруху продовольчих т-рів;
- •16. Охарактеризувати етапи розробки нової продукції.
- •17. Показники я-ті т-рів, які забезпечують їх кон-сть. Схема оцінки кон-сті т-ру.
- •18. Концепція критичних контрольних точок аналізу небезпеки я-ті т-рів;
- •19. Поняття т-рних систем та т-рної політики. Основні принципи розробки т-рної політики.
- •26. Критерії кон-сті т-рів: поняття, класифікація, загальна характеристика;
- •27. Охарактеризувати інформаційне забезпечення моніторингу р-ку: призначення та зміст т-рного, ринкового та фірмового досьє, досьє «зовнішніх чинників».
- •28. Новий т-р. Охарактеризувати рівні новизни т-ру;
- •29. Сутність систем хассп та том
- •30. Визначте фактори, які впливають на вибір каналу збуту продовольчих т-рів. Вкажіть шляхи оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень у процесі керування збутом продовольчих т-рів;
- •31. Проаналізувати імідж та інформативність т-ру як критерії його кон-сті;
- •32. Принципи та правила побудови «дерева властивостей» т-рів;
- •33. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;
- •34. Показники кон-сті т-ру, їх характеристика;
- •35. Новий т-р. Стадії розробки нового т-ру. Характеризувати можливі напрями оновлення т-рів;
- •36. Узагальнена характеристика факторів кон-сті, які враховуються індивідуальним споживачем та характерні для країн з розвинутою ринковою економікою;
- •37. Охарактеризувати анкетування як метод вивчення споживчої оцінки та споживчих переваг;
- •38. Характеристика та основні наукові принципи складання рецептур функціональних харчових продуктів.
- •39. Критерії кон-сті т-ру. Рівень новизни;
- •40. Поясніть сутність теорії т-т-т і визначте практичні дії з керування
- •41. Охарактеризувати цінові та нецінові методи кон-сті т-рів.
- •42. Проаналізувати основні стратегії конкурентної боротьби фірм на р-ку непродовольчих т-рів, їх переваги та недоліки.
- •44. Чинники кон-сті т-рів
- •46. Поняття кон-сті т-рів . Взаємозв’язок між якістю та конкурентоспроможністю т-рів.
- •47. Принципи розробки харчових продуктів масового споживання
- •53. Описати алгоритм розрахунку рівня я-ті т-ру.
- •48. Основні теорії харч.: переваги та недоліки. Принципи харчової комбінаторики.
- •51. Шляхи підвищення кон-сті т-ру:
- •54. Головні складові он ятя я-ті та кон-сті т-рів
- •55. Значення вивчення споживчої оцінки асортименту та я-ті непрод.Т-рів.
- •56. Методи збору інформації про споживчі оцінки асортименту та я-ті непродовольчих т-рів, їх відмінні особливості
- •57. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;
- •58. Головні наукові принципи складання рецептур
- •40. Поясніть сутність теорії т-т-т і визначте практичні дії з керування
- •59. Поняття потреб. Класифікація потреб, що задовольняються непродовольчими т-рами.
- •27. Охарактеризувати інформаційне забезпечення моніторингу р-ку: призначення та зміст т-рного, ринкового та фірмового досьє, досьє «зовнішніх чинників».
- •28. Новий т-р. Охарактеризувати рівні новизни т-ру;
- •29. Сутність систем хассп та том
- •30. Визначте фактори, які впливають на вибір каналу збуту продовольчих т-рів. Вкажіть шляхи оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень у процесі керування збутом продовольчих т-рів;
- •31. Проаналізувати імідж та інформативність т-ру як критерії його кон-сті;
- •32. Принципи та правила побудови «дерева властивостей» т-рів;
- •33. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;
- •34. Показники кон-сті т-ру, їх характеристика;
- •35. Новий т-р. Стадії розробки нового т-ру. Характеризувати можливі напрями оновлення т-рів;
- •36. Узагальнена характеристика факторів кон-сті, які враховуються індивідуальним споживачем та характерні для країн з розвинутою ринковою економікою;
- •37. Охарактеризувати анкетування як метод вивчення споживчої оцінки та споживчих переваг;
- •38. Характеристика та основні наукові принципи складання рецептур функціональних харчових продуктів.
- •39. Критерії кон-сті т-ру. Рівень новизни;
- •41. Охарактеризувати цінові та нецінові методи кон-сті т-рів.
