- •Самбірський технікум економіки та інформатики комерційна діяльність
- •Тема 1. Поняття, суть і завдання комерційної діяльності підприємства
- •1.1. Суть і зміст курсу комерційна діяльність.
- •1.2. Методи і прийоми пізнання комерційної діяльності.
- •1.3. Структура комерційної діяльності.
- •Структура комерційної діяльності
- •1.4. Принципи комерційної діяльності.
- •1.5. Фактори, що впливають на комерційну діяльність промислового підприємства.
- •1.6. Організація комерційної служби на підприємстві.
- •1.7. Характеристика комерційних процесів та операцій
- •Тема 2. Функції комерційних служб підприємств
- •2.1. Купівля – продаж як основна функція комерційної діяльності.
- •2.2. Методологічна і пізнавальна функції, їх вивчення і завдання.
- •2.3. Функція виробництва продукції, її зміст та завдання
- •Тема 3. Суб’єкти комерційної діяльності
- •3.1. Поняття суб’єкта комерційної діяльності.
- •3.2. Види і класифікація суб’єктів комерційної діяльності.
- •Класифікація суб’єктів комерційної діяльності.
- •Тема 4. Об’єкти комерційної діяльності
- •4.1. Товар – як об’єкт комерційної діяльності.
- •4.2. Послуги і вимоги до них.
- •4.3. Характеристика особливих видів об’єктів комерційної діяльності.
- •4.4. Основні вимоги до об’єктів комерційної діяльності.
- •Тема 5. Дослідження ринку товарів і послуг.
- •5.1. Суть, завдання і напрямки дослідження ринку товарів і послуг.
- •5.2. Структура дослідження ринку товарів і послуг.
- •Система потреб людини
- •5.3. Специфіка вивчення та прогнозування попиту на товари та послуги в роздрібній торгівлі.
- •5.4. Дослідження попиту і пропозиції товару на ринку.
- •Тема 6. Експортно – імпортні операції.
- •6.1. Основні методи операції з експорту і імпорту товарів.
- •6.2. Організація експортних операцій.
- •6.3. Організація торговельного апарату промислових фірм для імпортних операцій.
- •6.4. Торговельно – посередницькі операції. Поняття і види торговельно – посередницьких операцій.
- •6.5. Організаційні форми торговельно – посередницьких операцій.
- •6.6. Види комерційних структур на міжнародному ринку.
- •6.7. Основні напрямки розвитку зовнішньоекономічної діяльності.
- •Тема 7. Організація і планування закупівельної діяльності підприємства.
- •7.1. Суть планування забезпечення підприємства матеріально – технічними ресурсами.
- •План матеріально – технічного забезпечення на ___________ р.
- •7.2. Планування потреби в сировині та матеріальних ресурсах.
- •7.3. Вивчення ринку сировини та матеріалів. Вибір постачальників та організація комерційних зв’язків.
- •Показника для аналізу транспортних умов
- •7.4. Розробка плану закупівель матеріально – технічних ресурсів.
- •7.5. Особливості визначення потреби цехів у матеріальних ресурсах у різних типах виробництва. Документальне оформлення видачі матеріалів та їх постачання в цехи.
- •Тема 8. Організація і планування збутової діяльності підприємства.
- •8.1. Формування плану збуту продукції з урахуванням досліджень ринку життєвого циклу продукції та де терміналів попиту.
- •Характеристика товарів і маркетингових стратегій згідно з матрицею Бостонської консалтингової групи
- •8.2. Вибір каналу збуту продукції.
- •8.3. Комунікаційна політика у здійснення збутової комерційної діяльності.
- •Пріоритетні напрями використання основних засобів реклами.
- •8.4. Планування збуту продукції.
- •8.5. Організація оперативно – збутової роботи.
- •Приклад місячного плану – графіка відвантаження готової продукції покупцям
- •Тема 9. Організація комерційних зв’язків з постачання і збуту
- •9.1. Визначення потреби і розробка плану закупівель матеріальних ресурсів.
