Задание № 4 Санитарно – гигиенические требования при первичной переработке скота.

Методика выполнения:

Работа проводится в убойном цехе мясокомбината. Описать технологические операции переработки конкретного вида скота, закрепленного за студентом: оглушение, обескровливание, нумерация, съемка шкур, извлечение внутренних органов (нутровка), распиловка туши на полутуши, зачистка, взвешивание, обращая внимание на технологию убоя свиней в шкуре, со снятием шкуры и методом крупонирования.

Изучить санитарно – гигиенические требования к технологическим процессам и их выполнение на ОАО «Уфимский мясоконсервный комбинат». ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 5 Послеубойный осмотр туш и органов и ветеринарное клеймение.

Методика выполнения:

Перечислить точки ветеринарного осмотра на конвейерной линии различных видов сельскохозяйственных животных. Подробно изложить методику осмотра головы, внутренних органов и туш закрепленного за студентом животного. Студент изучает состояние лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши (по показаниям). Указать изменения в продуктах убоя, обнаруженные при послеубойном осмотре. Подробно изложить порядок клеймения туш с учетом вида животных и санитарного состояния продуктов их убоя. Описать клеймение закрепленной туши. В приложении в виде таблицы представить топографию лимфатических узлов.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________