Розділ 3 «Інші напої, спирти»

3.1. Бальзами — це міцні алкогольні напої (35—45% об.), приготовлені з

використанням багатокомпонентного складу пряної ефіроолійної сировини,

натуральних соків, меду, колеру, цукрових сиропів та ін. Бальзами використовують для надання відповідного аромату та смаку каві або чаю, а також для виготовлення лікувальних напоїв при катарах верхніх дихальних шляхів та інших захворюваннях.

Аперитиви — збуджують апетит, містять від 15 до 35% об. спирту і від 4

до 18 г/100 см3 цукру. До їх складу входять настої полину, імбиру,

березових бруньок, квітів бузини, а також виноградні вина та ін.

Асортимент представлений кількома назвами: Аронія, Новина, Оригінальний,

Степовий, Південний. Використовують їх у розбавленому стані.

Пунші — це тонізуючі лікеро-горілчані напої, які містять 15—20% об.

Спирту і 30—40 г/100 см3 цукру, їх виробляють із спиртованих соків,

морсів, напоїв пряно-ароматної сировини, з додаванням ефірних олій,

цукру, меду, деяких вин, лікерів. Відрізняються кисло-солодким смаком,

ароматом прянощів. Перед споживанням рекомендують розбавляти їх чаєм,

мінеральною або газованою водою. Асортимент пуншів представлений такими

назвами: Айвовий, Апельсиновий, Винний, Вишневий, Малиновий,Сливовий,

Яблучний, Коньячний та ін.

3.2. Десертні напої містять 12—16% об. Спирту і 14—30 г/100 см3 цукру.

Готують їх із спиртованих соків. Це Жовте листя (айвовий, аличевий,

яблучний), Літній десерт (сливовий, яблучний, вишневий, з чорної

смородини і айвовий), соку яблучного, морсу кураги і настою апельсинової

кірки (Золотистий), спиртового настою мандаринової кірки (Освіжаючий).

Коктейль містить 20—40% об. спирту, з масовою концентрацією цукру 0—24

г/100 см3. Його перед вживанням розводять безалкогольними напоями,

фруктовими соками, мінеральною водою з додаванням льоду. Котейль Диско

готується з лікерів: Кавовий, Ванільний, Старий Арбат і настойки гіркої

Кубанської. Перед вживанням рекомендують змішати однакові частини

коктейлю і мінеральної води, додати 2-3 частини лимону або апельсину і

2-3 грудки льоду.

3.3. Ром — це міцний алкогольний напій, який одержують зброджуванням

продуктів переробки цукрової тростини (меляси та ін.), з наступною

перегонкою бражки і витримуванням спирту в нових дубових бочках для

дозрівання. Завдяки поєднанню спиртового і маслянокислого бродіння менше

накопичується сивушних масел, а утворений масляноетиловий ефір, як продукт взаємодії масляної кислоти з етиловим спиртом, зумовлює характерний ромовий аромат. В дубових бочках ромовий спирт збагачується дубильними, барвними і ароматичними речовинами. Витриманий ромовий спирт

купажують з дистильованою водою, цукровим сиропом (до 2%) і колером. За

сумарним вмістом кислот, ефірів, альдегідів, фурфуролу і вищих спиртів

(число Люссон-Жирара, яке виражається в мг/100 г абсолютного спирту) всі

сорти рому на зовнішньому ринку ділять на три типи: вищий, або високоефірний, з числом 550—900, середній — 450—550 і нижчий, або

звичайний, — з числом 350—450. Міцність рому в основному 40—45% об.

Віскі одержують перегонкою збродженого житнього, кукурудзяного або

ячмінного сусла, з наступним витримуванням спирту-сирцю в дубових

обвуглених всередині бочках. Процеси дозрівання віскі близькі до

старіння рому, вони поліпшують смак, аромат і колір напою. Перед

випуском віскі доводять до міцності 45% об. дистильованою водою, за

необхідності підфарбовують колером і фільтрують. Готовий напій має

світло-коричневий колір, специфічний аромат, трохи пекучий смак.

Використовують віскі в натуральному і розбавленому виді з газованою

водою.

Оцінюють ром і віскі за 10-ти баловою шкалою, аналогічно

лікеро-горілчаним виробам.

Джин — це гірка настойка міцністю від 40 до 45%, виготовлена із морсу на

ягодах ялівцю.