- •9.2. Визначення економічно доцільної партії закупівель матеріальних ресурсів.
- •9.3. Визначення потреби виробничих цехів в матеріальних ресурсах.
- •9.4. Аналіз використання виробничих запасів.
- •Оцінка використання виробничих запасів
- •9.5. Визначення раціональної структури продукції, що випускається та розподіл об’єму збуту товарів за регіонами.
- •9.6. Аналіз виконання договірних зобов’язань щодо поставки продукції та показників результативності збутової діяльності
- •9.7. Аналіз впливу збутової діяльності на прибуток підприємства
- •Тема 10. Формування асортименту товарів промислових підприємств
- •10.1. Значення та цілі маркетингу в діяльності підприємств.
- •10.2. Сучасна концепція маркетингу та її застосування.
- •10.3. Вивчення сегментів ринку – визначення необхідної номенклатури продукції.
- •10.4. Поняття асортименту продукції та її взаємозв’язок з потребою споживча.
- •10.5. Основні напрями підвищення ефективності управління формуванням асортименту товарів.
- •Тема 11. Організація складського господарства і технологія складських операцій
- •11.1. Підйомно – транспортне обладнання, його класифікація та характеристики.
- •11.2. Обладнання для пакування і зберігання товарів на складі, класифікація, вимоги до його конструкції.
- •11.3. Обладнання для фасування і пакування товарів, значення і класифікація.
- •11.4. Роль упаковки і тари в торговельно-технологічних процесах. Класифікація тари.
- •11.5. Зміст тарних операцій на торговельних підприємств.
- •11.6. Резерви зменшення витрат і втрат на тарі.
- •Тема 12. Організація і технологія продажу товарів.
- •12.1. Правила торговельного обслуговування населення.
- •12.2. Організація і технологія продажу окремих груп продовольчих і непродовольчих товарів.
- •12.3. Організація продажу товарів в магазинах самообслуговування.
- •12.4. Технологія позамагазинного продажу товарів.
- •Тема 13. Комерційна діяльність на оптовому ринку
- •13.1. Сутність і функції оптової торгівлі.
- •13.2. Класифікація підприємств оптової торгівлі.
- •4. За товарною спеціалізацією:
- •13.3. Методи оптового продажу товарів.
- •13.4. Оптова торгівля на ярмарках та виставках.
- •13.5. Оптова торгівля товарами на біржах.
- •1. Основні функції товарних бірж:
- •2. Допоміжні функції товарних бірж:
- •13.6. Оптова торгівля товарами на аукціонах.
- •13.7. Оптова торгівля товарами на тендерах.
- •13.8. Оптова торгівля на міжнародному ринку.
- •13.9. Державне регулювання зовнішньоекономічної діяльності.
- •Тема 14. Формування товарного асортименту товарів підприємств оптової торгівлі.
- •14.1. Поняття товарного асортименту.
- •14.2. Порядок формування та регулювання асортименту товарів на оптових підприємствах.
- •14.3. Значення товарних запасів.
- •14.4. Управління товарними запасами.
- •14.5. Моделі оптимізації запасів.
- •14.6. Облік і контроль запасів.
- •14.7. Оперативний облік і контроль постачання товарів.
- •Картка обліку виконання договору
- •14.8. Комерційні спори і порядок їх розв’язання.
- •Тема 15. Організація оптового продажу товарів.
- •15.1. Суть оптового продажу.
- •15.2. Види оптового продажу.
- •Виробниче підприємство
- •Роздрібне підприємство
- •Оптова база
- •15.3. Методи оптового продажу.
- •15.4. Стимулювання оптового продажу.
- •15.5. Суть дрібнооптового продажу.
- •15.6. Організація дрібнооптового продажу.
- •Тема 16. Комерційна діяльність в роздрібній торгівлі.
