- •Введение
- •1. Теоретическая часть
- •1.1 Пищевая ценность молока, значение в питании
- •Средний химический состав молока различных животных.
- •1.2 Классификация, характеристика ассортимента молока
- •1.3 Требования к качеству, дефекты
- •Плотность
- •1.4 Упаковка, маркировка, хранение молока, реализуемого в магазине «Рублёвский» (вырабатываемого поставщиками)
- •2.1 Ассортимент молока, реализуемого магазином «Рублёвский» (вырабатываемого поставщиками)
- •2.2 Качество молока, реализуемого торговым предприятием
- •2.3 Упаковка, хранение, обеспечивающее качество молока, маркировка
- •Выводы и предложения
- •Приложения Органолептическая оценка качества молока питьевого 1,5% жирности
- •Органолептическая оценка качества молока питьевого 1,5% жирности
- •Состав и физико-химические свойства молока
- •1. Основные компоненты молока
- •Про молоко
2.1 Ассортимент молока, реализуемого магазином «Рублёвский» (вырабатываемого поставщиками)
Я работаю в магазине «Рублёвский», находящегося по адресу пр-т Космонавтов, 69 принадлежащего открытому акционерному обществу торговли «Рублевский».
Тип этого магазина комбинированный, так как формы обслуживания в нём традиционные, то есть через прилавок, и самообслуживание. Специализация данного магазина – продовольственные товары, однако в нём находиться «уголок» и с промышленными товарами.
Магазин осуществляет свою деятельность на основании лицензии (приложение А). Число работников данного магазина составляет 56 человек.
Общая площадь магазина составляет 1024,1 м2, а площадь торгового зала 379,2 м2
Товарооборот за месяц составляет - 605 000 000 млн. руб., за квартал – 1 815 000 000 млн. руб., за год – 7 260 000 000 млн. руб.
В этом магазине имеются такие отделы и секции как: вино – водочный отдел, кондитерский, колбасный, рыбно – мясной, бакалея, фрукты - овощи, отдел безалкогольных и слабо алкогольных напитков, отдел хлебобулочных изделий, а также молочный отдел, который занимает не последнее место в увеличении товарооборота.
Ассортимент молока в данном магазине довольно большой, так как магазин работает со многими поставщиками молочной продукции. Молоко доставляется в магазин в срок, очень редко когда поставщики задерживают поставку, а если такое случается, то только по уважительной причине. Это относится и к качеству поставляемого молока.
Таблица 2.1.1.
№ |
Наименование товара |
Жирность |
Объём, л |
Розничная цена, руб. |
Упаковка |
1 |
Молоко пит. паст. |
2,4% |
1 |
1210 |
плёночная |
2 |
Молоко пит. паст. |
3% |
1 |
1370 |
плёночная |
3 |
Молоко пит. паст. |
1,5% |
1 |
940 |
плёночная |
4 |
Молоко пит. паст. |
3,2% |
1 |
1680 |
лин-пак |
5 |
Молоко пит. паст. |
2,5% |
1 |
1460 |
лин-пак |
6 |
Молоко пит. топл. |
4% |
0,5 |
1010 |
лин-пак |
7 |
Молоко детск. |
3,2% |
0,2 |
620 |
тетра-брик |
Таблица 2.1.2.
№ |
Наименование товара |
Жирность |
Объём, л |
Розничная цена, руб. |
Упаковка |
1 |
Молоко пит. паст. |
1,5% |
1 |
950 |
плёночная |
2 |
Молоко пит. паст. |
2,7% |
1 |
1300 |
плёночная |
3 |
Молоко пит. паст. |
3,6% |
0,5 |
820 |
плёночная |
4 |
Молоко пит. паст. |
3,6% |
1 |
1560 |
плёночная |
Таблица 2.1.4
№ |
Наименование товара |
Жирность |
Объём, л |
Розничная цена, руб. |
Упаковка |
1 |
Молоко пит. паст. |
3,5% |
1 |
1540 |
плёночная |
Таблица 2.1.5
№ |
Наименование товара |
Жирность |
Объём, л |
Розничная цена, руб. |
Упаковка |
1 |
Молоко пит. паст |
3,1% |
1 |
2730 |
пюр-пак |
2 |
Молоко пит. паст |
2,6% |
1 |
2030 |
плёночная |
3 |
Молоко пит. паст |
1,8% |
1 |
1790 |
плёночная |
Таблица 2.1.6
№ |
Наименование товара |
Жирность |
Объём, л |
Розничная цена, руб. |
Упаковка |
1 |
Молоко пит. паст. |
2,8% |
1 |
1330 |
плёночная |
2 |
Молоко пит. паст. |
1,5% |
1 |
950 |
плёночная |
3 |
Молоко пит. паст. |
3,2% |
1 |
1450 |
плёночная |
4 |
Молоко пит. паст. |
3,6% |
1 |
1560 |
плёночная |
5 |
Молоко пит. паст. |
2,8% |
0,5 |
760 |
плёночная |
6 |
Молоко пит. паст. |
3,2% |
0,5 |
830 |
пюр-пак |
7 |
Молоко пит. паст. |
3,2% |
1 |
1590 |
пюр-пак |
8 |
Молоко пит. паст. |
3,2% |
1 |
1460 |
плёночная |
9 |
Молоко пит. паст. |
1,5% |
1 |
1010 |
пюр-пак |
Таблица 2.1.7
№ |
Наименование товара |
Жирность |
Объём, л |
Розничная цена, руб. |
Упаковка |
1 |
Молоко детск. |
3,2% |
250 г |
830 |
тетра-брик |
2 |
Молоко пит. паст. |
1,8% |
1 |
1370 |
тетра-брик |
3 |
Молоко пит. паст. |
3,2% |
1 |
1450 |
плёночная |
4 |
Молоко пит. топл |
2,5% |
0,5 |
1030 |
плёночная |
5 |
Молоко пит. паст. |
1,5% |
1 |
940 |
плёночная |
На основании социального опроса лучшим молоком признано молоко Гомельского поставщика. Причиной этого является вкус и цена молока. Более покупаемым молоком среди людей пожилого возраста является молоко жирностью 1,5% в плёночном пакете, так как оно более дешёвое. А более молодые люди меньше обращают внимание на цену и предпочитают молоко с большей жирностью. Поэтому молоко этого поставщика заказывают в большем количестве, чем молоко других.
Обновляемость ассортимента молока питьевого за апрель 2011 г.
Таблица 2.1.6
Наименование товара |
Количество наименований |
Обновляемость % |
|
Молоко питьевое |
всего |
в том числе новые наименования |
4 |
25 |
1 |
||