Вимоги до якості солодких соусів

Назва соусу

Умови зберігання

Термін реалізації

Соуси червоні

На водяній бані при 80°С

3–4 год

Соуси білі на м’ясному і рибному бульйонах

На водяній бані при 80°С

3–4 год

Соуси молочні

Рідкі соуси зберігають гарячими при 60…70°С

1–1,5 год

Середньої густини – готують безпосередньо перед викорис­танням

–

Густі – охолоджують

24 год

Сметанні соуси

При 75°С

2 год

Соуси сухарний і Польський

При 75°С

2 год

Соус Голландський

При 75°С

30–40 хв

Соус майонез

При 3…7°С

При 14…18°С

15–30 год

5–10 год

Салатні заправи

При 10…15°С

1–2 год

Маринади і соуси з хрону

При 2…4°С

2–3 год

Харчова гірчиця

При 10 °С

1,5 міс