Лекция идентификация подлинности виноградных вин План

1. Понятие идентификации, ее виды

2. Средства критерии и методы идентификации

3. Идентификация винодельческой продукции

Появление на отечественном рынке разнообразных товаров, продуктов питания и напитков, в том числе ненадлежащего качества, породило новую проблему – идентификацию товаров. Многая импортная алкогольная продукция была ранее незнакома как российским покупателям, так специалистам. В связи с этим возникла необходимость установления соответствия физико-химических и органолептических показателей импортируемых напитков требованиям отечественной нормативной документации. Основным термином, используемым специалистами для характеристики этого вида деятельности, является идентификация. Согласно толковому словарю русского языка (Ожегов С.И., Шведова Н.Ю.) слово «идентифицировать» означает установить подлинное совпадение, или идентичность, или тождественность.

В соответствии с Правилами по проведению сертификации в России «идентификация – это процедура, посредством которой устанавливается соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду (типу) продукции (в нормативной и технической документации, в информации о продукции)».

Таким образом, при идентификации любого товара, в том числе алкогольных напитков выявляют соответствие или тождественность анализируемого товара базовому образцу или эталону из однородной группы товаров, характеризующихся той же совокупностью технологических показателей или описанию товара на маркировке, в товарно-транспортной, нормативной или иной документации.

Идентификации присущи разнообразные функции:

- указующая – отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;

• информационная – доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

• подтверждающая соответствие ассортиментной характеристики товара информации, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительной документации, т.е. подлинность товара;

• управляющая – служащая одним из элементов системы качества.

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная (квалимертическая) и партионная.

Ассортиментная (видовая) идентификация – это установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обусловливающей предъявляемые к ней требования.

Этот вид идентификации применяют для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при товарной экспертизе и сертификации.

Видовая идентификация одновременно служит методом выявления несоответствия, что определяется как ассортиментная фальсификация.

Качественная (квалиметрическая) идентификация – установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией.

Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или градациям качества, указанным на маркировке и/или в сопроводительной документации.

При такой идентификации устанавливается градация качества: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пищевые цели, отход или непригодная на пищевые цели продукция. Если стандартная продукция подразделяется на сорта, то устанавливается соответствие сорту, указанному на маркировке или в сопроводительной документации. При обнаружении несоответствия сорту отрицательный рез-тат идентификации констатируется как особый вид фальсификации – пересортица.

Партионная идентификации – один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или очень ненадежны критерии для идентификации. Очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования, например, вина, произведенного одним заводом, но в различные даты или смены.

Идентификацию осуществляют высококвалифицированные специалисты, хорошо знающие продукт и умеющие дать объективное, четкое и справедливое заключение о продукте, его качестве и соответствии заявленному наименованию и требованиям нормативного документа. Поэтому идентификацию квалифицируют также как идентификационную экспертизу.

Наряду с идентификационной экспертизой проводят также экспертизу товаров на подлинность. Цель – установление наиболее характерных показателей, отличающих данный продукт от его подделки. Для достижения этой цели могут ставиться и решаться многочисленные задачи, в том числе, не является ли данный продукт разновидностью фальсификации; насколько соответствует анализируемый продукт физико-химическим и органолептическим показателям. Присущим для данной однородной группы товаров; соответствует ли его маркировка требованиям нормативного документа на продукт, ГОСТ Р 51О74-2003 и положениям Закона «О защите прав потребителя».

Объектами идентификации являются товары, включая пищевые, услуги, ценные бумаги, информация, рабочая сила и другие объекты коммерческой деятельности.

Субъектами, осуществляющими идентификацию, являются все участники рыночных отношений – производители товара – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов и отпуске готовой продукции; торговая организация, включая торговых посредников, - на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товара и подготовке его к реализации. Потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это по внешнему виду, органолептическим показателям, не имея достаточной информации о ее соответствии, ориентируясь на свой жизненный опыт.