6.Показники якості. Венигрет
Зовнішній вигляд: набір компонентів та їх співвідношення дотримані. При подачі відпускають з зеленню.
Колір:відповідний до використаних продуктів, переважають червоні кольори.
Смак: ярко вражений, є характерним для переважаючих компонентів.
Аромат: притаманний олії, вареним овочам.
Консистенція: м’яка, щільна. Співвідношення всіх інгредієнтів відповідає рецептурі.
Практичні дані
Щі домашні
Зовнішній вигляд: Форма нарізання овочів та інших компонентів відповідає технології приготування (соломка, брусочки). Овочі добре очищенні (зачищенні). Набір компонентів та їх співвідношення дотримані. При закладанні не розмішують, краї посуду не забруднені стравою.
Колір: відповідний для використанних овочів, переважають жовті та помаранчові відтінки.
Смак: ярко виражений, помірно-солоній, характерним для переважаючих компонентів.
Аромат: солоних огірків, пасерованої цибулі,моркви та інших компонентів.
Консистенція: капусти та овочів – м’яка, щільна (не переварені). Співвідношення маси рідкої та густої частини відповідає рецептурі.
Практичні дані
Пельмені «Московські»
Зовнішній вигляд: Вироби цілі, без значних розривів тіста, краї посуду не забруднені стравою.
Колір: відповідний до тіста, переважають кремові відтінки.
Смак: ярко виражений, м'ясний, характерним для переважаючих компонентів.
Аромат: свіжого вареного м'яса та тіста, пасерованої цибулі.
Консистенція: м’яка, щільна (не переварені).
Практичні дані
7. Висновки.
На даній лабораторній роботі ми вивчили методи поліпшення та розширення знання з теми, набути практичні навички по приготуванню страв (виробів), відпрацювати практичні навички розрахунків норм закладки продуктів.
8.Використані джерела:
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000 - 88с.
Рецептура та технологія приготування страв української кухні, 1968.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -К.: А.С.К., 1998. - 656с.
Обладнання теплове та механічне, холодильне.
Кухонний інвентар та посуд