Функции углеводов:
Энергетическая. В процессе окисления 1 г глюкозы освобождается 17,6 кДж энергии. Крахмал у растений и гликоген у животных служат энергетическим резервом в клетках.
Пластическая (строительная):
- целлюлоза образует стенки растительных клеток;
- хитин является структурным компонентом покровов членистоногих и клеточных стенок многих грибов;
- рибоза входит в состав РНК и АТФ, дезоксирибоза является компонентом ДНК.
ЛИПИДЫ
Липиды – разнообразные по структуре органические соединения, которые хорошо растворяются в неполярных жидкостях (ацетон, эфир, хлороформ, бензин, ксилол и др.), но практически нерастворимы в воде.
Именно нерастворимость в воде делает липиды важнейшим компонентом мембран, разделяющих клетки на отсеки, или компартменты, заполненные водным содержимым.
Кроме того, липиды – это главная форма хранения энергии в животном организме, поскольку они химически инертны и могут хранится в концентрированном виде (без воды).
Липиды составляют 10-20% массы тела человека. Их содержится 10-12 кг из них 2-3 кг структурных, остальные – резервные. Особенно много липидов в нервной ткани, сердце, печени, почках и крови человека.
Среди липидов принято выделять жиры (нейтральные липиды) и липоиды (жироподобные вещества): фосфолипиды, стероиды, гликолипиды, воски и др.
Функции жиров:
Энергетическая. При окислении 1г жира выделяется 38,9 кДж энергии, которая идет на образование АТФ;
Запасающая. В форме жиров хранятся резервные энергетические запасы организма;
Источник воды - у животных пустынь (верблюды, тушканчики). При расщеплении 1 кг жира выделяется 1,1 кг воды;
Защитная. Жировые отложения защищают внутренние органы от механических повреждений;
Теплоизоляционная. Благодаря низкой теплопроводимости слой подкожного жира предотвращает тепловые потери. Особенно это важно для животных, обитающие в условия холодного климата.
Любое избыточное количество сахара, съеденного животным и не израсходованное сразу на энергетические нужды, быстро превращается в жиры.
Фосфолипиды - сложные соединения глицерина и жирных кислот, которые содержат остаток фосфорной кислоты. Фосфолипиды имеют полярную (гидрофильную) головку и неполярные (гидрофобные) хвосты, что и определяет их ключевую роль в организации биологических мембран.
Гликолипиды – соединения липидов с углеводами. Входят в состав тканей головного мозга и нервных волокон.
Воски – покрывают кожу, волосы у млекопитающих, перья у птиц и делают их более эластичными, предохраняют от влаги.
Стероиды (стиролы)- построены на основе спирта холестерола. К стероидам относят желчные кислоты, витамин Д, гормоны коры надпочечников, половые гормоны, холестерол (холестерин) и др.
Стероид холестерол – играет важную роль в процессах образования стероидных половых гормонов, кортикостероидов, желчных кислот и др.
У ряда животных уровень холестерина в организме регулируется по принципу обратной связи. У человека этот механизм отсутствует. Поэтому при употреблении пищи богатой жирами, холестерин в крови резко возрастает, что может привести к образованию желчных камней и к заболеваниям сердечнососудистой системы.