5. Охарактеризувати вимоги до товарної інформації, описати її обов’язкові та рекомендовані елементи.

Інформативність товару – характеризує якість інформації про конкурентні переваги товару (текст і (або) маркування, експлуатаційний документ).

Вимоги (Три Д): достовірність, доступність, достатність.

Обов’язкові елементи: найменування товару; найменування фірми-виробника; адреса виробника; правила і умови безпечного зберігання, транспортування і використання.

Рекомендовані елементи: дані про позитивні результати споживчої експертизи товару, дані про проведення добровільної сертифікації, знак відповідності державним стандартам, знак відповідності системі якості виробника вимогам міжнародних стандартів ISO 9000, дані про отримання премії на конкурсі кращих товарів або конкурсі у галузі якості, дані про окремі підвищені показники якості товару --- інформація про конкурентні переваги.

6. Принципи дослідження діючих технологій виробництва продовольчих товарів.

Якість технологічного процесу – важливий критерій, що визначає якість продукції. Для його оптимізації необхідно:

- зясувати відповідність діючої технології в цілому і окремих технологічних операцій зокрема сучасним досягненням науки і техніки.

- зясувати наявність або відсутність теоретичного і науково-технічного обґрунтування параметрів кожної окремої технологічної операції.

Метою функціонування технологічних систем є перетворення якісної сировини в готові харчові продукти. Один з основних показників ефективності функціонування – якість готової продукції. Комплекс технологій отримання екологічно чистих харчових продуктів включає такі основні напрямки:

- своєчасне визначення в сировині, харчових добавках і готовій продукції шкідливих речовин

- очищення сировини, харчових добавок і готової продукції від шкідливих речовин

- створення процесів виробництва харчових продуктів, здатних виводити із організму людини шкідливі речовини або нейтралізувати їхню дію

- розвиток екологічно чистих форм с/г виробництва

- розроблення та вдосконалення науково обґрунтованих норм практично допустимого вмісту шкідливих речовин у харчових продуктах

таким чином, оптимізація технологій виробництва продовольчого товару передбачає системний аналіз всіх ланок технологічного процесу. Ключовий момент системного аналізу технологій виробництва – виявлення домінуючих факторів. Один із найбільш поширених методів вияву домінуючих факторів – метод причинно-наслідкових зв’язків.

Системний аналіз технологій виробництва продовольчих товарів – 1, 2, 3, 4…п – основні фактори; А, В, C…N – допоміжні фактори; a, b, c, d..n – забезпечуючі фактори, що впливають на якість. Отже, сукупність факторів, що впливають на якість товару під час виробництва, можна зобразити як «рибячий скелет»

Необхідно здійснити маркування параметрів, поділивши їх на 3 групи:

1. Основні, тобто ті, що безпосередньо впливають на якість.

2. Допоміжні – опосередковано впливають на формування якості.

3. Додаткові.

Відповідно до правила Парета, 20% причин обумовлюють 80% результату, тобто кінцевий результат якості (80%) залежить від 20% факторів. Для оптимізації технології виробництва достатньо виділити із набору факторів тільки основні.

Надійність технологічної системи характеризується її здатністю забезпечити виробництво харчових продуктів у заданих режимах із заданим показниками. Однією з складових надійності технологічної системи є її безпека – властивість, яка вказує на те, що система за певних умов не перейде у стан, при якому може виникнути загроза здоровю людини s навколишньому середовищу. Безпечна система повинна відповідати певному рівню, який визначається граничним значеннями показників безпеки. Структурна схема показників безпеки: Технологічне обладнання – Система управління – Технологічні процеси (кожен з показників окремо до) – Безпека харчових виробництв (з якої дві стрілочки до) – Продукція – Навколишнє середовище

Безпека технологічної системи – це її властивість при різних можливих змінах у технологічних процесах, забезпечити безпеку і якість готової продукції. Безпека - необхідна складова якості. Рівень безпеки враховується, як правило, уже в готових виробах, проте повинен враховуватись ще на початковому етапі вибору сировини.