Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:1_2_.doc
X
- •Тема 1. Предмет курсу "технологія продуктів харчування". Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції План
- •1.1. Предмет курсу, його зміст і місце в навчальному плані
- •Предметом курсу "Технологія продуктів харчування" є:
- •Завдання курсу
- •Зміст курсу "Технологія продуктів харчування" охоплює такі питання:
- •1.2. Зв’язок курсу з іншими дисциплінами навчального плану та його значення у підготовці фахівців для ресторанного господарства
- •1.3. Особливості технологічного процесу виробництва продукції харчування ресторанного господарства
- •Технологічний процес виробництва готових страв і кулінарних виробів складається з двох послідовних етапів:
- •Характеристики понять, віднесених до стадії виробничого процесу
- •Загальна структурно-технологічна схема виробничого процесу закладу ресторанного господарства, яке працює на сировині
- •Загальна структурно-технологічна схема виробничого процесу закладу ресторанного господарства, яке працює на напівфабрикатах
- •Перспективні напрями удосконалення технології виробництва продукції харчування у закладах ресторанного господарства
- •1.4. Методи і способи кулінарної обробки харчових продуктів та їх значення для виробництва кулінарної продукції
- •Способи обробки сировини і продуктів класифікуються:
- •Способи обробляння сировини включають:
- •1.5. Безвідходні і ресурсозбережувальні технології
- •1.6. Якість продукції харчування, її технологічне забезпечення
- •Оцінка рівня якості проводиться наступними методами
- •Питання для обговорення
- •Тема 2. Технологія виробництва бульйонів і відварів План
- •2.1. Значення бульйонів і відварів у харчуванні людини, їх хімічний склад
- •Склад сухого залишку,
- •2.2. Види бульйонів і відварів, їхня характеристика
- •2.3. Технологічні схеми виробництва бульйонів і відварів із різної сировини
- •Технологічна схема приготування грибного відвару
- •2.4. Призначення і використання бульйонів
- •2.5. Вимоги до якості бульйонів і відварів,
- •Вимоги до якості бульйонів і відварів рідкої консистенції
- •Умови зберігання і терміни реалізації бульйонів
Умови зберігання і терміни реалізації бульйонів
Назва бульйону |
Умови зберігання, ºC |
Термін реалізації, годин |
Звичайні і концентровані З желатином м’ясний Сухі |
0…4 0…4 25 |
24 48 Не більше за 2 місяці |
Питання для обговорення
Значення бульйонів і відварів у харчуванні людини.
Класифікація бульйонів і відварів.
Технологія приготування бульйонів: м’ясного, м’ясо-кісткового, рибного, з сільськогосподарської птиці.
Як готують відвари з грибів, овочів, фруктів?
У чому особливість приготування прозорих бульйонів?
Як прояснюють бульйони?
Призначення і використання бульйонів.
Вимоги до якості бульйонів і відварів, їх зберігання і реалізація.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]