- •Введение
- •Глава 1. Микробиология мяса
- •1.1. Обсеменение мяса животных кроорганизмами
- •1.2. Обсеменение мяса птицы микроорганизмами
- •1.3. Ветеринарно-санитарные требования к цехам предубойного содержания, убоя скота и разделки туш
- •Глава 2. Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
- •2.1. Изменение микрофлоры мяса при холодильном хранении
- •2.2. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при посоле
- •2.3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума
- •2.4. Виды порчи мяса
- •Глава 3. Микробиология колбасных изделий
- •3.1. Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами
- •3.2. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий
- •3.3. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
- •3.4. Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении
- •3.5. Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных издели
- •Глава 4. Микробиология мясных консервов
- •4.1. Источники микрофлоры консервируемых продуктов
- •4.2. Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов
- •4.3. Санитарно-гигиенические требования к производству консервов
- •Глава 5. Микробиология шкур и кишок убойных животных
- •5.1. Микрофлора кожевенного и мехового сырья
- •5.2. Микрофлора кишечных продуктов
- •5.3. Ветеринарно-санитарные требования к кожевенному и кишечному сырью
- •Глава 6. Микробиология яиц и яйцепродуктов
- •6.1. Обсеменение яиц микроорганизмами
- •6.2. Развитие микроорганизмов в яйце при хранении
- •6.3. Микрофлора яйцепродуктов
- •6.4. Санитарно-гигиенические требования при производстве яиц и яйцепродуктов
- •Глава 7. Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
- •Глава 8. Санитарно-микробиологический контроль производства мяса и мясопродуктов, яиц и яйцепродуктов, лечебных и ферментных препаратов животного происхождения
- •8.1. Санитарно-гигиенический контроль условий производства
- •8.2. Контроль технологических процессов и готовой продукции
- •Глава 9. Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты
- •9.1. Общие положения
- •9.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза технологической инструкции
- •9.4. Нормативные ссылки
- •Список рекомендуемой литературы
- •Микробиология продуктов животного происхождения
- •Н.Х. Курьянова
- •Димитровград 2013
Глава 9. Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты
9.1. Общие положения
9.1.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза ( далее - экспертиза) документов, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, упаковка, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов (далее - технических документов), осуществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы Российской Федерации, организациями, кредитованными в установленном порядке (далее - экспертными организациями) в целях выявления и предупреждения вредного воздействия пищевых продуктов и технологий их производства на здоровье человека и среду обитания, а также установления их соответствия санитарным правилам.
9.1.2. Экспертизу технических документов осуществляют:
• Департамент государственного санитарно - эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации;
• Федеральный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации, центры государственного санитарно-эпидемиологического надзора в субъектах Российской Федерации и регионах на транспорте;
• организации, аккредитованные в установленном порядке.
9.1.3. Департамент государственного санитарно - эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации осуществляет экспертизу технических документов на:
продукты детского питания;
• диетические пищевые продукты для лечебного и профилактического питания;
• пищевые добавки;
• биологически активные добавки к пище;
• пищевые продукты, созданные на основе новых нетрадиционных рецептур и/или новой технологии, и/или с использованием новых ресурсов сырья и вспомогательных материалов, санитарно-гигиенические требования к которым не могут быть определены действующими санитарными правилами, в Том числе скоропортящиеся продукты с пролонгируемыми сроками годности;
• пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников или содержащие генетически модифицированные источники.
Экспертиза технических документов на пищевые продукты, не поименованные в пункте 2.3, осуществляется Федеральным центром государственного санитарно - эпидемиологического надзора, центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора в субъектах Российской Федерации, регионах на транспорте, а также организациями, аккредитованными в установленном порядке по месту расположения разработчика технических документов или изготовителя пищевых продуктов.
Для проведения экспертизы в экспертную организацию представляются:
• проекты технических документов - технические условия,
технологическая инструкция ( технологический регламент), рецептуры;
• другие документы, характеризующие условия изготовления, упаковки, хранения, транспортирования и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (нормативные документы, санитарно-эпидемиологические заключения на сырье и материалы, макет этикетки потребительской тары);
• опытные образцы пищевого продукта.
9.1.6. Экспертиза технических документов выполняется в течение 30 дней со дня их поступления.
В случае необходимости представления дополнительных материалов и/или проведения дополнительных исследований пищевых продуктов экспертная организация в течение 15 дней информирует об этом разработчика.
Общий срок проведения экспертизы не должен превышать трех месяцев, если иное не оговорено дополнительно.
По результатам экспертизы готовится экспертное заключение, на основании которого главный государственный санитарный врач (заместитель главного государственного санитарного врача) выдает санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии установленных в технических документах требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и технологий их производства требованиям санитарных правил.
Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается на срок действия технических документов или на опытно-промышленную партию на срок не более двух лет в случае необходимости проведения дополнительных исследований и экспертиз, в том числе методов контроля показателей качества и безопасности.
В случае ограничения срока действия санитарно-эпидемиологического заключения оговаривается вид, объем и условия проведения дополнительных исследований и экспертиз.
9.1.9. Проекты технических документов могут быть утверждены разработчиком только при получении положительного
санитарно-эпидемиологического заключения.
9.1.10. При внесении в технические документы изменений и
дополнений, в том числе в части сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, они оформляются в установленном порядке и представляются для эпидемиологической экспертизы.
Изменения в техническую документацию утверждает держатель подлинника документа, если оное не установлено в договоре о передаче комплекта технических документов.
9.1.11. Требования утвержденных технических документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.