2.2. Организация материально-технического снабжения

Материально-техническое снабжение предприятий обще­ственного питания осуществляется в основном централизован­но. Фонды материально-технических средств: оборудование, посуду, инвентарь, мебель, столовое белье, спецодежду рас­пределяют центральные и ведомственные местные органы снаб-

₃₀

жения. В соответствии с заявками (договорами) между базой поставщика и предприятием заключается договор поставки.

Предметы материально-технического назначения хранят­ся и подсортировываются на базах, складах, в специализи­рованных магазинах, откуда их в соответствии с заявками доставляют в предприятия общественного питания транспор­том баз, складов и поставщиков.

Потребность предприятий общественного питания в пред­метах материально-технического назначения определяется на основе норм оснащения, расхода и эксплуатации. В соответ­ствии с Нормами оснащения предприятий общественного пи­тания торгово-технологическим и холодильным оборудовани­ем определяется количество оборудования, необходимого для оснащения строящихся и реконструируемых предприятий общественного питания. Нормы оснащения предприятий об­щественного питания посудой, столовыми приборами, мебе­лью и кухонным инвентарем содержат два вида нормативов: первый — по оснащению предприятий инвентарем и мебелью из расчета на одно предприятие в зависимости от его типа и количества мест; второй — по столовой посуде и приборам из расчета на одно место в зависимости от типа предприятия.

По специальной одежде и обуви нормативы установлены с учетом срока их носки. В зависимости от профессии работ­ника и занимаемой им должности установлено количество предметов, входящих в состав комплекта одежды и обуви.

Количество предметов одноразового пользования (мою­щие средства, бумажные салфетки и др.) определяется на основании норм расхода.

Эксплуатационные нормы устанавливаются для определе­ния сроков износа (боя, порчи), нормы амортизации оборудова­ния в зависимости от нагрузки и условий его эксплуатации.

Предметы материально-технического назначения прини­мают в соответствии с действующими инструкциями. При этом проверяется целость упаковки, соответствие количества и качества поступивших предметов сопроводительным докумен­там. При наличии дефектов составляется акт, на основании которого предъявляются претензии поставщикам.

₃₁

При использовании оборудования в течение ряда лет в зависимости от срока его эксплуатации производятся амор­тизационные отчисления, которые входят в состав издержек производства и обращения. Малоценный инвентарь низкой стоимости списывается на издержки производства и обраще­ния предприятия при поступлении. Контроль же за его ис­пользованием осуществляется в течение года.

Для инвентаря низкой стоимости применяют несколько ви­дов учета. При ежедневном учете в подотчет материально-от­ветственных лиц по их заявкам поступает инвентарь, и к концу дня они полностью отчитываются за его движение, бой, порчу. При нормативном способе учета устанавливаются эксплуатаци­онные нормативы малоценного инвентаря для каждого лица. В пределах норм износившийся инвентарь заменяют в установ­ленные сроки в кладовой предприятия общественного питания.