Вимоги до якості страв

Зовнішній вигляд та колір	Смак і запах
Коблер яблучний
Прозорий коктейль, має однорідну консистенцію, на дні червоний осад. Червоно- помаранчевий колір	Солодкий фруктовий смак, вишневий запах.
Коблер яєчний
Однорідна текстура коктейлю з крихтами льоду. Колір рожевий	Солодко-вершковий смак, приємний аромат суниці.
Крюшон з яблук
Прозорий коктейль. Однорідна текстура. Присутні шматочки яблук. Колір карамельно- жовтий	Солодкий, приємний, охолоджуючий смак, яблучний запах.
Крюшон журавлинний
Прозорий коктейль зі шматочками протертої журавлини та апельсину. Колір червоний	Кисло- солодкий смак, запах журавлини та цитруса.
Фіз лимонний
Прозорий коктейль, однорідної текстури зі шматочками льоду. Колір світло - жовтий	Солодкий смак з нотками цитруса, запах лимона.
Фіз шоколадний
Коктейль однорідної текстури, зі шматками льоду. Колір коричневий	Солодкий шоколадний смак,приємний апельсиновий запах.

Зовнішній вигляд та колір	Смак і запах
Щербет м'ятний
Прозорий коктейль, має однорідну текстуру. Колір помаранчевий	Освіжаючий кислуватий смак, запах м'ятний.
Щербет шоколадний
Коктейль однорідної текстури, з кулею морозива та прикрашений збитими вершками. На горі вишня. Колір вершково- коричневий	Солодкий вершковий смак, шоколадний запах.
Ег-ног банановий
Однорідна текстура, невелички шматочки банану. Колір білий	Солодкий смак банана, вершковий запах.
Ег- ног шоколадний
Однорідна текстура коктейлю, зверху прикрашений шматочками шоколаду, Колір коричневий	Солодкий шоколадний смак, шоколадний запах.

Контрольні питання за темою

1. Моделювання технологічного процесу приготування коблерів та крюшонів.

2. Моделювання технологічного процесу приготування айс-крімів, щербетів та санді.

3. Моделювання технологічного процесу приготування джулепів, фізів та фліпів.

4. Особливості приготування смузі-коктейлів.

ПИТАННЯ ДО

Змістовий модуль 1. Технологічні аспекти приготування та подачі напоїв з чаю.

Класифікація, склад та властивості чаю.

Роль чаю в харчуванні людини та характеристика його властивостей.

Характерстика хімічного складу та властивостей чаю.

Особливості приготування, подачі та реалізації напоїв з чаю.

Чайні церемонії країн світу.

Японська чайна церемонія.

Китайська чайна церемонія.

Англійська чайна церемонія

Російська чайна церемонія

Цілющі напої з чаю

Засоби заварювання чаю

Гроги та пунші на основі чаю

Кондиція чаю і його збереження

Організація роботи чайної зали

Змістовий модуль 2. Технологічні аспекти приготування та подачі напоїв з кави.

Роль кави в харчуванні людини та властивості кави.

Класифікація, склад та властивості кави.

Характеристика хімічного складу та властивостей кави.

Особливості приготування, подачі та реалізації напоїв з кави.

Особливості приготування, подачі та реалізації напоїв з какао.

Дизайн кавових напоїв.

Лате-арт.

Вимоги до якості та реалізації кави.

Змістовий модуль 3. Технологічні аспекти приготування та подачі безалкогольних коктейлів.

Особливості приготування, подачі та реалізації фізів та фліпів.

Особливості приготування, подачі та реалізації боулі та айс-кримів.

Особливості приготування, подачі та реалізації смузі-коктейлів.

Класифікація безалкогольних коктейлів.

Особливості приготування, подачі та реалізації молочних та вітамінних коктейлів.

Особливості приготування, подачі та реалізації безалкогольних коктейлів.

Особливості приготування, подачі та реалізації безалкогольних фізів та коблерів.

Національні напої.

Рослинне молоко.

Змістовий модуль 4. Технологічні аспекти приготування та подачі безалкогольних напоїв.

Мінеральні води України.

Особливості приготування, подачі та реалізації джулепів та коблерів.

Особливості приготування, подачі та реалізації крюшонів та шербетів.

Особливості приготування, подачі та реалізації ягідних соків та морсів.

Особливості приготування, подачі та реалізації квасу та напоїв на його основі.