1.3 Асортимент продукції

В меню бару «Майдан» представлений широкий асортимент кулінарної продукції, розливного та пляшкового пива,також наявні: горілка, текіла, ром, джин, коньяк, шампанське, лікери, віскі, вермути, вина, безалкогольні, слабоалкогольні, енергетичні напої, гарячі напої (чай, кава), широкій асортимент коктейлів та цигарок.

В «Майдані» відвідувачам пропонується українська та європейська кухня, ті страви, до яких наш організм та шлунок давно вже звикли і які є натуральними та свіжими... Особливо відвідувачі полюбляють фірмові страви: картопля по-куркульськи, деруни з грибами, м'ясо з овочами, пательня, пательня з грибами, шашлик, телятина в кисло-солодкому соусі, м'ясо фаршироване в кунжуті (курятина, телятина, свинина), деруни по-селянськи, рулька хрустка, курка чилі з ананасом та рисом, крила по-Віденські.

Банкетні страви: нарізки, курка «Галантин», рулети, корзинки,млинці, вугор запечений, щука, короп фаршировані, скумбрія пікантна, м'ясо по-Бургундськи, крокети картопляні, ребра запечені «Корона»… Закуски: бутерброди в асортименті, закуска «Пікантна», закуска «Синій вогник», сьомга, форель солені закуска «Крик душі», закуска з язика, закуска для гурмана, рулети в асортименті… Салати овочеві: «Квасолинка», «Полонинський», «Грецький», «Хмельницький», «Русь»…; м’ясні: «Столичний», «Полісся», «Сяйво», «Селянський», «Особливий», «Прометей» (гарячий), «Свіжий смак», «Чоловічі примхи»…; з риби та морепродуктів: «Нептун», «Приморський», «Морська перлина», «Океан», «Креветка», «Ікринка»…

Перші страви: капусняк, борщ зелений, борщ червоний, солянка грибна, суп курячий з локшиною, суп-пюре томатний з грінками, уха, бульйон. Другі страви: свинина хрустка, м'ясо по-французьки, відбивна в асортименті, жульєн, деруни з грибами, пельмені, вареники в асортименті, язик з грибами по-Кавказьки, мідії в сухарях, риба смажена… Гарніри, соуси: картопля в асортименті, рис з овочами, гречка з маслом, овочі тушковані з грибами в сметані; соус: білий, червоний, майонез з сметаною, майонез з квашеними огірками, голландський, хрін, гірчиця, аджика. Десерти: салат фруктовий, морозиво в асортименті, шоколадний фонтан, фрукти свіжі в асортименті, млинці в асортименті… Грильові страви: стек із свинини, шашлик, скумбрія,сьомга.

1.4 Організація матеріально-технічного постачання Для забезпечення закладу усіма необхідними матеріальними ресурсами необхідно вирішити такі питання: що закупити; де закупити; в якій кількості. Крім того необхідно укласти договір на постачання, вибрати постачальника який знаходиться найближче до закладу, організувати доставку, зберігання продукції. Також при виборі постачальника беруть до уваги: віддаленість постачальника від підприємства, термін виконання замовлення, кредитоспроможність постачальника. Закупівля багатьох видів продукції здійснюється через посередників – оптові фірми. Оптові фірми закупляють продукцію у підприємств-виробників і реалізують її у заклади ресторанного господарства.

Існують різні форми забезпечення споживачів матеріальними ресурсами: транзитна, складська, через гуртові бази, за прямими тривалими зв'язками.

Транзитна форма забезпечення вигідна у тих випадках, коли матеріал надходить до споживача у кількостях не менше транзитної норми відвантаження. Ця форма забезпечення матеріальними ресурсами дає найбільший ефект у відношенні рівномірності постачання, дотримання асортименту, якості продукції та інших параметрів при встановленні прямих тривалих зв’язків між споживачами та постачальниками.

Складська форма постачання матеріальними ресурсами передбачає відпуск цих ресурсів споживачам із складів підприємств-постачальників. Ця форма постачання забезпечує підвищення мобільності матеріальних ресурсів.

Постачання слабоалкогольних напоїв (пива) – здійснюється через ЗАТ «Оболонь»; ковбасні вироби постачають - ПП «Забіяка», ПП «СМіО»;постачання кави здійснюється черезТОВ «Аверса СВ»; постачання молочно-кислої продукції здійснюється через Житомирський маслозавод – компанія «Рудь», ПАТ; риба та морепродукти – ТОВ «ТД БАЛТИКА»; постачання м’яса здійснюється через ТзОВ «ВМП» (високотехнічна переробка м’яса).