Вариант 17.

 

1. Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки  по потребительским достоинствам .

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения отдельных видов цитрусовых и тропических плодов. Какие способы применяют для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Пищевая и биологическая ценность сыров, значение в питании. Рекомендуемые нормы и фактическое потребление сыров. Современный рынок сыров. Классификация и экспертиза качества сыров.

4. Послеубойные изменения в мясе, их сущность. Характеристика отдельных этапов в связи с их влиянием на потребительские свойства мяса. Созревание как важнейший этап формирования потребительских свойств мяса.

5. В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 шт в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая с единичными точками, воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм, 200 шт яиц с насечкой, 60 шт массой 45-50 гр, остальные яйца имели массу 55-57г. Определите категорию яиц? Возможна ли приёмка таких яиц? Ответ обоснуйте.

Вариант 18.

 

 

1. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по химическому составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту. и требованиям к качеству при экспертизе.

2. Условия и сроки хранения сушёных плодов и овощей. Дефекты, причины и методы предупреждения , С какими дефектами сушёные плоды и овощи допускаются и не допускаются к реализации.

3. Сырьё, используемое для производства полукопчёных колбас. Формирование ассортимента, качества, надёжности в хранении. Дефекты, обусловленные нарушением технологии производства и режима хранения. Экспертиза качества копчёных колбас.

4. Нерыбные водные продукты. Классификация. Характеристика. Ассортимент. Особенности обработки продуктов из нерыбного водного сырья. Требования к качеству и хранению.

5. В Латвийском сыре обнаружены дефекты: слабо-затхлый привкус, отсутствие глазков, повреждена корка. Какова бальная оценка этого сыра? Дайте заключение о качестве сыра.

 

 

Вариант 19.

 

1. Сырьё масличного производства. Способы извлечения, очистки растительных масел, их достоинства и недостатки, влияние на формирование ассортимента, пищевой ценности, надёжности масел в хранении. Идентификация видовой принадлежности растительного масла и распознавание использованных способов очистки.

2. Сравнительная характеристика пищевой ценности и потребительских свойств мяса основных видов говядины, баранины, свинины. Идентификация основных видов мяса.

3. Сравнительная характеристика творога и кисломолочных сыров по пищевой ценности, составу закваски, требованиям к качеству и хранению.

4. Балычные изделия. Товароведная характеристика. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения.

5. В магазин поступила партия вермишели высшего сорта в количестве 25 ящиков по 20 кг. При оценке качества было установлено, что содержание крошки составило 7 %, кислотность- 3,7 град Т, содержание деформированных изделий- 3.5%. Определите массу среднего образца и сделайте заключение о качестве вермишели.