Технологічна картка кулінарного виробу Рататуй

№ з/п	Найменування сировини	Витрати сировини на 1 порцію, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		Бр	Нт
1	Баклажани	60	50	свіжі, без пошкоджень, стиглі
2	Кабачки	60	50	стиглі, без пошкоджень
3	Помідори	55	50	без пошкоджень, свіжі, стиглі
4	Болгарський перець	50	40	свіжий,стиглий,без пошкоджень
5	Цибуля ріпчаста	30	20	без пошкоджень
6	Олія оливкова	10	10
7	Оцет	0,3	0,3
8	Часник	3	3
9	Зелень	25	20	свіжа
10	Вихід		250

Технологія приготування

Для приготування соусу: 1. Цибулю на сковорідці з оливковою олією обсмажуємо до прозорого стану. 2. Додаємо нарізаний болгарський перець та помідор, сіль і тушкуємо 10 хв. при постійному помішуванні на слабкому вогні. 3. Тушковані овочі подрібнити в блендері і залити в форму для запікання Зверху викладаємо порізані овочі (баклажани, кабачки, помідори). Робимо заправку: оливкову олію змішуємо з подрібненою зеленню, часником та білим винним оцтом, сіллю та паприкою. Поливаємо овочі заправкою. Запікаємо в духовій шафі при 180 градусів протягом 50 хв. Викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд: овочі зберегли свою форму, колір, не підгоріли;

Консистенція: м’яка, соковита; Запах: притаманний тушкованим овочам, зелені та спеціям; Смак: в міру солоний, кисло-солодкуватий.

Автор виробу Зінчук О. Я.

Картку склав: Дубчук Н. В.

Схема технології приготування

«Рататуя»

Цибулю на сковорідці з оливковою олією обсмажуємо до золотистого кольору.

Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, сіль.

Тушкуємо 10 хв. Помішуючи, на слабкому вогні.

Тушковані овочі подрібнюємо в блендері і заливаємо у форму для запікання.

Зверху викладаємо порізані овочі (баклажани, кабачки, помідори).

Робимо заправку: оливкову олію змішуємо із зеленню, часником, оцтом, сіллю та паприкою.

Поливаємо овочі заправкою.

Запікаємо в духовій шафі при 180 градусах протягом 50 хв.

Викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.