4. Рекомендації щодо існуючих на базі практики технологічних процесів, організації праці на виробництві

На мою думку на підприємстві доцільно замінити ручну працю по нарізуванню м'ясної гастрономії на машинну нарізку цієї продукції, що дозволить не тільки скоротити час на проведення цих операцій, але й значно підвищить продуктивність праці. Також механізація праці дозволить скоротити штат робітників до лише необхідного, що позначиться на економічних показниках підприємства.

Важливе значення для організації умов також модернізація обладнання та заміна старого устаткування на нове, яке значно відрізняється за продуктивністю від старого. Переваги нового устаткування являються у зручності цього в користуванні, зручних розмірах, більшою продуктивністю. Все більш стає доцільним використання апаратів із надвисокочастотним нагрівом, які значно скорочують час приготування страв і зменшують витрати при частому приготуванні ( мається на увазі витрати поживних речовин, зокрема вітамінів).

Раціональним являється використання технологічних ліній, тобто де все необхідне устаткування встановлено в порядку виконання операцій, їх почерговості при приготуванні страв.

Важливе значення для організації має формування праці, тобто її вдосконалення. Це передбачає поширення галузі нормування, використання технічно обумовлених нормативів часу і чисельності розробки норм часу на виробництво виробів на базі впровадження прогресивної технології і організування виробництва.

Шляхом вдосконалення організації виробництва являється також покращення умов праці робітників. Сюди входить механізація робіт, використання підйомно-транспортних механізмів і засобів малої механізації. Необхідно використовувати сучасні системи вентиляції і кондеціонування повітря, проводити профілактичне очищення вентиляційних систем, плафонів, світильників і віконного скла; зменшувати чи геть видаляти шум від устаткування за допомогою спеціальних шумовбираючих пристроїв, проводити у відповідність до санітарних норм освітлення, покращувати побутові умови та інше.

Важливий вплив на підвищення працездатності дає використання раціонального режиму праці і відпочинку, що проявляється у розробці різних видів графіків виходу на роботу.

Отже, якщо на підприємстві візьмуть до уваги ці рекомендаціїї, то технологічні процеси і організація праці на виробництві значно покращаться.

Висновки Працюючи в барі «Майдан», я ознайомилася з організаційною структурою бару, а саме: штатом підпиємства, асортиментом продукції що випускає підприємство, з організацією виробництва, веденням технологічної документації, зробила дослідження про контингент споживачів, форму власності, режим роботи, тощо. Наступним стало дослідження матеріально-технічної бази. Я ознайомилася із усіма складськими, торговельними та виробничими приміщеннями. Під час роботи з овочами, дізналася про механічні обробки та освоїла їхні форми нарізання, ознайомилася з виготовленням напівфабрикатів з овочів для приготування супів, гарнірів, других страв, дізналася про обладнання, інвентар та посуд досліджуваної ділянки. Під час роботи на м'ясо-рибній ділянці ознайомилася з санітарними правилами роботи, дотриманням правил техніки безпеки, розміщенням кухарського обладнання, посуду та інвентарю, прийомам механічної обробки м'яса, птиці і риби, правилами розморожування, асортиментом напівфабрикатів. Також навчилася технології виготовлення холодних та гарячих страв і закусок, знайомилася з правилами подачі, оформлення, засвоїла розміщення обладнання, посуду та інвентарю. Отже, на основі побаченого у закладі я можу зробити висновок, що робота у барі «Майдан» вимагає чіткої організованості та дисципліни. Працюючи у колективі я дійсно поглибила теоретичні та практичні знаннязнання щодо організації ресторанного бізнесу, зформувала в себе професійні навички та вміння. Ця практика стала для мене першою сходинкою до професіоналізму, дала мені великий багаж знань, які я неодмінно використаю у майбутньому.

Список використаних джерел

1. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К. Цент учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с. 3.ДСТУ 4281:2004.Заклади ресторанного господарства. Класифікація.-К.:Держспоживстандарт України,2004 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К. :Арий, 2011. – 680 с.: ил. 5. Енциклопедыя української кухні. / О. А. Михальська. – Х.: Веста. 2010. – 256 с.

Додаток 1

Бар «Майдан»