Вариант 10.

1. Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки  по потребительским достоинствам .

2. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения отдельных видов цитрусовых и тропических плодов. Какие способы применяют для удлинения сроков хранения и сокращения потерь.

3. Пищевая и биологическая ценность сыров, значение в питании. Рекомендуемые нормы и фактическое потребление сыров. Современный рынок сыров. Классификация и экспертиза качества сыров.

4. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности убойных животных, термическому состоянию мясных туш. Использование указанных признаков для идентификации, их взаимосвязь с потребительскими свойствами мяса.

5. В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 шт в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая с еденичными точками, воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм, 200 шт яиц с насечкой, 60 шт массой 45-50 гр, остальные яйца имели массу 55-57г. Определите категорию яиц? Возможна ли приёмка таких яиц? Ответ обоснуйте.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вариант 11.

1. Сравнительная характеристика булочных, бараночных и макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности хранения готовых изделий.

2. Сравнительная характеристика томатных овощей по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе и условиям и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика мясных полуфабрикатов по виду мяса, способу обработки, условиям и срокам реализации, требованиям к качеству.

4. Окислительные процессы в жирах при хранении. Влияние окислительной порчи на органолептические показатели жира. Объективные методы подтверждения протекания окислительных процессов. Вещества, носители прогорклого вкуса и запаха.

5. В столовую поступила партия потрошённых цыплят- бройлеров 1 категории упитанности в количестве 10 ящиков. При проверке их качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеются 2 разрыва кожи длиной 2 см каждый, отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствуют ли фактические показатели качества,указанным на маркировке?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вариант 12.

1. Влияние сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2. Классификация чая. Формирование торговых сортов. Хранение и экспертиза качества.

3. Сравнительная характеристика молока заготовляемого и потребляемого по уровню качества, признакам идентификации. Возможные способы фальсификации, показатели безопасности и экспертиза качества.

4. Сырьё колбасного производства, взаимосвязь рецептур, ассортимента, уровня качества варёных колбас, показатели качества и безопасности. Наиболее характерные дефекты варёных колбас (допустимые и недопустимые). Экспертиза качества варёных колбас.

5. В магазин поступила партия из 10 ящиков ( масса ящика 10 кг) мармелада “ Лимонные дольки”, расфасованного в коробки по 500 г. При анализе объединённой пробы обнаружили, что поверхность мармелада обсыпана сахаром, консистенция студнеобразная, 36 г изделий ( по счёту) деформировано, кислотность 25 град. Т. Рассчитайте объём выборки и массу объединённой пробы. Дайте заключение о качестве данного мармелада. Можно ли реализовать данную партию?