- •42. Проаналізувати основні стратегії конкурентної боротьби фірм на р-ку непродовольчих т-рів, їх переваги та недоліки.
- •43. Концепція критичних контрольних точок аналізу небезпеки я-ті т-рів;
- •44. Чинники кон-сті т-рів
- •46. Поняття кон-сті т-рів . Взаємозв’язок між якістю та конкурентоспроможністю т-рів.
- •47. Принципи розробки харчових продуктів масового споживання
- •58. Головні наукові принципи складання рецептур
- •48. Основні теорії харч.: переваги та недоліки. Принципи харчової комбінаторики.
- •51. Шляхи підвищення кон-сті т-ру:
- •53. Описати алгоритм розрахунку рівня я-ті т-ру.
- •54. Головні складові он ятя я-ті та кон-сті т-рів
- •55. Значення вивчення споживчої оцінки асортименту та я-ті непрод.Т-рів.
- •56. Методи збору інформації про споживчі оцінки асортименту та я-ті непродовольчих т-рів, їх відмінні особливості
- •57. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;
- •59. Поняття потреб. Класифікація потреб, що задовольняються непродовольчими т-рами.
10. Основні теорії харч.: переваги та недоліки. Принципи харчової комбінаторики.
Класична теорія збалансованого харч. була розроблена в 60-ті роки ХХ ст. фізіологом О.О.Покровським. Згідно з цією теорією, нормальна життєдіяльність організму людини можлива не тільки за умови забезпечення організму необхідною кількістю енергії, але і за умов дотримання достатньо жорстких взаємовідношень між численними незамінними чинниками харч.. Ця теорія покладена в основу запровадження норм фізіологічної потреби в енергії, білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мінеральних реч.ах для різних груп населення. Недоліки класичної теорії збалансованого харч.: не враховано специфіку використання незамінних амінокислот, які є не лише енергетичним матеріалом; енергетична цінність розраховується як сумарна енергія біологічного окиснення білків, жирів та вуглеводів, що виключає можливість витрат амінокислот і поліненасичених жирних кислот на анаболічні процеси, а також враховує вуглеводи, що не гідролізують у шлунково-кишковому тракті і тому не є джерелом енергії. Теорії адекватного харч. Уголєва. Згідно з цією теорією, харчовий раціон має бути не лише оптимально збалансований, відповідно до особливостей обміну реч., але і відповідати механізмам травлення, що вироблені еволюцією. Практичні її висновки полягають в тому, що добір продуктів у раціоні харч. має не лише задовольняти потреби організму в енергії та поживних реч.ах, але і відповідати природнім механізмам асиміляції їжі. Таким чином, теорія адекватного харч. включає теорію збалансованого харч., як необхідну частину. На основі вчення про функції їжі та її біологічну дію на організм була сформульована функціонально-гомеостатична теорія харч. (В.В.Ванханен, В.Д.Ванханен). Функціонально-гомеостатична теорія харч. включає всі основні постулати теорії збалансованого та адекватного харч.. На її підставах створене сучасне поняття про раціональне харч.. Харчова комбінаторика – це створення харчових продуктів із завданими функціональним властивостями. Принципи харчової комбінаторики, які дозволяють звести до мінімуму ризик завдання шкоди здоровю людини: 1.принцип безпеки і доброякісності: використання сировини, матеріалів та різних добавок у кількостях, рекомендованих санітарними органами для використання у харчовій промисловості, використання сировини і добавок, сертифікація виробництва згідно з стандартами, робота з відомими постачальниками для запобігання фальсифікації сировини, вивчення впливу як штучних, так і природних компонентів їжі на стан організму людини. 2. принцип необхідності використання. Суть – якщо бажаного ефекту можна досягти шляхом технологічної обробки напівфабрикатів, то доцільно не використовувати харчові добавки. 3. принцип сумісності – під час розробки необхідно використовувати технологічно та хімічно сумісні добавки та сировинні компоненти. 4. принцип переважного використання та рівнозначності контролю передбачає: використання харчових добавок та сировинних компонентів переважно природного походження, рівнозначний підхід до визначення токсичності та мутагенності харчових добавок різного походження. 5.принцип кінцевого контролю і вірогідності декларування передбачає: визначення токсичності не тільки добавок, але й кінцевого продукту, декларування спеціальних властивостей продукту та підтвердження їх наявності на основі спеціальних досліджень та клінічних випробувань. 6. принцип виключення – передбачає призупинення дії рецептурних документів у разі отримання компрометуючих даних.