- •16.1. Сутність і функції підприємств роздрібної торгівлі. Класифікація підприємств роздрібної торгівлі.
- •16.2. Магазинна та позамагазинна форми роздрібного продажу товарів.
- •16.3. Особливі форми продажу товарів.
- •16.4. Асортимент товарів. Основні показники асортименту продукції.
- •16.5. Асортиментна політика підприємства
- •Тема 17. Ризики та ефективність комерційної діяльності
- •17.1. Суть, методи і критерії ефективності комерційної діяльності.
- •17.2. Показники ефективності комерційної діяльності.
- •17.3. Суть і зміст комерційного ризику.
- •17.4. Аналіз і оцінка комерційного ризику
- •17.5. Зниження ризиків.
- •Тема 18. Аналіз комерційної діяльності на підприємстві.
- •18.1. Аналіз закупівельної комерційної діяльності
- •18.1.1. Здійснення закупівель: повторні та нові закупівлі.
- •18.1.2. Зміст і порядок складання оперативних планів закупок матеріалів.
- •3.План по маркетингу
- •18.1.3. Вибір економічно вигідних постачальників та оптимальних партій замовлення й завдання матеріалів на підприємство.
- •Виробничої, фінансової і збутової.
- •Критерії кінцевого вибору постачальників
- •18.2. Аналіз збутової діяльності підприємства
- •18.2.1. Зміст комерційної роботи зі збуту готової продукції (послуг) за умов ринку та її вплив на економічний стан підприємства.
- •18.2.2. Роль та значення збутової діяльності .
- •18.2.3. Розподіл функції та формування системи збуту.
- •18.2.4. Організація збутової системи та фактори, що її визначають: ринок, товар, характер підприємства та конкурентного середовища.
- •Список використаної літератури:
12.2. Організація і технологія продажу окремих груп продовольчих і непродовольчих товарів.
Хліб та хлібобулочні вироби. Завезення хліба і хлібобулочних виробів здійснюється за графіками, які повинні забезпечити безперервну торгівлю.
Для приймання хліба та хлібобулочних виробів влаштовують розвантажувальні майданчики, рампи або вікна (люки), які мають покриття і прилягають до комор або торгових залів. Можлива доставка хліба в нічний час крізь спеціальні «шлюзи». При цьому приймання за кількістю та якістю передбачено перед початком роботи магазину. Приміщення для зберігання хліба та хлібобулочних виробів повинні бути сухими, з доброю вентиляцією, температурою не нижче 6°С. Хліб та хлібобулочні вироби належить продавати лише у свіжому вигляді. Термін реалізації після випікання хліба із житнього і житньо-пшеничного борошна не може перевищувати 36 год, хліба з пшеничного і пшенично-житнього борошна - 24 год, дрібноштучних виробів масою 200 г і менше - 16 год. Після закінчення цих термінів продаж хліба та хлібобулочних виробів припиняється, вони вилучаються з торгового залу і повертаються постачальнику як черстві.
При самостійному відборі покупцями хліба і хлібобулочних виробів підприємство має бути забезпечене в необхідній кількості металевими щипцями, ложечками, лопатками. За бажанням покупців штучний хліб і хлібобулочні вироби масою 0,4 кг і більше можна розрізати на 2 - 4 рівні частини і продавати їх без зважування. Для нарізання хліба використовуються важільні і ручні хліборізальні ножі.
Продаж неякісного хліба заборонений. У випадку продажу неякісного хліба працівники магазину зобов'язані обміняти його на якісний або повернути гроші.
Кондитерські вироби. При перевезенні, завантаженні і розвантаженні кондитерські вироби мають бути захищені від атмосферних опадів.
Приймання кондитерських виробів здійснюється за кількістю місць, вагою та якістю. Перевіряється стан упаковки, маркірування, а також відповідність органолептичних показників вимогам стандартів і технічних умов.
