Тема 2.2. Організація зберігання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення у закладах ресторанного господарства План лекції
1. Функції і призначення складського господарства закладів ресторанного господарства.
2. Види і структура складських приміщень.
3. Організація роботи складського господарства.
4. Методи оцінювання якості під час приймання сировини і товарів. Контроль за дотриманням якості.
5. Склад тарного господарства і класифікація тари.
Рекомендована література:
Основна: 4, 5, 6, 8, 9
Додаткова: 10, 14, 17
Міні-лексикон: |
Складські приміщення, охолоджувальні камери, не охолоджувальні комори, завантажувальна, експедиція, товарне сусідство, маркувальний ярлик, сертифікат якості, партія кулінарної продукції, тара |
1. Функції і призначення складського господарства закладів ресторанного господарства
|
|
2. Види і структура складських приміщень
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
