Вариант 6.

1. Сходства и различия крупы овсяной недроблёной шлифованной, плющенной и овсяных диетических продуктов по производству, требованиям к качеству при экспертизе, продолжительности хранения.

2. Сравнительная характеристика отдельных корнеплодов по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика пищевой ценности и потребительских свойств мяса основных видов говядины, баранины, свинины. Идентификация основных видов мяса.

4. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, признакам классификации,  упаковке, маркировке и хранению.

5. Дайте заключение по стандарту о сорте Голландского брускового сыра, имеющего вкус с лёгкой горечью, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без глазков, корку ровную без парафина и повреждений.

 

 

Вариант 7.

1. Сравнительная характеристика печенья сахарного и затяжного по рецептуре, процессу производства, внешнему виду , свойствам. Экспертиза качества.

2. Специальные виноградные вина. Особенности производства, категории , типы, марки. Хранение.

3. Сравнительная характеристика творога и кисломолочных сыров по пищевой ценности, составу закваски, требованиям к качеству и хранению.

4. Балычные изделия. Товароведная характеристика. Классификация и признаки идентификации. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения.

5. В магазин поступила партия вермишели высшего сорта в количестве 25 ящиков по 20 кг. При оценке качества было установлено, что содержание крошки составило 7 %, кислотность- 3,7 град Т, содержание деформированных изделий- 3.5%. Определите массу среднего образца и сделайте заключение о качестве вермишели.

 

 

 

Вариант 8.

1. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по химическому составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту. и требованиям к качеству при экспертизе.

2. Условия и сроки хранения сушёных плодов и овощей. Дефекты, причины и методы предупреждения , С какими дефектами сушёные плоды и овощи допускаются и не допускаются к реализации.

3. Сырьё, используемое для производства полукопчёных колбас. Формирование ассортимента, качества, надёжности в хранении. Дефекты, обусловленные нарушением технологии производства и режима хранения. Экспертиза качества копчёных колбас.

4. Нерыбные водные продукты. Классификация. Характеристика. Ассортимент. Особенности обработки продуктов из нерыбного водного сырья. Требования к качеству и хранению.

5. В Латвийском сыре обнаружены дефекты: слабо-затхлый привкус, отсутствие глазков, повреждена корка. Какова бальная оценка этого сыра? Дайте заключение о качестве сыра.

 

 

 

Вариант 9.

1. Ассортимент хлебных изделий из смеси пшеничной и ржаной муки высшего, первого и второго сортов. Принципы классификации по рецептуре теста, назначению, способу выпечки.

2. Свинокопчёности, классификация и характеристика современного ассортимента . Идентификация копчёностей по используемой анатомической части и особенностям термической обработки. Экспертиза качества свинокопчёностей.

3. Сырьё масличного производства. Способы извлечения, очистки растительных масел, их достоинства и недостатки.

4. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки хранения.

5. Вино имеет следующие показатели : спирт- 14%, сахар- 0,2 г/ мл, цвет золотистый, вкус с лёгкой горчинкой с ореховым привкусом. Установите группу, категорию и тип вина. Рассчитайте, устойчиво ли вино при хранении.