5. Показники якості та безпеки

5.1. Органолептичні показники страви:

Зовнішній вигляд – усі компоненти мають однакову форму нарізки (соломка), оформлення страви згідно рекомендації

Консистенція – консистенція соусу–однорідна, компоненти салату рівномірно промащені ;

Колір – властивий інгредієнтам, що входять до даної страви;

Смак – властивий використаним продуктам: нетрадиційне поєднання солодкого та м’ясного смаку;

Запах – характерний для використаних продуктів.

5.2. Нормовані фізико – хімічні показники кулінарного виробу відповідають ГОСТу 50763 – 95

5.3. Мікробіологічні показники:

Група страв	КМА- ФАНМ, КОЕ/г не більше	Маса продукту(г), в якому не допускається
		БГКП	Етеріхія коли	Стафілокок золотистий	Бактерії роді протея	Патогенні бактерії сальмонели
Холодні закуски (без заправки та солоних огіків)	1*105	0,01	0,1	0,1	0,1	25

6. Харчова та енергетична цінність

Білки	Жири	Вуглеводи	Енергетична цінність, ккал/кДж
16,07	17,21	36,19	335,73/1406,45
Розробники _________________