4.2. Показатели производства мяса

Статистика животноводства определяет выход продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы, т.е. мяса, сала, субпродуктов, шкур, мехового сырья, рогов и копыт, щетины, пуха, пера и прочих продуктов по видам скота. Такая форма учета связана с тем, что производство мяса тесно связано с выращиванием скота и для контроля за процессом выращивания, статистика рассчитывает не только показатели продукции выращивания, но и показатели продукции убоя скота. Кроме того скот и птица забивается не только на предприятиях мясной промышленности, но и на сельскохозяйственных предприятиях и в хозяйствах населения.

В Республике Беларусь объем производства мяса с 1990 года по 2003 г.сократился почти в 2 раза. Объем производства мяса определяют перемножением убойного контингента животных (выбракованных и реализованных на мясо) по половозрастным группам на средний убойный вес одного животного. В убойный контингент не включают животных, проданных на племя, молодняк птицы и скота (телята и ягнята до 6 месяцев, поросята до двух месяцев, цыплята) проданный для выращивания или откорма.

Убойный контингент в сельскохозяйственных предприятиях определяют по балансу поголовья, а в хозяйствах населения по данным бюджетных обследований. Объем произведенного мяса учитывают не только в убойном, но при необходимости и в живом весе.

Живой вес–это вес туши забитого животного без шкуры, головы, внутренностей и копыт.

Выход мяса, сала, субпродуктов различен у разных видов животных и зависит от породы, упитанности и других признаков. В среднем у крупного рогатого скота выход мяса и сала (без субпродуктов)–48%, у свиней-66%; у овец и коз-42%.

При определении производства мяса необходимо учитывать соотношение убойного и живого веса (с субпродуктами); для крупного рогатого скота55-60%, для овец примерно 45%, для свиней 60-65%. Убойный вес птицы равняется примерно 80% ее живого веса.

Субпродукты учитывают по категориям:

I категория–мозги, язык, печень; II категория–очищенный желудок, хвост, голова, вымя.

4.3 Понятие и показатели продуктивности сельскохозяйственных животных

Статистика продуктивности характеризует способность совокупности животных давать продукцию за определенное время.

Различают показатели индивидуальной и средней продуктивности (в среднем по хозяйству, по группе хозяйств и т.д.). Показатели продуктивности животных рассматривают за день, месяц, год и другие промежутки времени. Показатели продуктивности отражают качественный уровень животноводства.

Продуктивность животных (средний выход продукции на одно животное) за конкретный период времени определяют делением объема продукции в натуральном выражении на число животных, от которых получена эта продукция.

Рассмотрим показатели молочной продуктивности коров, мясной продуктивности, шерстной, яичной продуктивности.

Средняя молочная продуктивность коров определяется на одну фуражную или дойную корову как средняя годовая, месячная или средняя дневная. Средняя годовая и средняя месячная продуктивность (удой) коров, 6среднее списочное число фуражных или дойных коров за период. Средний дневной удой на одну корову определяют за любой отрезок времени (месяц, год) делением валового надоя молока за период на число корово-дней фуражных или дойных коров.

Среднегодовое поголовье дойных коров определяют делением числа корово-дней дойных коров на среднюю продолжительность лактационного периода в календарном году. Лактационный период отдельных коров может либо не выходить за пределы календарного года (в этом случае он принимается как 300 дней), либо выходить за пределы календарного года (в этом случае находят среднюю продолжительность лактационного периода как среднюю арифметическую из числа дней лактации отдельных групп коров, взвешенных по их численностям).

Коэффициент продуктивного использования стада коров рассчитывают как отношение числа дойных и фуражных коров (или корово-дней). Перевод объемных единиц (литров) в весовые (кг) производят приравниваем 1 л парного молока при 15°С к 1032 г.

Продуктивность коров можно измерить не только количеством надоенного молока, но и в пересчете его на молочный жир. Для этого общее количество надоенного молока различной жирности умножают на соответствующий процент жирности, суммируют полученные произведения и делят полученную так величину однопроцентного молока на 100. Если эту величину «однопроцентного» молока разделить на все количество надоенного молока, то получим средний процент жирности молока. Общий надой молока различной жирности выражают в молоке стандартной или базисной жирности, для этого количество однопроцентного молока, делят на стандартную (базисную) жирность.

Молоко, полученное от разных коров, отличается по составу питательных веществ, особенно по количеству молочного жира. Содержание жира в молоке зависит от породы, возраста, кормового рациона, месяца лактации.

Чтобы оценить продуктивность коров, количество надоенного молока корректируют по содержанию жира и других питательных веществ.

Количество молока в переводе на стандартную жирность (q_жст.)определяют по формуле:

где q₁–количество каждой партии молока;

ж₁–процент молочного жира в молоке каждой партии;

ж_ст. – стандартная жирность.

Изменение других составляющих молока (альбумин, казеин, молочный сахар, витамины, минеральные соли и т.д.) не находится в прямой зависимости от изменения количества жира. Существующий способ оценки молока путем перевода на стандартную жирность дает завышенную оценку продуктивности жирномолочных коров. Более точные результаты дает сравнение молока по общей калорийности.

При оценке молочной продуктивности необходимо учитывать возраст коров (число отелов). На практике за базу сравнения берется уровень удоя за третью лактацию.

Мясная продуктивность скота характеризуется несколькими показателями среднего живого веса одной головы по видам скота и половозрастным группам. Различные виды сельскохозяйственных животных различаются по выходу мясной продукции на единицу живого веса. Поэтому при сравнении мясной продуктивности разных видов скота продукция выращивания переводится в убойную массу.

К показателям мясной продуктивности относятся:

Среднесуточный прирост животных (г)	=	Валовой прирост живого веса за период			;
		Кормо-дни за период
Среднегодовой прирост на 1корову (ц)			=	Валовой прирост живого веса за период
				Среднегодовое число коров

Продукция выращивания скота на 1 корову (ц)	=	Продукция выращивания скота за период	;
		Среднегодовое число коров

При одинаковом возрасте животных представление о мясной продуктивности дает показатель среднего живого веса одной головы.

Средний живой вес одной головы	=	Общий вес всех животных	.
		Число животных

При определении живого веса скота реализуемого на убой делается скидка в размере 3% (на содержание желудочно-кишечного тракта).

Исчисляют показатели прироста молодняка и привеса взрослого скота и птицы на откорме и нагуле.

Продуктивность откорма характеризуется такими показателями:

Общий привес всех животных за период откорма

=

Съемочный вес

–

Постановочный вес;

Средний привес одного животного за период откорма	=	Общий привес всех животных	;
		Число животных на откорме

Средний суточный привес одного животного	=	Общий привес всех животных	.
		Число голово-дней откорма

Животные, снятые с откорма до окончания откормочной операции в расчет при определении этих показателей не принимаются.

Средний настриг шерсти на одну овцу определяют делением годового настрига шерсти со всех овец на число остриженных овец или на число овец по состоянию на начало года. Рассчитывают также и коэффициент использования овец для стрижки.

Среднегодовая яйценоскость кур рассчитывается на результат деления числа полученных за год яиц на среднегодовое число кур-несушек.

На выход продуктов животноводства влияют численность животных и их продуктивность.

Для определения влияния изменения численности животных на выход продукта умножают прирост или уменьшение числа животных на уровень продуктивности базисного периода.

Для определения влияния изменения уровня продуктивности животных на изменение выхода продуктов умножают прирост или снижение продуктивности на численность животных отчетного периода