Задание № 6 Товароведческая маркировка мяса

Методика выполнения:

На мясоперерабатывающих предприятиях мясные туши животных сортируют по возрастным группам, полу и упитанности, а также по термическому состоянию ознакомится с ГОСТом на мясо. Определить категорию мяса, закрепленного животного. При товароведческой маркировке мяса руководствоваться следующими ГОСТами:

- Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах ГОСТ Р 54315 – 2011.

- Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах

ГОСТ Р 52843 – 2007.

- Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. ГОСТ Р 53221-2008.

. - Конина. ГОСТ 27095-88.

Изучить инструкции по товароведческой маркировке. Расчет с хозяйствами (поставщиками) с применением коэффекциента перерасчета на живую массу.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 7 Утилизация ветеринарных конфискатов

Методика выполнения:

Ознакомиться с приемом и подготовкой непищевых отходов к переработке. Прием и транспортировка биологических отходов. Консервирование и хранение сырья. Порядок подготовки и переработки пищевых отходов. Требование стандартов к качеству мясо - костной муки.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ

Схема топографии лимфатических узлов

Студент изучает лимфатические узлы головы и внутренних органов, закрепленного за ним животного (крупного рогатого скота, свиней, лошадей или овец) и записывает в таблицу по следующей схеме:

№№ п/п	Название лимфатического узла	Топография лимфатического узла