Технологічна схема приготування соусу сметанного

Технологічна схема приготування соусу яблучного

Асортимент і використання сметанних соусів

Назва соусу	Страви і вироби, до яких рекомендується подавати соуси
Сметанний натуральний	м'ясні, овочеві та рибні страви, похідні соуси
Сметанний на основі білого соусу	м'ясні, рибні та овочеві страви, грибні гарячі закуски, запікання м'яса, риби, овочів, грибів
Сметанний з томатом	запечені страви з овочів
Сметанний з хроном (лефор)	варені м'ясо та язик, рулет, порося смажене
Сметанний з цибулею	натуральні смажені м'ясні страви
Сметанний з цибулею і томатом	страви з м'ясної котлетної маси і голубці
Сметанний з паприкою	яловичина, баранина, телятина, домашня птиця

Класифікація соусів без загусників

Вершкове масло є основною складовою частиною цієї групи соусів, не містить органічних кислот, екстрактивних та ін. речовин, що збуджують апетит.
Для надання смаку до соусів, приготовлених на основі масла вершкового, додають лимонну кислоту (1 – 2 г на 1 кг) або лимонний сік.
Ці соуси добре збагачують склад страв із нежирних продуктів: цвітної і білокачанної капусти, нежирних риб, нежирного м’яса птиці.

Асортимент і використання яєчно-масляних соусів
Назва соусу	Страви і вироби, до яких рекомендується подавати соуси
Польський	страви з нежирної вареної риби
Польський ("економний")	страви з нежирної вареної риби
Сухарний	варені овочі – цвітна, білоголова, брюссельська капуста, спаржа, артишоки
Голландський	смажена риба осетрових порід
Голландський з гірчицею (мутар)	смажена риба осетрових порід
Голландський з вершками (муслін)	відварна і припущена риба, страви з десертних овочів
Голландський з кропом (беарнез)	смажене м’ясо (лангет, філе), нирки
Апельсиновий (на основі голландського)	овочеві страви

Соуси на олії або на оцті, які належать до холодних:

Їх подають до холодних м'ясних і рибних страв, використовують для заправляння салатів

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 136 7 8 9 10 11 12 13 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]