3. Лейкоантоцианидин 4. Гиперозид

5. Галловая кислота

Рис.4.1.1 Химический состав ЛРС черники[8]

4.2 Ягоды черники

Содержат дубильные вещества пирокатехиновой группы (до 12%); антоцианы – гликозиды и галактозиды дельфинидин-хлорида; монометиловый эфир хлоридов дельфинидина и мальвидина, смесь которых известна под названием "миртиллин". Кроме того, в ягодах содержатся органические кислоты – лимонная, яблочная, янтарная, хинная, молочная, щавелевая (до 7%), сахар (до 30%), витамин С (6 мг %), каротин (0,75-1,6 мг %), витамин В, (0,04 мг %); в семенах – жирное масло (до 31%) и протеин (до 18%); в листьях- дубильные вещества (до 20%) – производные пирокатехина; арбутин (до 1,6%), гидрохинон (1%), аморфный гликозид миртиллин (1%), . Они содержат также неомертиллин (2%) (так называемый растительный инсулин) и каротиноидные соединения, улучшающие ночное зрение, флавоноиды: кверцетин и его гликозиды 3-арабинозид кверцетина, изокверцитрин, кверцитрин, дигликозид кверцетина, рамнозид кверцетина; аскорбиновая кислота (до 250 мг %), тритерпеновый и цериловый спирт; смоляная, галловая, олеаноловая, урсоловая и хинная кислоты и эфирное масло.

4.3 Листья черники

Содержат 7 - 20% дубильных веществ, гидрохинон, гликозиды, до 2% миртиллина и неомиртиллина, арбутин (до 1%), флавоноиды – кверцетин, рамнозид кверцетина, авикулярин, мератин, гиперозид, кемпферол, 3-глюкорамнозид кверцетина и др., аскорбиновая кислота (до 250 мг/100 г), до 250 мг % аскорбиновой кислоты, олеаноловая, урсоловая кислоты, цериловый спирт и эфирное масло.

4.4 Семена

Содержат жирное масло (до 31%), белки (около 18%), аминокислоты.[19]

5. Заготовка, первичная обработка и сушка черники обыкновенной

Размножается черника обыкновенная в основном вегетативно, реже семенами.

5.1 Плоды

Я

Рисунок 5.1.1 Ягода черники.

годы черники собирают только в зрелом состоянии. Сбор плодов производят вручную или гребенчатыми совками в сухую погоду, после схода росы, собирают их в кошели, короба или в корзины из бересты, дранки или плетеные из ивы, вместимостью до 20 - 25 кг, удобные для переноса на спине. Ягоды собирают в литровые или двухлитровые банки, привязанные на поясе у сборщика, а затем пересыпают в основную тару. В некоторых местах сбор ягод производится методом счесывания гребёнками разной конструкции. Это увеличивает производительность в 1,5 - 2 раза, но отрицательно сказывается на урожае следующего года, так как при этом повреждаются листья, молодые побеги и цветочные почки. Урожай на участках, где ягоды заготавливались гребёнками, на следующий год на 30 - 50% ниже, чем на участках, где такой сбор не проводился. Собранные ягоды очищают ото мха, хвои, веточек и других примесей. Запах сырья своеобразный, слабый, вкус кисло-сладкий, слегка вяжущий.

Перед сушкой плоды подвяливают. Сушат в огневых сушилках в два приёма: ягоды черники рассыпают на решета или на противни слоем 2 - 3 см и сушат в сушилках при температуре 35 - 40°С 2 - 3 ч, затем повышают температуру до 50 - 60°С; при этом ягоды несколько раз перемешивают. Перед сушкой ягоды не моют. Выход сухого сырья 13%. Можно сушить в русских печах. В хорошую погоду сушат на солнце, рассыпав тонким слоем (1—2 см). Сухие ягоды упаковывают в бумажные или в матерчатые мешки по 35 - 50 кг и хранят в сухих прохладных помещениях не более 2 лет. Плоды черники легко поражаются ягодной молью.