МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

О.Й. РІШАН

ОБ'ЄКТИ АВТОМАТИЗАЦІЇ ГАЛУЗІ

(ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ

ТА ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА)

КУРС ЛЕКЦІЙ

для студентів напряму 6.050202

«Автоматизація та комп’ютерно-інтегровані технології»

всіх форм навчання

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри

інтегрованих

автоматизованих

систем

управління

Протокол № 16

від 14.08.2012р.

Київ нухт 2012

Рішан О.Й. Об’єкти автоматизації галузі (технологія зберігання та переробка молока): Для студентів напряму 6.050202 «Автоматизація та комп’ютерно-інтегровані технології» всіх форм навчання

Рецензент: І.В. Ельперін, канд.. техн. наук

О.Й. Рішан, канд.. техн..наук

© О.Й. Рішан, 2012

Київ нухт 2013

3. Молочне виробництво

1. Особливості технологічних процесів в галузі молочної промисловості

Технологічні процеси в галузі молочної промисловості мають суттєві особ-ливості:

■ різноманітний асортимент, який часто змінюється;

■ переробка продуктів, які швидко псуються, що потребує чіткої організації процесів переробки та оптимального режиму управління;

■ показники якості сировини змінюються залежно від пори року, часу, умов транспортування та зберігання;

■ суворе дотримання рецептур приготування молочних продуктів та техноло-гічних режимів переробки сировини для зберігання смакової та харчової цінності продуктів;

■ виключення контакту рук людини з продуктами та сировиною;

■ широке застосування безперервних технологічних процесів та поточних ліній для випуску певних виробів, які забезпечені сучасними машинами та апаратами;

■ застосування складних фізико-хімічних та біохімічних методів переробки молочних продуктів.

Усі ці особливості визначають ефективність застосування автоматизації технологічних процесів виробництва молочних продуктів.

Класифікація номенклатури технологічних параметрів, що контролюються в АСУТП в молочній промисловості:

1. Загальнотехнічні параметри: температура; тиск; рівень; витрати; маса; підрахунок кількості продукції.

2. Параметри складу молока та молочних продуктів:

-масова доля жиру, білку та сухих речовин;

-масова доля вологи, лактози, сахарози;

-вміст вітамінів, активність іонів.

3. Параметри якості молока та молочних продуктів:

-кислотність та лужність (Рн);

-густана та реологічні характеристики: в’язкість та консистенція;

-розчинність (для сухого молока).

4. Параметри складу допоміжних технологічних середовищ:

• - концентрації миючих розчинів;

• - контролю розподілу середовищ молоко-вода-миючий розчин;

• - забруднення конденсату.

5. Параметри контролю якості тари та упаковки з готовим продуктом:

• - контроль якості скляної тари;

• - герметичність;

• - відхилення маси тари та наявність сторонніх включень (домішок).

6. Санітарно-гігієнічні параметри:

• - степінь чистоти;

• - концентрація мікроорганізмів і т.п.

Загальнотехнічні параметри та параметри складу середовищ отримують за допомогою засобів вимірювання (ЗВ), які розміщені безпосередньо на технологічному обладнанні (ємностях, трубопроводах тощо). Вимірювання складу, якості і властивостей продукту виконуються спеціальними ЗВ галузевого призначення, які контролюють параметри або в потоці, або в ємностях, а також в лабораторіях по відібраним пробам.