- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Г. Уфа, бгау, кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы
- •Задание № 1 Знакомство с работой Уфимского мясокомбината
- •Задание № 2 Правила приема и сдачи скота на мясокомбинат
- •Задание № 3Определение упитанности убойного скота
- •Задание № 4 Санитарно – гигиенические требования при первичной переработке скота.
- •Задание № 5 Послеубойный осмотр туш и органов и ветеринарное клеймение.
- •Задание № 6 Товароведческая маркировка мяса
- •Задание № 7 Утилизация ветеринарных конфискатов
- •Выводы:
Выводы:
После выполнения задания дать сведения о количестве осмотренных туш, органов; какие патологические процессы были обнаружены, в каких органах; сколько направлено органов и туш на утилизацию, сколько на обезвреживание, каким методом произведено обезвреживание?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Предложения и рекомендации: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Библиографический список
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.
Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко - М.: РИФ «Антиква», 1994. - 607 с.
Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы [Текст]: учебник / П.В. Житенко, И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко. – М.: ООО «Аквариум ЛТД», 2001. – 352 с.
Инструкция по ветеринарному клеймению мяса [Текст]: утв. Приказом Департамента ветеринарии министерства сельского хозяйства РФ от 8 октября 1993 г. – М, 1993. – 26 с.
Инструкция по ветеринарному клеймению мяса: утв. Департаментом ветеринарии Минсельхоза России 1.09.1992.- М., 1993. – 4 с.
Инструкция по товароведческой маркировке мяса: утв. Комитетом Российской Федерации по пищевой и перерабатывающей промышленности 4.10.1993. – М.,1993. – 12 с.
Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст]: учебник / В.М. Позняковский -Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. -526 с.
Сборник нормативных правовых документов по ветеринарии. Ветеринарное законодательство. Под ред. В.М. Авилова. – М., 2000. – Т. 1. – С. 283-289.
Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах [Текст]: ГОСТ Р 54315 - 2011. – Введ. 2013.01.01 – М: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2011. – 20 с.
Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах [Текст]: ГОСТ Р 52843 – 2007. – Введ. 2009.01.01 – М: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2007. – 12 с.
Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. [Текст]: ГОСТ Р 53221-2008. – Введ. 2010.01.01 – М: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2010. – 10 с.
ГОСТ 20079-74. Лошади для убоя. – М: Изд-во стандартов, 1974. – 5с.
Конина. – ГОСТ 27095-88.
Сельскохозяйственная птица. – ГОСТ 21784-76.
Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части) [Текст]: ГОСТ Р 52702-2006. – Введ.2007.01.01 - М: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2007. – 12 с.