Процесс обслуживания
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания |
Тип предприятий общественного питания |
||||||||||
Ресторан |
Бар |
Кафе |
Кафетерий |
Закусочная |
Столовая |
Буфет |
|||||
люкс |
высший |
первый |
люкс |
высший |
первый |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Обслуживание официантами1 |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
|
|
X |
|
Самообслуживание |
|
|
X |
|
|
X |
X |
X |
X |
X |
X |
Накрывание столов с предварительным заказом2 |
X |
X |
X |
. X |
|
|
X |
|
|
|
|
Четкое соблюдение единого стиля оформления столов |
X |
X |
|
X |
X |
|
|
|
|
|
|
Внедрение дисконтных, предоп-латных пластиковых карт, интернет-технологии |
X |
X |
|
X |
X |
|
|
|
|
|
|
со
ел
1 Обслуживать официантами можно в учреждениях ресторанного хозяйства типа "столовая" для офицерского состава вооруженных сил, профессорско-преподавательских коллективов в высших учеб ных заведениях и т. п.
2 В тех ресторанах первого класса и кафе, где используют метод обслуживания официантами.
00 О)
Окончание табл. 5
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Уровень сервиса: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«отличный» |
X |
|
|
X |
|
|
|
|
|
|
|
«выше хорошего» |
|
X |
|
|
X |
|
X |
|
|
|
|
«хороший» |
|
|
X |
|
|
X |
X |
X |
X |
X |
X |
Наличие живой музыки |
X |
|
|
X |
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 6