- •Введение
- •Глава 1. Микробиология мяса
- •1.1. Обсеменение мяса животных кроорганизмами
- •1.2. Обсеменение мяса птицы микроорганизмами
- •1.3. Ветеринарно-санитарные требования к цехам предубойного содержания, убоя скота и разделки туш
- •Глава 2. Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
- •2.1. Изменение микрофлоры мяса при холодильном хранении
- •2.2. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при посоле
- •2.3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума
- •2.4. Виды порчи мяса
- •Глава 3. Микробиология колбасных изделий
- •3.1. Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами
- •3.2. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий
- •3.3. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
- •3.4. Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении
- •3.5. Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных издели
- •Глава 4. Микробиология мясных консервов
- •4.1. Источники микрофлоры консервируемых продуктов
- •4.2. Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов
- •4.3. Санитарно-гигиенические требования к производству консервов
- •Глава 5. Микробиология шкур и кишок убойных животных
- •5.1. Микрофлора кожевенного и мехового сырья
- •5.2. Микрофлора кишечных продуктов
- •5.3. Ветеринарно-санитарные требования к кожевенному и кишечному сырью
- •Глава 6. Микробиология яиц и яйцепродуктов
- •6.1. Обсеменение яиц микроорганизмами
- •6.2. Развитие микроорганизмов в яйце при хранении
- •6.3. Микрофлора яйцепродуктов
- •6.4. Санитарно-гигиенические требования при производстве яиц и яйцепродуктов
- •Глава 7. Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
- •Глава 8. Санитарно-микробиологический контроль производства мяса и мясопродуктов, яиц и яйцепродуктов, лечебных и ферментных препаратов животного происхождения
- •8.1. Санитарно-гигиенический контроль условий производства
- •8.2. Контроль технологических процессов и готовой продукции
- •Глава 9. Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты
- •9.1. Общие положения
- •9.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза технологической инструкции
- •9.4. Нормативные ссылки
- •Список рекомендуемой литературы
- •Микробиология продуктов животного происхождения
- •Н.Х. Курьянова
- •Димитровград 2013
9.4. Нормативные ссылки
Федеральный закон «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ.
Федеральный закон «О качество и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.
Закон РСФСР «О стандартизации» от 10 июня 1993 г.
СанПиН 2.3:2.1078-01 « Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
МУ-4.2.727-99 « Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».
Приказ Минздрава России от 20.07.1998 № 217 «О гигиенической оценке производства, поставки и реализации продукции и товаров».
ГОСТ Р 1.5-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные РФ. Правила построения, оформления и обозначения».
ГОСТ 2.601 « Единая система конструкторской документации. Эксплуатационные документы».
ГОСТ Р 1.3-2004 «Государственная система стандартизации РФ. Порядок согласования, утверждения и регистрации технических условий».
ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации. Технические условия».
ОСТ 10033-95 « Стандарт отрасли. Порядок согласования нормативных документов на сельскохозяйственную продукцию, продукты питания и продукцию производственно-технического назначения с органами и учреждениям и госсанэпидслужбы».
9.4.12. ОСТ 10038-95 « Процесс типовой технологический
(технологическая инструкция) производства пищевой продукции. Структура и содержание».
ГОСТ 1.0-2004 «Стандартизация в РФ. Основные положения».
ГОСТ Р 51074-97 « Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Список рекомендуемой литературы
1. Агульнок М.А. Коркеев И.П. Микробиология мяса, мясопроуктов и пищеконцентратов. М.: Пищевая промышленность, 1972.
2. Богданов и др. Техническая микробиология пищевых продуктов. Пищепромиздат, 1968.
3. Вербина Н.М., Кантерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1988.
4. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПИН 2.3.2.560-96). М., 1997.
5. Ежов Г. И. Руководство к практическим занятиям по сельскохозяйственной микробиологии. М.: Высшая школа, 1981. 271 с.
6. Жвирблянская А.Ю., Бакулинская О.О. Основы микробиологии, санитарии и гигиены пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 286 с.
7. Жвирблянская А.Ю., Бакулинская О.О. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975.
8. Казаков А.М. Микробиология мяса. М.: Пищепромиздат, 1953.
9. Кочемасова 3. П., Ефремова С. А., Рыбакова А. М. Санитарная микробиология и вирусология. М.: Медицина, 1987. 350 с.
10. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов/М. А. Сидоров, Н. В. Билетова, Р. П. Корнелаева; Под ред. М. А. Сидорова. М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.
11. Микробиология продуктов животного происхождения/Г.Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтср и др.; Пер. с нем. и под ред. Н. С. Королевой, Н. В. Билетовой, Р. П. Корнелаевой. М.: Агропромиздат, 1985. 592 с.
11. Минор Т.Е., Март Е.Х. Стафилококки в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1980. 143 с.
12. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Денюхина В.П.
Микробиология, санитария и гигиена: Учебник вузов. 7-е изд. М.: Издательский дом «Деловая литература». 2001. 388 с.
13. Мюнх Г.П., Заупе Х., Штрайтер М.И. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1985. 592 с.
14. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1992.
15.Определитель бактерий Берджи. 9-е изд.: В 2 т./ Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита, Дж. Стейли, С. Уильямса/ Пер. с анг. Под ред. Акад. РАН Т.А. Заварзина. М.: Мир, 1997. Т.1: 432 с.; Т.2. 368 с.
16. Работнова И.Л. Общая микробиология. М.: Колос, 1966.
17. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигине производства мяса и мясных продуктов/Ю. И. Бойков, М. П. Бутко, А. Ф. Вылегжанин и др.: Под ред. Ю. Г. Костенко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 480 с.
18.Санитарная микробиология/Н. В. Билетова, Р. П. Корнелаева, Л. Г. Кострикина и др.: Под ред. С. Я. Любашенко. М.: Пищевая про-мышленность, 1980. 352 с.
19.СанПИН 2.3.2. 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.
20. СанПИН 2.3.4. 050-96. Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы.
21.Сидоров М.А., Нецепляев С.В., Корнелаевап Р.П. Лаборатор-ный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1996.
22. Шнигель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1985.