ПРИЛОЖЕНИЕ
Программа по Биохимии для подготовки к олимпиаде Раздел «Белки»
Каков элементарный состав белков, и как они распределены по тканям, органам и биологическим жидкостям организма?
Что такое аминокислоты? Какова их структура и общие свойства функциональных групп?
Напишите и назовите аминокислоты с гидрофобными радикалами, с незаряженными полярными радикалами, с отрицательно заряженными радикалами, с положительно заряженными радикалами.
Что такое амфотерность аминокислот, чем она определяется? Напишите реакции взаимодействия аминокислот с HCl и NaOH.
Цветные реакции на аминокислоты и белки: биуретовая, нингидриновая, ксантопротеиновая, реакция Фоля.
Напишите реакцию образования пентапептида определенного состава, определить для него суммарный заряд в растворе, рН среды, изоэлектрическую точку. Что такое изоэлектрическая точка?
Что понимают под электрофорезом и можно ли использовать этот метод для разделения аминокислот и пептидов? Что понимают под хроматографией? Какие свойства веществ являются основой этого метода?
Объясните понятие «пептидная связь». Какие химические свойства функциональных групп аминокислот обусловливают ее образование? Дайте физико-химическую характеристику пептидной связи. Почему пептидные цепи являются основой строения белка?
Имеются ли принципиальные различия между терминами «пептиды» и «белки»? Приведите доказательства. Какова биологическая роль белков?
Оптические свойства аминокислот. Оптическая изомерия. Изомеры аминокислот.
Объясните механизм высаливания белков. Обратимое и необратимое осаждение (денатурация). Какое явление называют денатурацией белков? Какие свойства белков изменяются при денатурации? Опишите механизмы температурной денатурации, химической денатурации концентрированными кислотами, солями тяжелых металлов.
Белки являются структурными компонентами органелл, мембран, клеток, тканей, органов и систем. В чем их структурная функция? Приведите примеры.
Назовите гормоны белковой природы. Почему их относят к регуляторным белкам?
Приведите примеры белков с транспортной, защитной, каталитической, двигательной, запасной функциями.
На каких закономерностях в расположении и свойствах радикалом аминокислот обосновывается теория вторичной структуры белков Л. Полинга и Р. Кори?
Что такое α-спираль белков? Нарисуйте схему и покажите связи, закрепляющие данную структуру. Какие аминокислоты препятствуют образованию вторичной α-спиральной структуры?
Что такое β-структура (β-складчатая структура) белковых молекул? Объясните зависимость функций белковых молекул от их вторичной структуры на примерах глобулярных и фибриллярных белков.
Что такое третичная структура белков? Какие свойства радикалов аминокислот обеспечивают образование глобулярных белков? Какие химические связи стабилизируют третичную структуру?
Объясните четвертичную структуру белков. Что такое протомер? Какие взаимодействия обеспечивают образование четвертичной структуры? Какие взаимодействия ее закрепляют?
Изобразите пептидную, дисульфидную, водородную связи, ионные и гидрофобные взаимодействия и расскажите о природе и их роли в структуре белков.
Назовите факторы устойчивости белков в растворе. Чем обусловлен заряд белковых молекул в растворе?
Какие свойства белков определяют их растворимость? Приведите примеры нерастворимых белков. Перечислите факторы, вызывающие осаждение белков.
Что такое диализ? Каково его практическое значение в медицине?
Классификация белков. Простые (протеины) и сложные (протеиды) белки. Глобулярные и фибриллярные. Приведите примеры, охарактеризуйте структуру.
Классы сложных белков. Их небелковые компоненты. Функции выполняемые в организме.