Зберігаються кондитерські вироби в сухих, чистих, без сторонніх запахів приміщеннях з вентиляцією і температурою не вище ніж 18°С без різких її коливань. Торти, тістечка з кремами зберігаються при температурі не вище 6°С.
Кондитерські вироби зберігаються в межах гарантійних термінів, визначених стандартами і технічними умовами. На зберігання вони укладаються на стелажах та підтоварниках штабелями заввишки не більше ніж 2 м або не більше як 6 коробок.
Кондитерські вироби, які надійшли в торговий зал, перевіряють за якістю, розсортовують і розміщують за сортами і видами:
вагова карамель, драже, цукерки в загортці й інші висипаються в ящики і касети прилавків та пристінних гірок;
вагове печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні й шоколадні вироби розташовуються на внутрішніх полицях гірок в тарі постачальника;
тістечка, рулети, кекси виставляються на прилавках у фабричних лотках і на листах;
розфасовані кондитерські вироби розміщаються на прилавках, полицях гірок.
Продаж кондитерських виробів у розфасованому вигляді поштучно, а також шляхом зважування проводиться в присутності покупця. Відпуск товарів, які фабрично не упаковані, проводиться в чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з використанням щипців, лопаток, совків та іншого інвентаря.
По закінченні гарантійних термінів зберігання кондитерські вироби вилучаються з продажу.
Молокопродукти. Доставка молочних продуктів у роздрібну торговельну мережу проводиться централізовано, як правило, спеціальним транспортом, обладнаним засобами охолодження.
Приймання здійснюється матеріально відповідальними особами за вагою і кількістю одиниць. Після приймання молочна продукція негайно розміщується в холодильних камерах, прилавках, шафах. Для миття, очищення і збереження порожньої тари в підсобному приміщенні магазину відводиться місце, забезпечене гарячим водопостачанням. У технології продажу молочних продуктів важливе значення має підготовка їх до продажу. В магазинах самообслуговування всі товари розміщуються на холодильних прилавках, гірках. Молоко і кисломолочні продукти в торговий зал подають розфасованими в контейнерах і касетах.
За відсутності в торговому залі холодильного обладнання робочий запас молока і кисломолочних продуктів не може перевищувати 2-3 годинного, а сиру – 3-4 годинного терміну реалізації.
До надходження в торговий зал продукти готуються до продажу певним чином:
масло вершкове, маргарин звільняються від тари й пергаменту, зачищуються із усіх боків від верхнього пожовтілого шару (штаф-фу), проводиться попереднє нарізання масла, залежно від умов продажу на прилавок подається моноліт або його частка;
сири сичужні з парафіновою і непарафіновою поверхнею витираються чистими зволоженими рушниками, забруднена поверхня зачищується. Великі сири до подачі на робоче місце можна розрізати;
розсольні сири і бринза за годину до продажу виймаються з розсолу.
Розливне молоко відпускається металевими лудженими літровими і півлітровими мірками, сметана - ополониками.
При відпуску продавець зобов'язаний перемішувати молоко і сметану металевою лудженою колотівкою. Відпускаються молоко і сметана в чистий посуд покупця. Відливати молокопродукти із посуду покупця в бідони, а також тримати його над відкритими продуктами забороняється.
Інвентар, який застосовується при продажу молокопродуктів, необхідно щоденно після закінчення торгівлі промивати гарячим содовим розчином, насухо витирати і зберігати в призначених місцях.
М'ясо і м'ясопродукти. Прийманню підлягають м'ясопродукти, які відповідають вимогам стандартів і технічних умов. На звороті рахунку-фактури повинен бути штамп із зазначенням дати виготовлення, для особливо швидкопсувних продуктів - години виготовлення і термін реалізації. Обов'язковий також підпис ветлікаря, який засвідчує ветеринарно-санітарний стан продуктів.
