9.4 Противопоказания и возможные побочные эффекты

сушёные плоды не рекомендуется принимать при запорах. Не следует также принимать длительное время препараты из листьев черники, так как может проявиться токсическое действие гидрохинона.

9.5 Применение в других областях

Надземная часть пригодна для дубления и окраски кож в коричневый и жёлтый цвета. Отвар из неё - для окраски пряжи в темно-коричневый цвет. Жмых ягод (мезга) - сырье для получения красителя типа гематоксилина; в смеси с квасцами - красная и фиолетовая краски для хлопчатобумажных тканей, шерсти, шелка. Плоды черники в крепких щелочных растворах дают окраску зелёного и синего цвета. Они идут в пищу - в сыром, варёном, сушёном, а также в виде соков, варений, настоек, экстрактов, сиропов, киселей. Применяются для изготовления вин и ликёров и их окраски в темно-красный цвет. В ветеринарии настой листьев применяют как вяжущее, антисептическое, противовоспалительное, для обмывания ран, нарывов и язв. Медонос, сильная пчелиная семья может собрать в день до 2,5 кг мёда. Медопродуктивность составляет 30-80 кг/га. Мёд из неё очень ароматный, красноватый или совсем светлый; характеризуется лечебными и диетическими свойствами. Урожайность плодов в Беларуси - до 500 кг/га. После вырубки древостоя урожаи резко снижаются. [18]

9.6 Рецепты

Суп из черники.

Свежую спелую чернику (200 г) перебрать, промыть, залить горячей водой (800 мл) и закипятить. Добавить сахар (100 г), довести до кипения, влить крахмал (4 чайные ложки), разведённый в 100 мл остывшего отвара, и ещё раз закипятить.

Суп из черники с клёцками

(латышская кухня). Чернику (400 г) с сахаром (3 столовые ложки) опустить в кипящую воду (1,2 л) и варить до частичного разваривания ягод. Влить крахмал (1/2 столовой ложки), разведённый в небольшом количестве холодной воды, закипятить и охладить.

Муку (1,5 стакана) размешать с молоком или сметаной (150 мл), взбитым яйцом, солью, сахаром (1 чайная ложка). Сформировать клёцки и опустить в кипящую подсоленную воду. Готовые клёцки залить черничным отваром.

Суп из черники на рисовом отваре.

Сушёную чернику (40 г) промыть, залить водой (350 мл), прокипятить 10-15 мин, настоять 30 мин, после чего процедить, добавить сахар (15 г), сок 1/10 части лимона и охладить. Рис (30 г) разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть через сито и соединить с настоем черники. Подать с сухариками из белого хлеба. Суп должен быть комнатной температуры.

Пирог с черникой.

Муку (350 г), соль, пищевую соду (2 чайные ложки) смешать с растопленным жиром (150 г), постепенно, по ложке, добавляя воду, замесить крутое тесто (вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам). Быстро раскатать тесто, заполнить им форму, смазанную жиром, на две трети. Сверху положить чернику (500 г), небольшие кусочки сливочного масла, слегка присыпать мукой, сахаром (200 г). Закрыть пирог пластом оставшегося теста и выпекать в духовке со средним жаром 30 мин.

Черника в собственном соку.

Чернику разложить в простерилизованные горячие банки, залить черничным соком, нагретым до температуры 65-70°C, накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые - 10 мин, литровые - 20 мин. Укупорить, хранить в прохладном месте.

Черника с сахаром.

Спелую чернику (1 кг) немного размять деревянным пестиком, перемешать с сахаром (1 кг), подогреть до температуры 65-70°C, разложить в горячие простерилизованные банки, накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые - 20 мин, литровые - 30 мин.

Сироп из черники.

Чернику (3 кг) перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и хорошо проварить. Затем отжать сок, смешать его с сахаром (1,5 кг) и кипятить 5 мин, периодически снимая пенку. Горячий сироп разлить в подогретые бутылки, герметично укупорить, завернуть в одеяло и дать остыть.

Сок черничный.

В чернику (1 кг) добавить воды (300 мл), нагреть в эмалированной посуде, размять, отжать сок, добавить сахарный сироп, довести до кипения, разлить в простерилизованные банки и пастеризовать: пол-литровые - 20 мин, литровые - 30 мин.

Напиток из черники.

Чернику (200 г) растереть с сахаром (25 г) и молоком (200 мл), добавить немного соли (1-2 г), взбить и охладить.

Компот из черники.

Чернику (1 кг) плотно насыпать в банки, залить 20% сахарным сиропом (200 г сахара на 800 мл воды), накрыть крышками и пастеризовать при температуре 70°C: пол-литровые - 15 мин, литровые - 30 мин. Укупорить.

Мармелад из черники.

Чернику (1 кг) залить водой (200 мл) и варить на слабом огне до загустения. Затем добавить сахар (400 г), размешать и продолжать варить, постоянно помешивая, до консистенции мармелада.

Желе из черники.

Чернику (1 кг) положить в глиняную посуду, поставить в тёплую духовку на 15 мин. Затем отжать сок, добавить сахар (350 г) и варить на слабом огне до густоты желе, снимая пену.

Повидло из черники.

Чернику (1 кг) кипятить в воде (200 мл) несколько минут, затем протереть через густое сито, добавить сахар (500 г) и варить на слабом огне до консистенции повидла.

Варенье из черники.

1. Чернику (1 кг) засыпать сахаром (1,2 кг) на 12 ч. Сок слить, довести до кипения, всыпать ягоды и варить на слабом огне до готовности.

2. Чернику (1 кг) положить в 90% сахарный сироп (900 г сахара на 100 мл воды) на 3-4 ч, затем варить на слабом огне до готовности.

Маринованная черника.

Укус (100 мл столового 5% уксуса) и сахар (350 г) кипятить 5 мин в эмалированной посуде, опустить туда ягоды (1 кг) и варить на слабом огне 15 мин. Отвар слить, проварить 10 мин, снова опустить в него ягоды, добавить корицу и гвоздику, разложить в простерилизованные банки, накрыть крышками. Когда банки остынут, укупорить их.

Черника с молоком.

Чернику (200 г) засыпать сахаром (по вкусу), залить молоком (250 мл).

Черника с кукурузными хлопьями.

Кукурузные хлопья (150 г) залить горячим кипячёным молоком (500 мл) с сахаром (75 г), прокипятить на слабом огне 3 мин, добавить сливочное масло (25 г), чернику (500 г), цедру лимона (по вкусу), корицу (по вкусу), перемешать, разлить в чашки и охладить. Украсить взбитыми белками (2 белка) с сахарной пудрой (75 г).

Пирог чернично-рисовый.

Рис (300-400 г) отварить в молоке (800 мл). Желтки (2 желтка) тщательно растереть с сахаром (100 г), сливочным маслом (50 г) и солью (по вкусу). Чернику (500 г), изюм (50 г), миндаль или орехи (30 г), сахар варить на слабом огне 3-5 мин, добавить взбитые белки (2 белка). Все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маргарином (25 г), сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь.

Напиток с черничным соком.

Черничный сок (500 мл) нагреть, но не доводить до кипения, добавить малиновый (100 мл) и лимонный (30-50 мл) сиропы. Подавать на стол горячим.

Чай из черники.

Сушёную чернику (100 г) варить (1 л воды) 5 мин. Затем оставить на 40-60 мин, процедить, добавить лимонный сок и сахар (по вкусу).[3,5,19,22,27]