Робота № 1. Особливості технології приготування напоїв з чаю

Мета роботи: ознайомитися з технологією приготування напоїв з чаю.

В результаті проведення занять студент повинен знати:

- особливості технології приготування напоїв з чаю,

- способи оформлення і подачі,

- вимоги до якості;

вміти:

- самостійно приготувати вказаний асортимент напоїв;

- оформити і подати;

- зробити висновки про відповідність якості напою.

Інструменти, інвентар, посуд: чайники ємністю 1л, заварники ємністю 0,5 л, чашки ємністю 25-50 мл, блюдця, ложки, кукорниці, молочники.

Перелік напоїв

Приготувати, оформити і подати:

- чай по - японськи;

- чай по - англійськи;

- чай - пунш по - кубинськи;

- чай по - калмицьки;

- чай з чорним перцем та медом;

- чайний глінтвейн.

Технологія приготування

Чай по - японськи.

Вода – 1000 мл, чай заварка – 25 г. Вихід 1000 мл.

Розтертий у спеціальному посуді в порошок чай засипають у прогрітий сосуд і заливають водою t=60 °C. Приготований чай подають у маленьких чашках ємністю 30-50 мл.

Чай по - англійськи.

Вода – 750 мл, молоко – 250 мл, чай заварка – 25 г. Вихід 1000 мл.

Чай заливають окропом та настоюють 5 хвилин. В дуже прогріті чашки наливають гаряче молоко й додають чайний настій.

Чай - пунш по - кубинськи.

Вода – 500 мл, ананас – 250 г, сік грейпфрутовий – 200 мл, сік апельсиновий – 200 мл, сік лимонний – 50 мл, цукор – 100 г, гвоздика – 1г, чай заварка – 35 г. Вихід 1000 мл.

Чай разом з гвоздикою заварюють окропом. Через 4 хвилини проціджують. Додають фруктові соки, ананас (нарізаний скибочками), цукор. Отриману суміш нагрівають, не доводячи до кипіння.

Чай по - калмицьки.

Вода – 500 мл, молоко – 500 мл, масло вершкове – 50 г, гвоздика – 3 г, кориця – 1 г, сіль – 2,5 г, чай зелений цегляний - 10 г. Вихід 1000 мл.

І в а р і а н т

У киплячу воду покласти зелений плиточник чай й варити на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Потім додати гаряче кип'ячене молоко, сіль, корицю, гвоздику та проварити ще 8-10 хвилин. Процідити через часте сито. У проціджений чай додають вершкове масло та доводять до готовності.

ІІ в а р і а н т

В теплу воду покласти зелений чай та довести до кипіння. Додати гаряче молоко й вершкове масло, сіль і, помішуючи, варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин. За 8 хвилин до кінця варки додати лавровий лист, мускатний горіх та гвоздику. Процідити через часте сито.

Чай з чорним перцем та медом.

Вода – 1000 мл, мед – 100 г, перець – 5 г, чай – 25 г. Вихід – 1000 мл.

Готувати як звичайний чорний чай, але треба додати роздавлені горошини чорного перцю та мед. Суміш покласти в чайник для заварки, залити окропом.

Чайний глінтвейн.

Вода – 670 мл, цукор – 140 г, сік яблучний – 200 мл, сік виноградний – 200 мл, волоський горіх – 50 г, чай заварка – 17 г, гвоздика – 2 г, імбир – 1,3г, бадьян – 1,3 г, родзинки – 50 г. Вихід 1000 мл.

У великому фарфоровому чайнику заварити чай звичайним способом, перелити його в емальований посуд, у якій змішані фруктові соки, цукор і прянощі. Ретельно закривши посуд кришкою, нагріти суміш протягом 30 хвилин на дуже слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Подати в келихах, додавши очищені горіхи та родзинки.