Резервуары из других материалов

В древние времена во всех винодельческих районах для брожения, хранения и транспортировки вина применялись кувшины из обожженной глины (амфоры – древний глиняный сосуд для жидких и сыпучих продуктов, с округлым или вытянутым туловом, 2 вертикальными ручками и узким горлом, пифосы – большой глиняный древнегреческий сосуд яйцевидной формы для хранения зерна, воды, вина и пр., высотой до 2 м и др.), которые в целом виде и в виде черепков находили и находят при археологических раскопках. Для хранения и транспортировки вина употреблялись также бурдюки – мешки из шкур животных (козы, лошади и др.) – (прообраз современных “мягких емкостей”).

В странах Закавказья и до настоящего времени применяют кувшины из обожженной глины, называемые в Грузии квеври (большого размера) и чури (малого размера), в Армении карасы. Кувшины имеют различную вместимость – от 5 до 350 дал. Большие кувшины на 200...350 дал используют для брожения мезги и хранения вина.

Обычно кувшины закапывают в землю для устранения колебаний температуры вина, которая в этом случае поддерживается на оптимальном уровне естественным образом; по сравнению с бочками значительно снижаются потери вина на усушку. В ряде случаев при кувшинном хозяйстве ограничиваются навесом над площадкой, где находятся зарытые в землю кувшины. Для предупреждения возможной утечки вина кувшины снаружи обмазывают слоем из смеси извести, песка и гравия. Технология кахетинских вин (особых вин Грузии) исторически возникла и сложилась на способе брожения мезги и выдержки вин в кувшинах.

В последнее время за рубежом находят широкое применение резервуары из синтетических полимерных материалов. Их изготовляют фирмы Италии, Франции, ФРГ на основе полиэфирных смол, армированных стекловолокном. Их выпускают цилиндрическими в горизонтальном и вертикальном исполнении различной вместимости – от 250 до 8000 дал.

Технологические резервуары, эксплуатируемые на винзаводах в настоящее время, в основном изготовлены из обыкновенной стали с защитными покрытиями внутренней поверхности различными красками, лаками на основе эпоксидных смол и других полимерных материалов, а также эмалями; они составляют около 76 % всего ёмкостного оборудования. Значительно снизилась тенденция применения железобетонных резервуаров; их сейчас сооружают редко. Доля деревянных емкостей не превышает 2 % от общей вместимости резервуаров отрасли, хотя на отдельных предприятиях, особенно марочного виноделия, она доходит до 80...90 %. Значительно возросло количество резервуаров из нержавеющей стали. Эта особенность наиболее существенно проявилась за рубежом в странах с развитой винодельческой промышленностью. Там также ускоренными темпами начинают внедряться ёмкости из пластических масс, за которым, вероятно, недалекое будущее, особенно в связи с прогрессом в химии полимеров.

МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ РЕЗЕРВУАРЫ

И РЕЗЕРВУАРЫ ИЗ ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

Рис. 1 – Схема стального резервуара вместимостью 16 м³: 1 – штуцер для слива осадков; 2 – штуцер для спуска вина; 3 – штуцер для наполнения; 4 – бобышка указателя уровня; 5 – воздушник; 6 – бобышка термометра; 7 – лаз; 8 – паспортная табличка; 9 – бобышка пробных кранов труб (½''); 10 – штуцер для указателя уровня.

Рис. 2 – Амфора	Рис. 3 – Пифосы

Рис. 4 – Грузинский квеври	Рис. 5 – Армянские карасы