Задание № 2 Правила приема и сдачи скота на мясокомбинат

Методика выполнения:

Ознакомится со структурой скотобазы, порядком приема и предубойного осмотра здорового и больного скота. Обратить внимание на сортировку и размещение животных на скотобазе мясокомбината, оформление документов в ходе сдачи скота и расчет за продукцию. Установить нормативы скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта, загрязненность кожного покрова, состояние беременности во второй половине стельности. Освоить правила содержания скота на скотобазе и порядок формирования групп представленного скота на убой.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 3Определение упитанности убойного скота

Методика выполнения:

Методика определения упитанности различных видов сельско – хозяйственных животных.. Упитанность определить при внешнем осмотре, устанавливая степень развития мускулатуры, выступы костяка, а также, прощупывая, устанавливают наличие жировых отложений. Категории упитанности убойного скота устанавливают по следующим ГОСТам:

- Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах ГОСТ Р 54315 - 2011.

- Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах

ГОСТ Р 52843 – 2007.

- Лошади для убоя. ГОСТ 20079-74.

- Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. ГОСТ Р 53221-2008.

Представить данные живой массы, категории упитанности конкретного вида и поголовья скота, закрепленного за студентом.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________