7. Список використаних інформаційних джерел:

8. Бородіна В. В. Ресторанний бізнес. – К.: 2002р.

9. Ермакова В. И. Основы кулинарии. - М.: Просвещение. 2010г.

10. Маслов Л. А. Основы технологии приготовления пищи. - М.: Экономика. 1997г.

11. Маслов Л. А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. - М.: Экономика. 2008г.

12. П’ятницька Н. А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2009р.

13. Світлична М. Л. Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К.: 2001р.

14. Федорович К. К. Кухня народів світу. – Чернівці: Технодрук. 2005р.

15. Хомич І. С. Механічне устаткування в закладах громадського харчування. – К.: 2011р.

16. Цвек Д. І. До святкового столу. – К.: Кондор. 2004р.

17. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі. – К.: Кондор. 2003р.

18. Сало Я. М.: // Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа // Львів: Афіша, 2004. – с.

19. В. І. Архипов, І. Р. Поездник. Під редакцією Н. Г. Садовнікова: // Вкусно и полезно // М.: Воениздат, 2010. – с.

20. О. П. Молчанова, В. С. Смирнов, В. Н. Трофімова, Н. П. Циплієнков: // Кулинария // М.: Гос. Издательство торговой литературы, 2000. – с.

21. Здобнов. А. И., Циганенко В. А., Пересічний М. І.: // Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства// К.: А. С. К., 2008. – с.

22. Сан Пин 42–123–5777-91. Санітарні правила для підприємств ресторанного господарства, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво.

8. Додатки

Дадаток 1

Технологічна картка

Яловичина тушкована з чорносливом

Сировина	витрати сировини (г.)
	брутто	нетто
Яловичина Жир тваринний топлений Цибуля ріпчаста Томатне пюре чорнослив	170 7 24 15 30	125 7 20 15 30
вихід: 325

Технологія приготування:

М’ясо нарізають по 1-2 на порцію,посипають сіллю, перцем, обсмажують. Додають нарізану пасеровану цибулю, томатне пюре, заливають бульйоном або водою і тушкують прислабкому кипінні близько години. Потім додають промитий чорнослив і тушкують ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення тушкування додають перець горошком, лавровий лист. При відпуску м’ясо поливають соусом у якому воно тушилося.

Характеристика готової страви:

Зовнішній вигляд – мясо повинне зберігати свою форму.

Колір – від золотистого до світло-коричневого

Смак – властивий певномуяловичині, без стороннього присмаку і запаху.

Консистенція – м’яка, сокота.

Запах – солодкуватий,за рахунок чорносливу.

Додаток 2

Технологічна картка

Компот із суміші сухофруктів

Сировина	витрати сировини (г.)
	брутто	нетто
Яблука, груші, ізюм Цукор Лимонна кислота вода	100 100 1 1000	250 100 1 1000
Вихід 1000