При надходженні м'яса перевіряється наявність клейма ветсан-нагляду і відповідність розвитку м'язової і жирової тканини накладеним клеймам, правильність обробки та свіжість м'яса.
Якість ковбасних виробів визначається правильністю в'язки батонів, зовнішнім виглядом на розріз (рисунок, колір фаршу і жиру), консистенцією, смаком і запахом.
М'ясо і м'ясопродукти зберігаються в холодильних камерах, шафах, а за їх відсутності - в добре провітрюваних приміщеннях при температурі не вище ніж +8°С, а особливо швидкопсувні - не вище ніж +6°С.
Охолоджене м'ясо, сортові відруби, варені, копчені і напів-копчені ковбаси, копченості, сосиски, сардельки зберігаються в підвішеному вигляді на луджених гачках із проміжками між рядами для забезпечення вільного доступу повітря; охолоджена птиця - на стелажах, субпродукти - на лотках і стелажах.
Заморожене м'ясо зберігається штабелями на дерев'яних або оцинкованих стелажах, його підготовка до продажу полягає в:
поділі м'яса на сортові відруби відповідно до встановлених схем;
звільненні м'яса птиці від тари, паперової обгортки і тампонів.
Ковбасні вироби і копченості звільняються від шпагату, протираються рушником, стинаються кінці оболонки, обвітрені кінці зачищуються. Допускається попереднє нарізання на скибки копченостей не більше як на 2 год. роботи.
На робочих місцях товари розміщуються за видами і сортами.
Продаж м'яса в магазинах здійснюється як із сортових відрубів, викладених на прилавках, так і попередньо відрубаними кусками. М'ясо птиці відпускається як цілим, так і розрубом: курей і качок - на дві половини вздовж тушки; а гусей і індиків - з поділом на 2, 4, 6, 8 частин.
При продажу ковбасних виробів і копченостей їх нарізують вручну або за допомогою машин. Спосіб нарізування залежить від товщини батона. Товсті батони ковбаси нарізують на дошці гастрономічним ножем під прямим кутом, тонкі батони - під кутом 35-40°.
Варені, напівкопчені ковбаси на прохання покупців нарізують скибками товщиною 2,5 - 3 мм, а копчені - 1,5 -2 мм. Нарізані скибки ковбаси лівою рукою накривають аркушем паперу, правою рукою за допомогою вилки укладають на папір.
У продаж надходять також ковбасні вироби і копченості, попередньо нарізані скибками і розфасовані в поліетиленову плівку.
Плодоовочеві товари. Свіжа плодоовочева продукція зберігається в затареному вигляді в спеціально відведених і обладнаних, добре провітрюваних приміщеннях без природного освітлення. Дотримується товарне сусідство: картопля, овочі, фрукти і ягоди, які потребують різних температурно-вологісних режимів, розташовуються окремо.
Ящики, лотки, кошики, мішкотара з плодоовочевою продукцією в коморах зберігаються штабелями заввишки півтора-два метри.
Плодоовочева продукція відпускається в розфасованому вигляді (в паперових або поліетиленових пакетах) або зважується в тару покупця.
При торгівлі картоплею, овочами, фруктами, які надійшли у розфасованому вигляді, кожна затарена одиниця має відповідати вказаній на ній або ціннику вазі, з урахуванням відхилень, які допускаються.
Капуста квашена, баклажани і перець фаршировані, гриби солені і мариновані відпускаються разом із соком, розсолом і маринадом у співвідношеннях, визначених стандартами і технічними умовами, витяг з яких вивішується в торгових залах підприємства.
При продажу іншої соленої і маринованої продоовочевої продукції рідина додається на прохання покупця після зважування.
Для відпуску вказаної продукції використовується спеціальний інвентар (ложки, вилки, совки, дуршлаги, лопатки). При реалізації плодоовочевої продукції продавець зобов'язаний відсортовувати нестандартну продукцію.